Համաձայն եմ, բավականին հաճախ դուք պետք է տեսնեք, թե ինչպես են հաճախորդները ընտրում խանութում արդեն կտրված ծովատառեխը, միայն այն պատճառով, որ իրենք չեն ցանկանում կտրել այն: Իհարկե, ամենամեծ և ընտրված ծովատառեխն առավել հաճախ վաճառվում է չկտրված, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ու արագ կտրել այս ձուկը: Մինչդեռ, դուք կարող եք ծովատառեխ կտրել բառացիորեն 10-15 րոպեի ընթացքում, և այս գործընթացը կարող է բարդ թվալ միայն նրանց համար, ովքեր երբեք ինքնուրույն ձուկ չեն կտրել:
- Նախ պետք է ծովատառեխը դնել կտրող տախտակի վրա (տախտակի և ձկների միջեւ կարող եք թղթի շերտ դնել, ապա կտրելուց հետո տախտակը մաքրելը շատ ավելի արագ կլինի): Նախ, սուր դանակով անհրաժեշտ է հավասար կտրվածք կատարել որովայնի հատվածում, բայց ոչ խիստ կենտրոնում, այլ մեկ սանտիմետր կենտրոնի գծի մոտ: Երկրորդ կտրումը կատարվում է գլխի մոտ `զուգահեռ ծովատառեխ gills. Փորձեք այս կտրվածքն այնպես անել, որ այն ձկների գլխիկի հետ միասին առանձնացնի առջեւի լողակը:
- Կատարված կտրվածքի միջոցով խավիարը պետք է հանել ձկների որովայնից, եթե դա ձեզ հետաքրքրում է: Մի կողմ դնելով, մենք բոլոր նախշերը հեռացնում ենք որովայնից: Ձուկը ներսից պատշաճ մաքրելու համար անհրաժեշտ է կատարել երկրորդ կտրվածք որովայնի վրա, ինչպես նաև կտրել և նետել ձկների ամենացածր, ոսկրոտ մասը. Այն դեռ պիտանի չէ ուտելու համար, քանի որ այն բաղկացած է հիմնականում ոսկորներից և ճարպ.
- Մենք հեռացնում ենք ձկների ներսը, լողակները, գլուխը: Կլպած ծովատառեխի դիակը պետք է ողողել սառը հոսող ջրի տակ, միևնույն ժամանակ ազատվելով ձկան որովայնի ներսից շարված բարակ սեւ թաղանթներից:
- Այժմ դուք պետք է կտրեք ծովատառեխը մասերի: Դա անելու համար հարկավոր է զգուշորեն վերացնել վերին լողակը դրան կցված փոքր ոսկորներով, ինչպես նաև մաշկը կտրել հետևի երկայնքով և հեռացնել այն: Ձկների ստորին կեսի վրա կատարվում է նույն գործողությունը. Պոչը հարևանությամբ գտնվող լողակը պետք է հեռացվի: Theովատառեխից մաշկը հեռացնելիս քաշեք այն դեպի պոչը, իսկ մաշկի հետ միասին կտրեք պոչը:
- Քանի որ ծովատառեխը սովորաբար պարունակում է շատ ոսկորներ, անհրաժեշտ է ձկները բաժանել երկու մասի `ստորին և վերին մասեր, և դրանց բաժանման գործընթացում գրեթե բոլոր խոշոր ոսկորները սովորաբար մնում են կմախքի և վերին կեսի մեջ: ձուկ Արդյունքում, դուք կստանաք ֆիլեի երկու շերտ փորից և ձկների հետևից, մինչդեռ դեռ նստած եք ողնաշարի վրա: Ձեռքերով ու դանակով ստիպված կլինեք ծովատառեխի միսը ողնաշարից առանձնացնել: Սովորաբար, միսը բավականին հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից, մսի մեջ խրված ամենափոքր և բարակ ոսկորները հանելու համար կարող եք օգտագործել սովորական պինցետ: Պատրաստի ֆիլեը կարող է մարինացվել, կամ այն կարող եք մատուցել պարզապես կտորներով կտրված:
