Խմորիչ խմորով կարկանդակները վաղուց արդեն Ռուսաստանում սիրված կերակուրներից մեկն էին: Դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերի, չափերի և լցոնումների բազմազանությամբ: Փորձեք պատրաստել լյարդով կարկանդակներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ ջուր կամ կաթ;
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1-2 ձու;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 15 գ խմորիչ:
- Կարկանդակները յուղելու համար.
- 2 ձու;
- 50 գ կարագ:
- Լրացնելու համար.
- 400 գ տավարի լյարդ;
- 4 ձու;
- 2 գլուխ սոխ;
- 50 գ ghee կամ բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խմորով խմորով խմոր: Լցնել մեկ բաժակ տաք ջուր կամ 35-37 աստիճան ջերմաստիճանում տաքացրած կաթ մեծ բաժակի մեջ, ավելացնել սեղմված խմորիչ, նախկինում փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ զտված Մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, կես թեյի գդալ աղ լցնել տարայի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ և թույլ հարած ձու: Խառնել խառնուրդը ամանի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը և խմորը լավ հունցել: Այն պետք է պարզվի, որ միատարր է, առանց ալյուրի կտորների և հեշտությամբ հետ է մնում սպասքի ձեռքերից և պատերից: Պատրաստի խմորը թեթեւակի ցանել ալյուրով, ամանը ծածկել մաքուր շորով և տեղադրել տաք տեղում (25-30 աստիճան) երկու-երեք ժամ խմորելու համար:
Քայլ 2
Կարկանդակների միջուկ պատրաստելու համար տավարի լյարդը մաքրեք ֆիլմերից և լեղուղուց, ողողեք այն սառը ջրով և կտրեք փոքր կտորների: Կլպեք և մանր կտրեք երկու սոխ: Տապակի մեջ տաքացրեք շղարշը կամ բուսական յուղը, տապակել լյարդը թակած սոխով և սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Դրանից հետո լյարդը փոխանցեք մսաղացով, աղով, ցանեք աղացած սեւ պղպեղով և խառնեք նուրբ թակած խաշած ձվերի հետ:
Քայլ 3
Ֆունտով պատրաստեք խմորը և ձևավորեք փոքր կլոր բլիթների: Դրեք դրանք ալյուրոտ սեղանի վրա, թող մնա 5-10 րոպե, ապա գլորում դրանք կլոր տորտիլաների մեջ: Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր տորտիլյայի կենտրոնում և սեղմեք ծայրերը `բեկորներին տալով կիսամյակային հարթ ձև: Կտրատած կարկանդակները տեղադրեք ալյուրով թխված թերթիկի վրա և թողեք 20 րոպե հանգստանա:
Քայլ 4
Preեռոցը տաքացրեք 230 աստիճանով: Կարկանդակները նրբորեն քսեք հարած ձվերով, կարկանդակները դրեք տախտակի կամ սկուտեղի վրա, խոզանակով կարագով ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք 10 րոպե:
