Echpochmak- ը թաթարական խոհանոցի ազգային ուտեստ է: Դրանք զարմանալիորեն համեղ և բերանով ջրով լի կարկանդակներ-եռանկյունիներ են `մսով, հաճախ խմորիչից, պակաս հաճախ` բաղարջ խմորից: Կարկանդակների ձևը որոշվում է հենց ուտեստի անունով, քանի որ թաթարերենից թարգմանաբար «էջպոչմակ» բառը նշանակում է «եռանկյունի»:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 ձու (կարկանդակներ յուղելու համար);
- - 50 գ կարագ;
- - 1 բաժակ մսի արգանակ;
- - 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- թեստի համար.
- - 4 բաժակ ալյուր;
- - 1 բաժակ ջուր;
- - 10 գ չոր խմորիչ;
- - 1 հավի ձու;
- - 1 թեյի գդալ աղ (առանց սահիկի);
- - 1 ճաշի գդալ շաքար;
- Լրացնելու համար.
- - 800 գ տավարի միս;
- - 4 կարտոֆիլ;
- - 2 հատ սոխ;
- - աղ (համտեսել);
- - աղացած սեւ պղպեղ (համտեսել):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի ամանի մեջ հարել մեկ ձու շաքարով, լցնել տաք ջուր, ավելացնել աղ, խմորիչ, ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Տեղադրել ամանը տաք տեղում մոտ մեկուկես ժամ:
Քայլ 2
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստեք լցոնումը էխպոխմակի համար: Վերցրեք տավարի ֆիլեը, կտրեք փոքր 0,5 սմ խորանարդի: Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը: Կլպած կարտոֆիլը կտրեց փոքր խորանարդի: Կաթսայի մեջ դնել և մանրակրկիտ խառնել լցնող բաղադրիչները ՝ միս, կարտոֆիլ, սոխ, աղ, պղպեղ:
Քայլ 3
Խմորից 10 սմ շրջանակներ գլորեք, տեղադրեք պատրաստված միջուկը և սեղմեք եզրերը, որպեսզի եռանկյուններ ստանաք: Եռանկյան մեջտեղի վերին մասում թողեք մոտ 1 սմ տրամագծով փոքր անցք:
Քայլ 4
Թաթարական կարկանդակների էչպոչմակը տեղափոխեք բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկ և կես ժամ տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 5
30 րոպե հետո կարկանդակները հանեք ջեռոցից: Կարկանդակների անցքերի մեջ լցնել 1-2 ճաշի գդալ մսի արգանակ, քսել ձվով և կրկին դնել ջեռոցը 20 րոպե: Հեռացրեք պատրաստի եռանկյան կարկանդակները վառարանից, խոզանակով հալված կարագով:
Քայլ 6
Բուրավետ, համեղ թաթարական կարկանդակները մատուցեք տաք վիճակում:
