Տավարի ժելե միսը, պարզվում է, փափուկ և հարուստ է, բայց միևնույն ժամանակ ոչ այնքան ճարպ, որքան խոզի միսը: Սա հիանալի ուտեստ է տոնական սեղանի համար ՝ համատեղելով հիմնական ուտեստի հագեցածությունն ու խորտիկի հարմարավետությունը: Երբ սկսում եք պատրաստել, հիշեք, որ դա ձեզանից մի քանի ժամ կպահանջի, բայց գլխավորն այն է, որ հիշեք համամասնությունների մասին և անընդհատ վերահսկեք մսի պատրաստումը:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1.5 կգ տավարի ոսկոր;
- - 500 գ տավարի կողիկներ;
- - 2 սոխ;
- - 2 գազար;
- - 6 մեխակ սխտոր;
- - մաղադանոսի 3 արմատ;
- - 3 դափնու տերև;
- - 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի կտոր միս և տավարի կողիկներ լավ լվանալ տաք ջրի մեջ և կտրել դրանցից թաղանթներն ու երակները: Ուշադրություն դարձրեք ոսկորների և մսի համամասնություններին, դրանք պետք է մոտավորապես հավասար լինեն: Եվ ցանկալի է նաև, որ մսի հավաքածուն հնարավորինս շատ աճառ և հոդեր պարունակի, որպեսզի դոնդողացված միսը սառեցվի առանց ժելատինի օգտագործման:
Քայլ 2
Կլպեք սոխն ու գազարը, թողեք առաջին բանջարեղենի գլուխները անձեռնմխելի, երկրորդի յուրաքանչյուր արմատային բանջարեղենը կտրեք 2-3 խաչմերուկի: Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով կամ դանակով կտրեք շատ նուրբ:
Քայլ 3
Տեղադրել ամբողջ միսը մի կաթսայի մեջ, բավականաչափ մեծ, որպեսզի դրա մեջ ազատորեն եփվի ՝ առանց կողմերին սեղմելու: Լրացրեք այն սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կտորները և դրեք այն բարձր կրակի վրա: Հեղուկը եռացրեք, թող 10-15 րոպե եփվի և ամբողջությամբ ցամաքեցրեք լվացարանի մեջ:
Քայլ 4
Լվացեք տավարի միսը և այն տարան, որի մեջ էր: Դոնդող մսի հիմնական բաղադրիչը կրկին կաթսայի մեջ դնել, մեջը մաքուր ջուր լցնել և եփել, ապա ջերմությունը նվազագույնի հասցնել: Օգտագործեք ծակոտած գդալ ՝ մի քանի րոպե հեռացնելով արգանակի մակերևույթում առաջացող ճարպային փրփուրը, մինչև այն դադարում է հայտնվել:
Քայլ 5
Արգանակին ավելացնել մաղադանոսի արմատները: Panածկեք տապակը կափարիչով, թողնելով մի փոքր ճեղք ՝ գոլորշին ազատելու համար, և միսը եփեք 3-4 ժամ, մինչև այն փափկի:
Քայլ 6
Նշված ժամանակից հետո սոխը և գազարն ընկղմեք տաք խառնուրդի մեջ և եփեք ևս 2-3 ժամ: Խոհարարության ավարտից 5-10 րոպե առաջ արգանակը համեմել դափնու տերևներով, պղպեղի հատիկներով և աղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 7
Միսը և համեմունքները զգուշորեն հեռացնելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Արգանակը մի փոքր հովացրեք և քամեք այն նուրբ ցանցի մաղով կամ շոռակարկղով: Տավարի ամբողջ մարմինը ոսկորներից շատ զգուշորեն տարանջատեք, մատներով ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ և հավասար շերտով տարածեք 2-3 խորը ափսեների կամ տարաների հատակին, նախընտրելի է ապակուց:
Քայլ 8
Դոնդողացված մսի հիմքը հավասարապես ցանել սխտորով և ծածկել հովացված արգանակով: Theանկության դեպքում ուտեստը զարդարեք բանջարեղենի կտորներով: Բեռնարկղերը ծածկեք տավարի ժելե մսով սննդի թաղանթով կամ կափարիչով և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
