Շնորհիվ իրենց նուրբ համի և հաճելի տեսքի, տարբեր լցոնումներով խմորեղենով բլիթները (պրոֆիտերոլներ) կարելի է համարել համեղ տաք նախուտեստներ:
Բուլկիներ
Եփել մի բաժակ ջուր, եռացրած ջրի մեջ դնել 100 գ կարագ, մի պտղունց աղ և մի բաժակ ալյուր: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի և տաքացրեք խմորը ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն սկսի հետ մնալ թավայի կողմերից: Դրանից հետո թավան հանեք կրակից, թող խմորը սառչի 50-55 աստիճան: և սկսեք մեկ առ մեկ հում ձվերը քշել դրա մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ խմորը սկսում է հասնել գդալին, բավականաչափ ձու կա:
Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Asedրի մեջ թաթախված թեյի գդալով յուղացված թխում թերթիկի վրա դնել խմորի կտորները միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա: Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում: 15 րոպե անց, երբ բլիթները կարմրեն, կրակը իջեցրեք 120 աստիճանի: և բերեք պատրաստության:
Ավարտված հովացված բուլկիների մեջ դանակով զգուշորեն կտրեք գագաթը ՝ կափարիչ պատրաստելու համար: Լրացրեք պրոֆիտերոլը լցոնով և ծածկեք կափարիչով:
Հավի լյարդի լցնում
10 բուլկի համար համտեսելու համար կպահանջվի 200 գ լյարդ, 100 գ սոուս, 20 գ սոուս, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր:
Լյարդը այրեք, ողողեք, կտրեք փոքր կտորներով, շաղ տալ աղով և պղպեղով և տապակել: Սոխի սոուսը լցնել տապակած լյարդի մեջ և եփել: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
Սոխի սոուս
Տապակել կարագի մեջ մի ճաշի գդալ ալյուր մինչև ոսկե դարչնագույն և աստիճանաբար ավելացնել եռացող արգանակին (150 գ) ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Ավելացնել դափնու տերևը, 2-3 սեւ պղպեղի հատիկ, մաղադանոսի արմատ և եփ գալ 10-15 րոպե: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև կարմրի: Ավելացնել թեյի գդալ քացախ և եփել 5-7 րոպե, ապա լցնել կաթսայի մեջ արգանակով և եփել եւս 10 րոպե: Պատրաստի սոուսի մեջ դնել կարագի մի կտոր:
Հավի լցնում սնկով
10 բուլկի համար ձեզ հարկավոր է 400 գ հավի միս, 150 գ սունկ, 50 գ արգանակ, 30 գ կարագ, 60 գ հոլանդական սոուս:
Եփել հավը և միսը կտրել շերտերով, երբ սառչի: Կտտացրեք շամպինիոնները բարակ կտորների մեջ և տապակել կարագի մեջ: Կարագը, հավը և սունկը լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե: Ավելացնել հոլանդեզի սոուսը, լավ հարել և լցնել բուլկիները:
Hollandaise սոուս
Putանր հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցրեք հում դեղնուց, 70 գ կարագ, սառը ջուր և սկսեք տաքացնել ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ խառնուրդը մի փոքր թանձրանա, կաթսան հանեք կրակից, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:
