Խրճիթը ոչ թե կարմիր է անկյուններով, այլ կարմիր է կարկանդակներով - այսպես էին ասում մեր նախնիները: Եվ նրանք շատ բան գիտեին նրանց մասին: Հին ռուսական խոհարարական գրքերում այս պարզ խմորեղենի համար շատ բաղադրատոմսեր չեք գտնի: Դրանք փակ, ավանդական և բաց կարկանդակներ են, կուլեբյակի և շոռակարկանդակ: Իսկ քաղցր բուրգերները `մեղրով, ջեմով, կեռասով, խնձորով և խորտկարաններով` ձկներով, ձվերով, սնկով, հավով: Եվ նրանց բոլորին միավորում է այն փաստը, որ միջուկը փաթաթված է խմորով `խմորիչ, փքուն, բաղարջ, կեֆիր: Իսկ առաջարկվող բաղադրատոմսում կարկանդակները անսովոր են ՝ խմորի փոխարեն կարտոֆիլ են պյուրե տվել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարկանդակների համար `1 կգ կարտոֆիլ
- 1 բաժակ կաթ
- 300 գ աղացած միս (տավարի և խոզի միս հավասար համամասնությամբ)
- 1 մեծ սոխ
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր
- զտված բուսական յուղ տապակելու համար
- 2 ձու, աղ
- համեմունքներ `համտեսել:
- Թթվասերի սոուսի համար `200 գ թթվասեր
- 1 մեխակ սխտոր
- սամիթ
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանալ: Տեղադրել կաթսայում, լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը պարզապես ծածկի կարտոֆիլը: Եփել այն իր համազգեստով, մինչեւ պատրաստի: Խտացրեք տաք ջուրը և անմիջապես լցրեք սառը ջուր 1 րոպեի ընթացքում. Դա կդարձնի կարտոֆիլի թեփոտումը ավելի հեշտ: Կարտոֆիլն արագ թեփոտեք տաք վիճակում: Մանրացրեք մինչև խյուսը, տաք կաթը լցրեք և խառնեք, մինչև որ հարթ դառնա: Երբ կարտոֆիլը մի փոքր սառչի, հարեք ձվերը, մեկ ճաշի գդալ ալյուրը և կրկին մանրակրկիտ խառնեք:
Քայլ 2
Կլպած սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ, մինչև որ կարմրի:
Քայլ 3
Տեղադրել աղացած միսը տաք տապակի մեջ, տաքացրած բուսական յուղով: Աղ, պղպեղ աղացած միս, տապակել մինչեւ եփել, անընդհատ խառնելով: Սոխը ավելացնել աղացած միսին ու հարել:
Քայլ 4
Թթվասեր սոուս: Անցեք սխտորի կեղևավորված մեխակը սխտորով ուտեստի միջով կամ քերեք բարակ քերիչի վրա: Սամիթը մանր կտրատել: Թթվասերին, աղին ավելացնել թակած սխտոր և սամիթ, մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 5
Կարտոֆիլը գլորում ենք մանդարինի չափ գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր բուլկին ձեր ձեռքերով տրորեք հարթ տորթի մեջ, վրան լցրեք մի ճաշի գդալ աղացած միս: Ձեւավորեք կարկանդակը երկարավուն վիճակում: Ընկղմել ալյուրի մեջ և դնել կարագով տաք տապակի մեջ: Տապակել բոլոր կողմերից մինչև մրցույթը: Տեղադրել ափսեի մեջ, վերև լցնել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով, մատուցել բանջարեղենային աղցանի հետ:
