Օսական ավանդական կարկանդակները սիրված են համեղ խմորեղենի սիրահարների շրջանում: Նիհար կլոր տորտիլաները կարելի է պատրաստել լցոնումների բազմազանությամբ: Օսեթական կարկանդակը ճիշտ թխելու համար անհրաժեշտ է հնարավորինս ճշգրիտ չափել բաղադրիչները և խառնել ճիշտ հաջորդականությամբ:
Հայտնի օսական կարկանդակների խմորի պատրաստման ժամանակ օգտագործվող հիմնական բաղադրիչները ներառում են հետևյալ ապրանքները.
- կեֆիր կամ թթու կաթ - 220 մլ;
- տաք ջուր - 220 մլ;
- թարմ խմորիչ - 30 գ;
- թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 700 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- կարագ - համտեսել:
Եթե ցանկանում եք թարմ խմորիչի փոխարեն օգտագործել չոր խմորիչ, խորհուրդ է տրվում ընդունել 10 գ չոր արագ գործող խմորիչ:
Լցոններ օսական կարկանդակների համար. Լայն ընտրություն
Այս տեսակի կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ: Հատկապես հայտնի են պանրի միջուկները. Թթու պանիրը (ադիգե, սիժուչնի, ֆետա պանիր կամ սուլուգունի) քերած են կոպիտ քերիչի վրա, համեմված կարագով և նուրբ թակած մաղադանոսով: Երբեմն քերած պանիրին ավելացնում են տաք պյուրե կարտոֆիլ, ապա կարկանդակը պարզվում է, որ ավելի հագեցած է:
Պակաս սիրված չեն մսի և բանջարեղենի միջուկները: Սովորաբար աղացած տավարի միսը խառնվում է նուրբ թակած սոխով, թակած սխտորով, մանրակրկիտ խառնվում և համեմվում աղով և աղացած սեւ պղպեղով:
Բանջարեղենի միջուկ պատրաստելու համար կարող եք խառնել քերած պանիրն ու մանրացված թարմ ցուկկինին: Նաև հաճախ լցնելու համար շոգեխաշած սպիտակ կաղամբը խառնվում է տապակած սոխի հետ և առատորեն համեմում քերած ընկույզով: Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Լոբու սիրահարները կարող են խաշած կամ պահածոյացված լոբին տրորել կարտոֆիլի պյուրեով և խառնել տապակած սոխի հետ ՝ ավելացնելով մի կաթիլ սերուցք:
Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ
Նախ անհրաժեշտ է խմորիչն ու շաքարավազը տաք ջրի մեջ նոսրացնել: Թողնել խառնուրդը թրմվի մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք կեֆիր կամ թթվասեր կաթ, թթվասեր և շաքար, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Նախապես մաղած ալյուրը լցնել առանձին ամանի մեջ: Կեսին մի փոքր անցք արեք և դրա մեջ լցրեք աղ, վրան լցրեք խմորիչի և կաթի խառնուրդ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է նրբորեն, դանդաղ խառնել ալյուրն ու հեղուկը, զգուշորեն քսել կտորները: Արդյունքը պետք է լինի փափուկ, առաձգական խմոր (կարող է մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին):
Լցնել բուսական յուղը առանձին կաթսայի կամ ամանի մեջ և խմորը տեղադրել այնտեղ: Խմորը թաթախեք կարագի մեջ և թողեք 50 րոպե, որպեսզի բարձրանա: Այնուհետեւ պատրաստի խմորը պետք է բաժանվի բռունցքի չափի կտորների, յուրաքանչյուր կտոր կդառնա առանձին կարկանդակի հիմք:
Խմորի մասերը պետք է թեթևակի գլորվեն ալյուրի մեջ: Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր պետք է ձեռքերով հունցել փոքրիկ տորթի մեջ: Լցոնումը տեղադրվում է տորթի մեջտեղում, որից հետո տորթի եզրերը բարձրանում են լցոնման վերևից և աստիճանաբար «սեղմվում»: Ստացվում է մի փոքրիկ փակ տորթ, որը պետք է շրջել կարով և մի փոքր մանրացնել ՝ տորթի ձև տալու համար: Դրանից հետո գլանափաթեթով տորթը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և 15-20 րոպե ուղարկեք այն 220 ° C տաքացրած ջեռոց:
Երբ տորթը պատրաստ է, մակերեսը պետք է առատորեն յուղել կարագով: Պատրաստի օսական կարկանդակները սովորաբար իրար վրա են շարում, ինչպես նրբաբլիթները:
