Նապաստակի մսի որակը կախված է ոչ միայն որսի, պահեստավորման և փոխադրման եղանակից, այլ նաև պատրաստման եղանակից: Նապաստակի միսը հնարավորինս մեղմացնելու և արդյունքում համեղ ուտեստ ստանալու համար այն պետք է նախապես մարինացվի:
Դա անհրաժեշտ է
-
- շիճուկ
- կվաս կամ կեֆիր;
- աղ;
- մշկընկույզ;
- մեխակ;
- Դափնու տերև;
- մաղադանոս արմատ;
- սոխ;
- գազար;
- սխտոր;
- խաղողի քացախ;
- չոր կարմիր գինի;
- խաչմերուկ;
- աղացած պղպեղ;
- կիտրոն;
- նապաստակ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երիտասարդ նապաստակին մարինացնելու ամենադյուրին ճանապարհը տասներկու ժամվա ընթացքում շիճուկով, կվասով, յուղազերծված կաթով կամ կեֆիրով լցնելն է: Հին կենդանու միսը լցվում է վերը նշված բաղադրիչներից մեկով, բայց մի քանի օր: Մարինացված նապաստակը դրեք սառնարանում, այնպես որ այն կդառնա շատ ավելի մեղմ:
Քայլ 2
Մեկ ու կես կիլոգրամ խաղի համար ձեզ հարկավոր է երկու լիտր ջուր, որը պետք է եփվի ցածր կրակի վրա: Ավելացնել երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ, կես մանրացված մշկընկույզ, երեք չոր մեխակ և մի քանի դափնու տերև: Մաղադանոսի թակած արմատն ուղարկեք այնտեղ և եփեք մի քանի րոպե: Ավելացնել երեք սոխ, թակած օղակների մեջ, երեք թակած գազար և հինգ մեխակ սխտոր: Լցնել կես բաժակ խաղողի կամ սեղանի քացախի մեջ և տաքացնել եռացնել: Դրանից հետո մի փոքր սառչեք և տաք մարինադը լցրեք նապաստակի մսի վրա: Dishածկեք ամանը կափարիչով և թող նստեք հինգից յոթ ժամ: Նապաստակը պատրաստ է պատրաստել:
Քայլ 3
Սառը մարինադ պատրաստելու հաջորդ մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է երեք լիտր չոր կարմիր գինի, որը պետք է խառնել կես բաժակ խնձորի խնձորի կամ խաղողի քացախի հետ: Գինու լուծույթին ավելացնել երկու թակած գազար և սոխ, երեք մեխակ սխտոր և մի քանի դափնու տերև և կես թեյի գդալ աղացած պղպեղի և կարիմի սերմերից յուրաքանչյուրը: Համտեսել աղը և մարինադը դնել կրակի վրա, եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչ հեղուկը եռա մինչև սկզբնական ծավալի մեկ երրորդը: Բաղադրությունը սառնարանում դրեք և դրանով լցրեք նապաստակի միսը:
Քայլ 4
Կես կիտրոնի կես հյութը քամեք բաժակի մեջ և կես բաժակի վրա բերեք սառը ջրով: Էմալային կաթսայում ծալեք թակած նապաստակի մի շերտ և շաղ տալ աղով, քերած մշկընկույզով և պղպեղով, ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել նաև այլ համեմունքներ: Դրանից հետո տեղադրեք կտրտած սոխի շերտ և շաղ տալ մի ճաշի գդալ նոսրացած կիտրոնի հյութով: Նապաստակին կրկին պառկեցրեք և շարունակեք փոխարինել շերտերը, մինչև միս չկորցնեք: Կաթսա դրեք կաթսայի վրա և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
