Պրոֆիտերոլները փոքրիկ բաղարջ բլիթներ են, որոնք պատրաստվում են choux խմորեղենից: Նրանց առանձնահատկությունն այն է, որ թխելիս բլիթի ներսում խոռոչ է առաջանում, որը շատ հարմար է լցոնով լցնելուն: Լցոնումները կարող են շատ տարբեր լինել ՝ քաղցր (eclairs- ի և shu- ի համար), կծուծ ախորժակ (սնկով, պանիրով, ծովախեցգետինով և այլն) պրոֆիտերոլ: Ամենահամեղ և համեղ բաղադրատոմսերից մեկը տոնական սեղանի նախուտեստ է. Սնկով պրոֆիտերոլներ:
Ապրանքներ
Խմորը պրոֆիտերոլների համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խաշած սառեցված ջուր - 2 բաժակ;
- կարագ - 200 գ;
- ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուր - 2 բաժակ սահիկով;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - 2 tbsp. լ.
- ձու - 8 հատ:
Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- շամպինիոն սունկ - 800 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- սերուցք 20% - 150 գ
- վերամշակված պանիր `300 գ;
- կարագ - 50 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- համեմունքներ, աղ `համտեսել:
Choux խմորեղենի պատրաստում
Նախ, պատրաստեք eclairs խմորը: Վերցրեք երկու բաժակ տաք եռացրած ջուր, ավելացրեք աղ, շաքար, 200 գ փափկացրած կարագ: Խառնել խառնուրդը ցածր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել եռացող զանգվածի մեջ, կրակի վրա պահել 1-2 րոպե, անընդհատ խառնելով և հանել կրակից: Հացացրեք խմորը և դրան ավելացրեք 2 ձու, մերժեք, ավելացրեք ևս 2 ձու: Եվ այսպես, մինչև 8 ձու զանգվածի մեջ հունցեք: Խմորը պետք է լինի մածուցիկ և բավականաչափ խիտ:
Թխում թերթիկը յուղել կարագով կամ մարգարինով: Խմորը գդալով գդալով կամ խմորեղենի ներարկիչով լցնել դրա վրա: Թողեք բավականաչափ պրոֆիտերոլների արանքում: Թխելուց շատ են աճում:
Թխել բլիթները 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 20-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համոզվեք, որ հիշեք, որ վառարանների դուռը չի կարող բացվել պրոֆիտերոլներ պատրաստելիս: Խմորը կարող է ընկնել և այլևս չբարձրանալ:
Սնկով լցնում
Մինչ պրոֆիտերոլները թխում են ջեռոցում, պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար սունկը լվացեք, մանր կտրատեք: Կլպել եւ կտրել սոխը: Բաղադրությունը տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ: Երբ սունկը գրեթե պատրաստ լինի, աղով և պղպեղով համտեսեք, ավելացնել սերուցք և մի քանի րոպե հետո հալված պանիր (բրիկետներով): Սպասեք պանրի հալվելուն: Bowlեծեք երկու ձու առանձին ամանի մեջ մի պտղունց աղով մինչև փրփրացող և ավելացրեք տապակի մնացած կերակուրներին: Դրանից հետո, առանց դադարելու անընդհատ խառնել, բերեք պատրաստության սկիզբը:
Սառեցրեք պրոֆիտերոլները: Յուրաքանչյուրի վրա պատրաստեք կողային կտրվածք և օգտագործեք գդալ, դրանք լցնելով լցոնով: Մատուցելուց առաջ դնել մի մեծ հարթ ուտեստի վրա, ցանել քերած պանիրով և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով:
Բարի ախորժակ!
