Հրուշակեղենի բիզնեսում վերջին տարիների միտումը կարելի է անվանել մաստիկ տորթեր: Նրանց տեսքը հիասքանչ է, և համը հնարավորություն չի տալիս մյուս աղանդերին դառնալ տոնի գլխավոր հիթը: Բայց նման նրբության գինը շատ տպավորիչ է: Հետեւաբար, տանտիրուհիները, հնարավորության դեպքում, ձգտում են ինքնուրույն պատրաստել տոնակատարության համար մաստիկ տորթ: Այս գործընթացը հեշտ չէ, բայց արդյունքն արժե այն:
Դա անհրաժեշտ է
- Թխվածքաբլիթի հիմքի համար.
- • 200 գրամ կարագ;
- • 200 գրամ շաքարի փոշի;
- • 4 ձու;
- • 300 գրամ պրեմիում ալյուր:
- Հարթեցնող կրեմի համար.
- • 200 գրամ կարագ;
- • 150 գրամ խաշած խտացրած կաթ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տորթի հիմքը մաստիկի համար
Մաստիկի համար ցանկացած տորթի հիմքը կլինի սերուցքով ներծծված տորթեր: Դրա համար լավագույնն է թխվածքաբլիթ պատրաստել, այն քնքուշ է և միևնույն ժամանակ լավ է պահում իր ձևը: Նախապես կարագը մեղմացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և հարեք շաքարի փոշիով: Eggsանգվածին ավելացնել ձու և ամեն ինչ հարել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Մասերով ավելացնել մաղով մաղած ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել: Տորթերը թխել մինչև մրցույթի 180 ° C ջերմաստիճանում: Եթե ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել ավազի կամ մեղրի հիմք:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մաստիկի շաքարը վախենում է խոնավությունից: Հետեւաբար, փաթաթելու համար նախատեսված թխվածքաբլիթները կարիք չունեն առատորեն ներծծվել օշարակով: Տորթերի շերտի համար նախատեսված կրեմը նույնպես չպետք է պատրաստվի շատ փափուկ: Քանի որ մաստիկը բավականին ծանր է, և տորթերը, որոնց մեջ կա նուրբ և օդային սուֆլե, հարմար չեն փաթաթելու համար:
Բացի այդ, մաստիկը չի կարելի դնել հարած սերուցքի կամ մածունի կրեմի վրա: Եթե դուք օգտագործել եք նման քսուքներ տորթերի շերտի համար, ապա տորթի արտաքին մասը պետք է պատված լինի հատուկ հարթեցնող կրեմով: Համի տատանումների այս համադրությունը համեմունք կավելացնի աղանդերին:
Քայլ 2
Կրեմ տորթի մակերեսը հարթելու համար
Տորթի մակերեսը մաստիկի տակ հարթեցնելու համար պատրաստեք, օրինակ, կարագով եփած խտացրած կաթի կրեմ: Սա կատարյալ աղանդերի մակերես ստեղծելու ամենապարզ և ամենատարածված միջոցն է: Փափուկ կարագը մանրակրկիտ խառնել խաշած խտացրած կաթի հետ: Այս զանգվածը կօգնի թաքցնել հիմքում եղած թերությունները և տորթը դարձնել հարթ և գեղեցիկ:
Դուք պետք է հարթեք հիմքի մակերեսը երեք փուլով: Տորթի կողմերն ու վերևը նախ քսել կրեմի բարակ շերտով `ցանկացած հիմնական անհարթությունը հարթելու համար: Սառնարանում դրեք սառնարան, մինչ առաջին շերտը կարծրանա: Դրանից հետո տորթը քսել կրեմի երկրորդ ավելի հաստ շերտով: Դրանով փորձեք մակերեսը հնարավորինս հարթ դարձնել: Տորթը կրկին դրեք սառնարանում, մինչեւ այն կարծրանա:
Հավասարեցման երրորդ փուլը ամենակարևորն է. Դանակը տաքացնել ափսեի կրակի վրա և վազել այն տորթի բոլոր մակերեսների վրա ՝ դրանք կատարյալ հավասարեցնելով: Տորթը վերջին անգամ դրեք սառնարանի մեջ: Կոշտանալուց հետո այն կարելի է ծածկել մաստիկով:
Քայլ 3
Տորթի ծածկույթի մաստիկ
Մաստիկան պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Համարվում է, որ աշխատելու համար ամենապարզ և ամենահարմար կաթնային մաստիկն է: Պատրաստելու համար վերցրեք հավասար քանակությամբ փոշի կաթ, շաքարի փոշի և խտացրած կաթ: Խորը ամանի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները, ավելացնել խտացրած կաթ և մանրակրկիտ հունցել: Համապատասխանության դեպքում զանգվածը պետք է նմանվի փափուկ պլաստիլինի:
Կաթնային մաստիկը կունենա դեղնավուն երանգ, այն կարելի է երանգավորել ուտելի սննդի գույներով: Շագանակագույն գույնի համար օգտագործեք կակաոյի փոշի, կարմիրի և վարդագույնի համար `կեռասի և ազնվամորիի հյութեր կամ օշարակներ, սպանախից կամ աղցանից կանաչ քամած հյութ, պայծառ դեղին` քրքումի փոշի:
Դուք կարող եք պատրաստել մարշալլոյի տորթի մաստիկ: Դա անելու համար վերցրեք փքված մարշալլոու և շաքարի փոշի 1-ից 2 հարաբերությամբ: Լցրեք մարշալոուները խորը ամանի մեջ `մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով, ապա 15 վայրկյան դրեք միկրոալիքային վառարանում: Մարշմալլոն կփափկի և կավելանա ծավալով:
Պատրաստի պղպեղի շաքարի կեսը ավելացնել դրան և խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած փոշին զանգվածին `մանրակրկիտ խառնելով:Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք զանգված, որը հետեւողականությամբ հիշեցնում է պլաստիլին: Սառեցրեք այն սառնարանում կես ժամ, որից հետո կարող եք սկսել փաթաթել տորթը: Այս զանգվածից կարող եք կտրել նաև անհրաժեշտ զարդերը, քանդակել ծավալային գործիչներ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մաստիկը բավականաչափ արագ չորանում է, այնպես որ, եթե դեռ պատրաստ չեք դրա հետ միանգամից աշխատել, մի թողեք այն սեղանի վրա, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ փաթաթեք այն թաղանթով: Եթե մաստիկը դեռ չոր է, աշխատելուց առաջ այն տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 2-3 վայրկյան:
Քայլ 4
Տորթը մաստիկով ծածկելը
Տորթը մաստիկով ծածկելու համար ցանկալի է ձեռքին ունենալ օժանդակ գործիքներ: Նախ ՝ առանց գլանափաթիլի չես կարող: Հարմար են ինչպես սովորական փայտե, այնպես էլ սիլիկոն: Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները նախընտրում են օգտագործել կծիկ բռնակով սիլիկոնային մոդելներ, նրանց հետ ամենահարմարն է մաստիկի շերտը գլորել:
Գլանման համար կարող եք օգտագործել սիլիկոնե գորգ, բայց պարտադիր չէ, որ սեղանի հարթ մակերես ունենաք: Բայց առանց խմորեղենի արդուկելը դժվար կլինի տորթ փաթաթելիս: Հենց այս սարքի միջոցով է տորթի վրա մաստիկ շերտը հավասարեցվում: Կարող եք սեղմել այն ձեր մատներով, բայց արդյունքն այդքան էլ հարթ չի լինի, և ձեր ռիսկերը ռիսկի եք դիմում թողնել մակերեսին:
Պատրաստեք դանակ մաստիկը կտրելու համար: Կլոր պիցցայի դանակ ունենալը ձեր գործը կդյուրացնի, բայց սովորական խոհանոցային դանակով կարող եք յոլա գնալ:
Գլանվելուց առաջ սեղանը ցանել շաքարի փոշիով, որպեսզի զանգվածը չկպչի: Մաստիկը դրեք սեղանի վրա և գլանափաթեթով գլորում այն այնպես, որ շերտի հաստությունը 3-4 մմ լինի: Մեղմորեն ներքևից ձեռքերով բռնեք մաստիկի թերթիկը և դրեք այն տորթի գագաթին: Եթե մակերեսը մեծ է, շերտը տեղափոխեք տորթ ՝ գլանափաթեթ օգտագործելով:
Օգտագործելով խմորեղենի երկաթ, հարթեք մաստիկի թերթիկը այնպես, որ այն սերտորեն տեղավորվի տորթի մակերեսին: Դուք պետք է շարժումը սկսեք վերեւից, սահուն շարժվելով դեպի կողմերը: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ շերտի տակ օդային փուչիկներ չեն առաջանում: Դրանից խուսափելու համար երկաթը պետք է վերևից ներքև աշխատի կողմերի վրա: Կտրեք ավելորդ մաստիկը կլոր կամ սովորական դանակով, մնացածը օգտագործեք զարդեր ստեղծելու համար:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մաստիկը պետք է կտրված լինի թիկունքի գծի երկայնքով: Եթե չունեք, կտրեք մաստիկը տորթի ներքևի եզրով: Այնուհետեւ տորթը կարելի է զարդարել, ինչպես ցանկանում եք: Տորթի ամենապարզ, բայց ոչ պակաս գեղեցիկ դիզայնը կարող է լինել սովորական մաստիկ գնդիկներ կամ հրուշակեղենի շաղ տալ: Կտրեք կամ քանդակեք արձանիկները մաստիկից և կարծրացնելուց հետո դրանցով զարդարեք ձեր տորթը:
