Հավի մսի օգուտները հայտնի են եղել վաղուց: Շատերը սիրում են ուտեստներ հավի մաղձից, ստամոքսից, պարանոցից: Բայց այն փաստը, որ հավի ոտքերից կարող եք համեղ ժելեից միս պատրաստել, ինչ-որ մեկը կարող է բացահայտում լինել: Հեշտ պատրաստման համար արժե ուսումնասիրել մի քանի քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր:
Հավը դիետիկ միս է, հեշտ պատրաստվող, արագ մարսվող, օգտագործման թույլատրված է նույնիսկ նրանց կողմից, ովքեր գեր են, աղիքային խնդիրներ ունեն և ունեն բարձր խոլեստերին: Թաթերն ունեն բուժիչ հատկություններ, և դրանցից կարելի է պատրաստել շատ համեղ և ցածր կալորիականությամբ դոնդողացված միս: Այս ուտեստը ճիշտ եփել սովորելու համար հարկավոր է շատ բան իմանալ ոչ միայն պատրաստման կանոնների, այլ նաև դրա հատկությունների մասին:
Ինչ է դոնդողացված միսը
Դոնդողային միսը սառեցված ուտեստ է, որը բաղկացած է մսի կտորներից և ժելե զանգվածից: Կենդանիների ոտքերի երկարատև ջերմային բուժման արդյունքում ստացվում է դոնդողանման զանգված: Դրանք պարունակում են մի նյութ, որը սառչելուց հետո արգանակը դարձնում է խիտ, դոնդողանման:
Կարևոր է հասկանալ, որ ի սկզբանե ՝ մի քանի դար առաջ, երբ հայտնագործվել է դոնդողացված միսը, հատուկ խտացուցիչներ չեն օգտագործվել ՝ ժելատին կամ ագար-ագար: Դոնդողացված միսը հիմնված էր միայն բնական նյութերի վրա:
Դոնդողային միսը պատրաստում էին տավարի, խոզի և հավի ոտքերից (ոտքեր): Տարբեր երկրներում ուտեստը այլ կերպ էին անվանում: Պատմական տարեգրություններում ասվում է, որ հավի ոտքի ժելեն մոլդովական ազգային կերակուր է, որը պատրաստվել էր բացառապես աքաղաղից և ռուսերենով կոչվում էր ժելե: Բայց այդպիսի ժելե միսը մատուցվում էր ամենուր մանանեխով, իսկ Ռուսաստանում `նաև քերած ծովաբողկով:
Ինչպես պատրաստել հավի ոտքի ժելե
Կան բազմաթիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարով, թե ինչպես կարելի է դյուրին միս պատրաստել հավի ոտքերից, բայց կան մի շարք ընդհանուր պահանջներ ուտեստի հիմքի և դրա հիմքի ընտրության և պատրաստման համար: երկրորդական բաղադրիչները, որոնք, ի դեպ, կարող են շատ տարբեր լինել:
Դոնդողացված միսը եռացնելու համար հավի ոտքերը պետք է մաքուր լինեն. Դրան պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել խանութում հումք ընտրելիս: Եփելուց առաջ դրանք պետք է ներծծվեն մաքուր, սառը ջրով առնվազն երեք ժամ: Եթե ջուրը ամպամած է, ապա այն կարող եք փոխարինել թարմ ջրով: Theուրը փոխելիս ոտքերը լվանում են հոսող ջրի մեջ:
Ներծծվելուց հետո թաթերը կրկին լվանում են, մանրակրկիտ մաքրվում են կոշտ դեղին մաշկից և նարգիզներից: Դրանք սովորաբար հեռացվում են նախքան ոտքերը հասնում են խանութի վաճառասեղանին, բայց ոչ միշտ ուշադիր: Նախքան ճաշ պատրաստելը խորհուրդ է տրվում կրկին ստուգել ոտքերը:
Jելլե հավի ոտքեր պատրաստելու 1 բաղադրատոմս `բանջարեղենով
Հավի ոտքի ժելեը բանջարեղենով ամենատարածված պատրաստման տարբերակն է: Բաղադրատոմսի հեղինակների լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել տարբեր նախագծային լուծումներ, որոնք ուտեստը դարձնում են իսկական գլուխգործոց: Պահանջվող ապրանքների ցանկը ունի հետևյալ տեսքը.
- հավի ոտքեր - 1 կգ,
- հավի միս - 500-800 գրամ,
- սոխ և գազար `1-ական,
- արգանակ - 1-ից 1,5 լիտր,
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Հավի ոտքերը և հավի միսը առանց մաշկը տեղադրվում են խիտ պատերով տարայի մեջ, լցված մաքուր ջրով, որպեսզի հեղուկը դրանք ծածկի «երկու մատով»:
Theուրը եռացնելուց հետո բնորոշ փրփուրը հանվում է, և ջեռուցման մակարդակը իջնում է միջին: Միսը և հավի ոտքերը եփ գալ առնվազն 3 ժամ:
Սոխը և գազարը կաթսայի մեջ դրվում են ոտքերի և մսի հետ միասին, բայց մեկուկես ժամ հետո հանվում են: Սոխը կարող է դեն նետվել, իսկ զարդեր պատրաստելու համար գազարը լավ է:
Խոհարարության ավարտին միսը և ոտքերը փորված են և հնարավորության դեպքում կտրվում են շերտերով կամ խորանարդներով: Ոմանք նրանց «պոկում» են մանրաթելերի մեջ: Արգանակը մի քանի րոպե եփվում է համեմունքներով, ապա այն անպայման զտվում է:
Դեռ տաք վիճակում միսը և արգանակը համակցվում և սառչում են, ապա տեղադրվում սառնարանում:Եթե ճաշ պատրաստելու համամասնությունները և առաջարկությունները ճշգրտորեն պահպանվել են, պարզվում է, որ հավի ոտքի ժելեն առաձգական և թափանցիկ է:
Chickenելլե հավի ոտքեր պատրաստելու 2 բաղադրատոմս `ժելատինով
Եթե հավի ոտքերը բավարար չեն, բայց իսկապես ցանկանում եք դոնդողանման միս պատրաստել, բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել ժելատինով: Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքները նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսի համար + սովորական սննդային ժելատինի տոպրակ: Կարևոր է հասկանալ, որ թաթերը պարունակում են հսկայական քանակությամբ կոլագեն, որը բնական խտացուցիչ է, բայց այն կարող է փոխարինվել ժելատինով: Արդյունքում կստանաք ոչ պակաս տեսողական գրավիչ և համեղ ժելե միս:
Միսից և ոտքերից հետո բանջարեղենը պատշաճ կերպով պատրաստում և եփում են, կարող եք սկսել հիմքը դոնդողացված մսի համար: Մի փոքր արգանակ, մոտ 1 բաժակ (250 մլ), սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում 40 գրամ ժելատինով:
Երբ ժելատինն ամբողջությամբ լուծարվի, լցրեք այն արգանակի մեջ և տաքացրեք, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա: Պատրաստի լուծույթը լցնել մսի և բանջարեղենի մեջ, որոնք նախապես դրվել էին ձուլվածքների մեջ: Dishաշատեսակին կարող եք ավելացնել սխտոր, որը անցել է հատուկ մամլիչով և ցանկացած այլ համեմունքներով:
Հնարավոր չէ լցնելուց անմիջապես հետո սառնարանում դոնդողանման հավի ոտքերը դնել ժելատինով: Այն պետք է հովացվի սենյակային ջերմաստիճանում և միայն դրվի սառնարանում: 2, 5-3 ժամվա ընթացքում համեղ, գեղեցիկ և առողջ ուտեստ ամբողջ ընտանիքի համար պատրաստ կլինի ուտել:
Ինչպես և որքանով կարող եք պահել հավի ոտքի ժելե
Ellանկացած բնօրինակ արտադրանքից, ներառյալ հավի ոտքերը, դոնդողացված միսը պետք է պահվի որոշակի ժամանակ: Օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը 0-ից + 8˚С է: Սառեցումը, ինչպես բարձր ջերմաստիճանը, երաշխավորված է փչացնել դոնդողացված միսը:
Խորհուրդ չի տրվում հավի ոտքերից միանգամից պատրաստել մեծ քանակությամբ դոնդողացված միս, քանի որ դրա առավելագույն պահպանման ժամկետը, նույնիսկ եթե բոլոր պահանջները բավարարված են, ոչ ավելի, քան 3 օր: Եթե ուտեստը զարդարված է խաշած բանջարեղենով կամ ձվով, ապա պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև մեկուկես օր (36 ժամ):
Հատուկ ուշադրություն է դարձվում հավի ոտքերից, խոզի միսից կամ տավարի ոտքերից դոնդողացված մսի պահման պահանջներին, այն ուտեստներին, որոնց մեջ այն լցվում է: Բեռնարկղը չպետք է լինի խորը, պլաստմասե, ապակե կամ մետաղական էմալի տակ `էմալապատ տարաներ, ամաններ:
Անհրաժեշտ է սահմանափակել օտար հոտերի հասանելիությունը դոնդողացված միսին `ամանը փակեք կափարիչով: Սա բարենպաստ ազդեցություն կունենա դրա պահպանման տևողության և համի վրա: Կարևոր է իմանալ ևս մեկ կանոն. Ամեն ժամ ժելեացված միսը տաք պահելը մեկ օրով նվազեցնում է դրա պահպանման ժամկետը: Դուք չեք կարող ամանը պահել սառնարանից դուրս. Հանեք տարան, վերցրեք այնքան, որքան ուտելու համար, տարան կրկին դրեք սառնարանում:
Հավի ոտքի ժելեի օգուտներն ու վնասները
Ուտեստի օգտակար հատկությունները կապված են դրա քիմիական կազմի և կալորիականության պարունակության հետ: Հավի ոտքերից պատրաստված դոնդողացված միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, ինչպիսիք են
- սպիտակուց,
- կոլագեն,
- կալցիում,
- մուկոպոլիսախարիդներ,
- ալյումին,
- ֆոսֆոր
Բացի այդ, հավի ոտքերը պարունակում են P, A, B և C վիտամիններ, հետքի տարրեր ՝ ռուբիդիում, պղինձ, բոր և այլն, և հենց այդ սորտերն են, որոնք չեն ոչնչանում ջերմային մշակման ընթացքում:
Հավի ոտքերից տնական ժելեացված մսի կալորիականությունը ցածր է ՝ 100 գրամի համար 215: Բայց մեծ քանակությամբ այն ուտելը խորհուրդ չի տրվում նրանց համար, ովքեր արյան անոթների հետ խնդիրներ ունեն, ավելորդ քաշ ունեն, ախտորոշվել են ճարպակալում, պանկրեատիտ, գաստրիտ, երիկամների կամ լյարդի քրոնիկ հիվանդություն, հիպերխոլեստերոլեմիա, աղիքային կամ ստամոքսային հիվանդությունների սուր ձև:
Կարևոր է հասկանալ, որ սնուցումը պետք է լինի ինչպես ճիշտ, այնպես էլ չափավոր, նույնիսկ առողջ մարդկանց մոտ: Հավի ոտքի տնական ժելեի մի փոքր մասը չի վնասի նույնիսկ եթե կան հակացուցումներ:
