Կորեական աղցանները եփում են միանգամից կամ ձմռան համար, բաղադրիչները տարբեր են ընդունվում ՝ սունկ, բանջարեղեն, միս, ձուկ, մրգեր կամ ծովամթերք: Իսկ ամենահայտնի կորեական աղցանը քիմչին է:
Տանը կորեական աղցաններ պատրաստելու կանոններ կան: Ապրանքները, որոնք պահանջում են ջերմային բուժում, եփում կամ տապակում են յուղի մեջ և միայն այն ժամանակ դրանք խառնվում են սոուսով: Իսկ համեմունքները պարտադիր պետք է պարունակեն համեմ և կարմիր պղպեղ, բայց որպես հավելում կարող եք ավելացնել չոր խոտաբույսեր, սխտոր, քրքում կամ կոճապղպեղ:
Կորեական աղցանը համտեսում է հենց կարմիր պղպեղի պատճառով: Նախքան այն ավելացնելը, պղպեղը պետք է տապակվի յուղի մեջ, որպեսզի այն կորցնի իր խստությունը և բուսական յուղին տա անհրաժեշտ համը: Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ պղպեղի փոխարեն սոխը տապակում են, հանում, իսկ յուղն օգտագործում աղցանի մեջ: Սա նույնպես հնարավոր է, բայց համը դեռ նույնը չի լինի, և ավելի լավ է դա անել պղպեղով:
Կորեական աղցանների բանջարեղենը երկար ժամանակ չի տապակվում, որպեսզի չկորցնի սննդային և օգտակար հատկությունները: Իսկ աղցանների լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը բրինձն է:
Կորեական աղցանների կալորիականությունը ցածր է, դրանք թեթեւ ուտեստներ են, և տանը պատրաստելը հեշտ է: Հիմնական բանը բաղադրատոմսերին փուլ առ փուլ հետեւելն է:
Կիմչի աղցան
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ չինական կաղամբ;
- 1 daikon;
- 7 մեխակ սխտոր;
- 8 jalapenos;
- 20 գ կոճապղպեղ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- ձկան սոուս, կանաչ սոխ և շաքար:
Սկզբում կաղամբը կոպիտ մանրացրեք, աղով քսեք, ավելացրեք ջուր և թողեք 12 ժամ, ապա լվացեք և ցամաքեցրեք: Սխտորը, jalapenos- ը և կոճապղպեղը մանրացնել բլենդերի մեջ և ավելացնել կաղամբին: Լվացեք դայկոնն ու սոխը, կտրեք դայկոնը բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատեք և ավելացրեք կաղամբի մեջ: Խառնել ամեն ինչ:
Ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ և ձկան սոուս: Ուտելուց առաջ աղցանը պետք է ներծծվել ՝ 3 օր կանգնել սառնարանում ՝ ճիշտ համը ստանալու համար:
Կորեական գազար
Բաղադրությունը:
- 1 կգ գազար;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 30 մլ քացախ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 1 սոխ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 3 թեյի գդալ cilantro կամ համեմ;
- 0,5 թեյի գդալ սեւ ու կարմիր պղպեղ:
Մաքրել գազարը, քերել բարակ շերտերով և տեղադրել ամանի մեջ: Համեմել շաքարով և աղով և թողնել 30 րոպե: Դրանից հետո լցնել քացախի մեջ և թողնել եւս 20 րոպե:
Տապակել cilantro- ն բուսական յուղի մեջ, լցնել գազարով ամանի մեջ, ծածկել ամանը անձեռոցիկով և թողնել եւս 10 րոպե:
Կլպեք սոխը, մանր խորանարդի մեջ կտրեք, տապակել բուսական յուղի մեջ կարմիր պղպեղով: Գազարով ամանի մեջ լցնել յուղը և սոխը հանել: Ավելացնել սեւ պղպեղ:
Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել կամ սեղմել մանրացված վիճակում և լցնել գազարի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ եփվի 5-6 ժամ: Դրանից հետո դուք կարող եք ուտել:
Կորեական բազուկ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ճակնդեղ;
- 1 թեյի գդալ Կարմիր պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ պապրիկա;
- 1 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 20 գ cilantro կանաչի;
- 1 թեյի գդալ համեմ և cilantro;
- 1, 5 tbsp. սպիտակ գինու քացախ;
- 1, 5 tbsp. խնձորի քացախ;
- 3 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
- 1 tbsp Սահարա
Լվանալ եւ մաքրել ճակնդեղը: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, սպասեք մինչեւ եռա, ճակնդեղ ավելացրեք և եփեք 15 րոպե: Դրանից հետո կտրեք ճակնդեղը բարակ շերտերով `նախընտրելի է կորեական գազարի քերիչի վրա: Բաղադրիչների ցուցակից ավելացրեք աղ, շաքար, քացախ, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնեք, թողեք 1 ժամ թրմելու համար և կարող եք ուտել:
Կորեայի ոճով սմբուկ
Բաղադրությունը:
- 250 գ սմբուկ;
- 150 գ բուլղարական պղպեղ;
- 1 գազար;
- 50 գ սոխ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 3, 5 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
- 1 tbsp. լ կանաչապատում;
- 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 0,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 0,5 թեյի գդալ cilantro և համեմ;
- 1 tbsp մի գդալ քնջութի սերմեր:
Կտրեք և մաքրեք սմբուկները: Դրանից հետո 10-15 րոպե թաթախեք աղաջրի մեջ, որպեսզի նրանք դառնան դառնությունից: Դուք կարող եք կտորները քսել աղով և արագ լվանալ սառը ջրով, բայց շատ մանրակրկիտ լվանալ: Դրանից հետո չորացրեք սմբուկի ծղոտները և տապակել մոտ 15 րոպե միջին կրակի վրա:
Կտրեք սոխը, բուլղարական պղպեղը և գազարը կտրեք նույն շերտերով, ինչ սմբուկները: Կտրտեք խոտաբույսերը: Եվ թողեք այս ամենը առայժմ:
Կլպել և մանր կտրատել սխտորը, կտրել համեմի սերմերը և ավելացնել մի բաժակ ձիթապտղի յուղ: Յուղը պետք է լինի 1, 5 ճաշի գդալ: Սա կլինի սոուսը:
Մեկ ամանի մեջ խառնել սմբուկները, բուլղարական պղպեղը, գազարն ու խոտաբույսերը, համեմել սոուսով, լավ խառնել, թողնել սառնարանում 12 ժամ, որպեսզի աղցանը եփվի: Եվ երբ պատրաստ է, շաղ տալ քնջութի սերմերով:
Այս բաղադրատոմսում պարունակվող քացախը կարող է փոխարինվել կիտրոնի հյութով: Սմբուկները հնարավոր չէ տապակել, բայց խաշել, և դառնությունից ազատվելիս դրանք երկար ժամանակ հնարավոր չէ պահել ջրի մեջ:
Կորեերենով լեռնաշղթայի վրայից Heh
Բաղադրությունը:
- 500 գ պիկե թառ;
- 1 կգ գազար;
- 1 սոխ;
- 1 tbsp քացախ;
- 3 tbsp բուսական յուղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Կճեպի կճեպը մաքրեք մաշկից և ոսկորներից, ֆիլեը կտրեց փոքր կտորների, ավելացրեք քացախ և թողեք մարինացվի 2 ժամ:
Այս ընթացքում գազարը կեղևազերծել և կտրատել շերտերով, աղով հյութ տալ, թողնել 2 րոպե և այնուհետև քամել այս հյութը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
Ձուկից քացախը քամեք, վրան քամեք գազար, սոխ, կարմիր պղպեղ և յուղ: Queզմել սխտորը: Այս ամենը խառնել և ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում, լավ ծառայել խաշած բրնձով:
Կորեայի հավի կրծքի աղցան
Բաղադրությունը:
- 200 գ հավի ֆիլե;
- 250 գ վարունգ;
- 20 գ քնջութի սերմեր;
- 100 գ հազար;
- 1 ձու;
- մի պտղունց աղ;
- 45 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 15 գ մաղադանոս;
- 40 մլ սոյայի սոուս;
- 10 մլ քացախ;
- մի պտղունց շաքար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- Կարմիր պղպեղ.
Հավի ֆիլեը եռացրեք աղած ջրի մեջ, սառը և բաժանեք մանրաթելերի մեջ: Լվանալ վարունգը և կտրել շերտերը:
Առանձին ամանի մեջ սոյայի սոուսը խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, ավելացնել քացախը, շաքարավազը և նուրբ թակած սխտորը: Աղ և պղպեղ այս ամենը և մանրակրկիտ խառնել: Սա բենզալցակայան է: Լվանալ մաղադանոսը, մանրացնել և ավելացնել սոուսին:
Աղցանամանի մեջ հավի մանրաթելերը խառնել վարունգի հետ, լցնել սոուսի վրա և դնել սառնարան 1 ժամ:
Այս ընթացքում հում ձուն խառնել նուրբ թակած մաղադանոսի, աղի հետ, հարել հարածով և լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Արդյունքը բարակ նրբաբլիթ է, այն պետք է տապակվի երկու կողմերից, իսկ երբ սառչի, կտրեք շերտերով:
Տապակել քնջութի սերմերը, լվանալ և չորացնել հազարի տերևները: Հազարի թերթերը դրեք հարթ ափսեի վրա, վերևում ՝ հավի աղցան, որը պետք է զարդարել նրբաբլիթ շերտերով և քնջութի սերմերով:
Կորեայի խոզերի ականջներ
Բաղադրությունը:
- 2 հատ խոզի ականջներ;
- 3 սոխ;
- 300 գ գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 200 մլ բուսական յուղ;
- 1 tbsp քացախ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- չոր համեմունքներ `համտեսել:
Խոզի ականջները եփել աղած ջրի մեջ 1, 5 ժամ, սառը, կտրել շերտերով: Ավելի լավ է այն սառը ջրի տակ հովացնել, որպեսզի ականջները կպչուն չլինեն:
Ձեթը լցնել խորը տապակի մեջ, տաքացնել, ավելացնել մանրացված սխտորը և թակած սոխը: Լավ տապակել, ապա քամել յուղը: Խոհարարության ընթացքում ձեզ դա պետք կգա, և ոչ թե սխտոր և սոխ:
Մնացած 2 սոխը մաքրել, մանր կտրատել, գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Տաքացրեք ֆիլտրացված յուղը, տապակել գազարն ու թակած սոխը դրա մեջ, ավելացնել ականջները, համեմունքները, շաքարն ու աղը: Ամեն ինչ լավ խառնել և տեղափոխել մեկ այլ ուտեստ: Նյութի մանր թակած սխտորով համեմեք և թողեք թրմվի 2 ժամ:
Կորեական տավարի միս
Բաղադրությունը:
- 400 գ տավարի միս;
- 400 գ կարտոֆիլ;
- 180 գ գազար;
- մի պտղունց աղացած համեմ և շաքար;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 110 մլ բուսական յուղ;
- 1 լիտր ջուր;
- 500 մլ վարունգի թթու;
- 80 մլ սոյայի սոուս;
- 10 գ քնջութի սերմեր;
- 25 մլ քացախ;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- կարմիր և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով: Խառնել բուսական յուղը (30 մլ), աղը, քացախը և շաքարավազը, լցնել այս խառնուրդը գազարի վրա, խառնել և թողնել 25 րոպե:
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, քերիչով քերիչով քերիչով քերեք և ծածկեք սառը ջրով, որպեսզի չխավարվեն: Աղը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ լիտր ջուր, եռացնել և համեմել աղով: Կարտոֆիլը ճզմել, կաթսայի մեջ դնել, եփել 2 րոպե, ապա լցնել քամոց:
Տավարի միսը կտրատեք բարակ ձուլակտորների, համեմեք աղով, պղպեղով, շաղ տալ համեմով և տապակել:Պատրաստ լինելուց հետո սոյայի սոուսը լցրեք մսի վրա և պահեք կրակի վրա եւս մեկ րոպե:
Կարտոֆիլը դնել աղցանի ամանի մեջ, աղ, շաղ տալ կարմիր և սեւ պղպեղով: Անցեք սխտորը ջարդիչի միջոցով, ավելացրեք կարտոֆիլին: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել միս և գազար, համեմել բուսական յուղով, նորից խառնել և շաղ տալ քնջութի սերմերով:
Կորեայի աղցաններ ձմռանը
Ձմռանը կորեական աղցանները կարելի է պատրաստել մանրէազերծմամբ կամ առանց դրա: Դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաներով կափարիչներով կամ բանկաներ, որոնց ներսում կան դատարկ տեղեր - դրանք հավասարապես լավ դուրս կգան: Ստերիլիզացումը իրականացվում է ջրի մեջ կամ վառարանում, բայց ջրի հետ աշխատելիս կան որոշ նրբերանգներ.
- տապակի մեջ ջուրը պետք է լինի մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը, ինչպես բանկայի մեջ գտնվող կտորը, հակառակ դեպքում բանկան կարող է պայթել:
- տապակի ներքեւի մասում պետք է դրվի փայտե շրջան կամ 5 շերտով ծալված կտոր փռվի, ջուրը պետք է լցվի մինչ բանկաների «ուսերը»:
- եթե դատարկներով բանկաներ, ապա ստերիլիզացման ընթացքում դրանք ծածկված են կափարիչներով, բայց կափարիչներն իրենք չեն խստացնում, որպեսզի դրանք նաև մանրէազերծվեն.
- Դատարկներով պահածոների համար չպետք է թույլ տրվի, որ ջուրը ուժեղ եռա, քանի որ այն կարող է մտնել տարաների մեջ:
Բանկերը ստերիլիզացվում են ըստ սխեմայի. 0.5 լ - 15 րոպե, 1 լ - 25 րոպե, 3 լ - 35. Եվ ստերիլիզացումից հետո պահածոները պետք է ոլորվեն, շրջվեն գլխիվայր, փաթաթվեն վերմակի մեջ և մնան այնքան ժամանակ, երբ սառչեն:
Կորեական աղցան ձմռանը
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սմբուկ;
- 250 գ գազար;
- 250 գ սոխ;
- 1 տաք պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 50 մլ քացախ;
- 4 ճաշի գդալ Սահարա;
- 3 tbsp ճաշի գդալ աղ;
- մի պտղունց սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ համեմ;
- 50 մլ բուսական յուղ:
Կտրեք սմբուկները շերտերով, աղով, մեկ ժամ պնդեք, որպեսզի դառնությունը թողնի նրանց: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերել, լցնել ամանի մեջ և լցնել եռացրած ջրով, թողնել 3 րոպե թրմվի մեջը, այնուհետև դնել մաղը և լցնել սառը ջրով: Նյութի մանր կտրեք պղպեղը, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
Մեկ ամանի մեջ դնել գազար, սոխ, պղպեղ, ավելացնել աղ, ավելացնել շաքար, համեմ, սխտոր և պղպեղ: Սմբուկները ճզմել, տապակել 15 րոպե և ավելացնել բանջարեղենը: Լցնել քացախը, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 5 ժամ պարապ մնալ:
Մանրէազերծեք պահածոները կափարիչներով կամ պահածոները ՝ դատարկներով:
Կորեական կաղամբ
Բաղադրությունը:
- 500 գ կաղամբ;
- 1 գազար;
- 1 բազուկ;
- Cilantro- ի 4 մասնաճյուղ;
- 500 մլ ջուր;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 1 tbsp աղ;
- 50 մլ քացախ
Gակնդեղը և գազարը քերել, կաղամբը մանր կտրատել, ամեն ինչ դնել մեկ ամանի մեջ և խառնել: Ավելացնել cilantro:
Այս բաղադրատոմսի համար միայն բանկաներն ու կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն, ներսից դատարկը անհնար է: Բանջարեղենի գագաթին պատրաստի բանկաների մեջ մի փոքր ավելացրեք cilantro:
Կաթսայի մեջ եփել աղած ջուրը, ավելացնել շաքարավազն ու քացախը, թող 2 րոպե եփվի: Ստացված մարինադը լցնել բանկաների մեջ և խստացնել կափարիչները:
