Անցել են այն ժամանակները, երբ աղցանները նշանակում էին միայն բարդ, սրտանց սառը նախուտեստներ, առավել հաճախ ՝ մայոնեզի սոուսով: Saladամանակակից աղցանը կարող է լինել թեթև, արագ, պայծառ, զարմանալի ֆանտազիայի սոուսով:
Ինչպես կառուցել կատարյալ թեթեւ աղցան
Թեթև աղցանը կարող է նման լինել երաժշտական իմպրովիզացիայի. Եթե հետևում եք մի քանի կանոնների, բայց ապավինում եք ոգեշնչմանը, կստանաք զարմանալի կտոր:
Եվ առաջին քայլը հիմնական կանաչի վերցնելն է: Դա կարող է լինել սառցաբեկորային հազար, ֆրիզե հազար, էնդիվ, սպանախ, ռոմինական հազ, ռուկուլա, հազար, չինական կաղամբ, ջրաղաց և նույնիսկ երիտասարդ եղինջի կամ թեփի կանաչ: Ընտրությունը չափազանց լայն է, և ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրությունից: Դուք կարող եք խառնել խոտաբույսերը `համտեսելու կամ ընտրելու մեկ տեսակ: Տերևները կարող են թակած լինել, բայց ավելի լավ է ձեռքով քաղել: Փոքր տերևները լավագույնս մնում են անձեռնմխելի:
Կանաչիները պետք է ողողվեն, ապա շատ լավ չորանան: Եթե բավականաչափ չոր չէ, սոուսը ավելացնելիս տերևները կարող են դանդաղ դառնալ, և ամբողջ աղցանը կարող է ջրալի լինել: Կանաչները կարող եք չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչների վրա, կամ կարող եք օգտագործել հատուկ կարուսել: Չոր, կծած չափի կանաչիները պետք է դրվեն մեծ, լայն ամանի մեջ, որպեսզի կարողանաք ապահով ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հագցնել և խառնել ՝ աղցանը փխրուն և թեթև դարձնելով, այլ ոչ թե մանրացնելով այն:
Հաջորդ քայլը սպիտակուցն է: Կարող եք, իհարկե, բաց թողնել այն, բայց սպիտակուցազերծված աղցանը նման է կոֆեին չունեցող սուրճի: Եթե դուք պատրաստվում եք աղցան որպես հիմնական ուտեստ, և ոչ թե որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, միևնույն է, լավագույնն այն է, որ չթողնեք այս քայլը: Աղցանին ավելացրեք հավ, հնդկահավ, սաղմոն, ծովախեցգետին, լորի կամ հավի ձու, պանիր, բուսակերները կարող են նախընտրել հատիկաընդեղենը ՝ լոբի, լոբի, լոլիկ, քվինոա կամ տոֆու:
Մտածեք աղցանի հյուսվածքի մասին: Չես զգում հուսահատորեն ծամել, այնպես չէ՞: Համառ ճռճռոցի համար աղցանին կարող եք ավելացնել բողկ, վարունգ, սամիթ, դդմի սերմեր, արեւածաղկի սերմեր, ընկույզներ կամ որոշ քրուտոններ: Կարևոր է նաև աղցանին գույն ավելացնելը `կանաչին նոսրացնելով վառ բանջարեղենով` կարմիր սոխ, բուլղարական պղպեղ, բալի լոլիկ կամ պայծառ մրգերի և հատապտուղների կտորներ `թուրինջ, ձմերուկ, ելակ, ազնվամորի, չոր լոռամիրգ: Բույրը կբարելավվի թարմ կծու խոտաբույսերով `ռեհան, cilantro, անանուխ:
Վերջին քայլը հոյակապ հագնվելու միջոց է: Այստեղ դուք կարող եք նախապատվություն տալ ոչ միայն վինեգարի դասական սոուսին, չնայած այն կարող է հիմք ընդունվել: Կարևոր է հիշել յուղի թթվի և թթվի ճիշտ համամասնությունը `երեք մաս մեկին: Յուղը կարող է լինել ձիթապտղի, խաղողի սերմի, քնջութի, նուրբ արեւածաղկի, գետնանուշի, ավոկադոյի յուղ: Որպես թթու, բալզամիկ, խնձորի կամ գինու քացախ, ցիտրուսային հյութ ՝ կիտրոնի, նարնջի, կրաքարի հյութ հարմար են: Դուք պետք է աղ ու պղպեղ ավելացնել սոուսին, բայց դա դեռ ամենը չէ: Մարդկանց մեծ մասը հագնվելու մեջ մի փոքր քաղցրություն է ուզում, այնպես որ հաշվի առեք մի փոքր մեղր, շաքար, թխկի օշարակ: Դասական սխալը գդալով հագնվելու փորձ է: Դա կարող է վատթարանալ միայն այն դեպքում, եթե ընդհանրապես չփորձեք: Իշտ է. - Հազարի փոքր տերևը թաթախել հագնվելու մեջ և համտեսել այն այսպես: Դա կանաչի և հագնվելու համադրություն է, որը ձեզ կասի, թե կոնկրետ ինչն է պակասում:
Եթե ցանկանում եք սխտոր ավելացնել վիրակապին, ապա ավելի լավ է այն չանցնել մամլիչի միջով, այլ մանրացնել այն հավանգի մեջ մի փոքր աղով: Այսպիսով, բույրն ու համը հավասարաչափ կբաշխվեն հագնվելու, ապա աղցանի վրա և ոչ թե կենտրոնացված յուղի մեջ լողացող կտորների մեջ:
Կարևոր հարցն այն է, թե արդյոք համեմել աղցանը նախքան ծառայելը կամ սոուսը առանձին մատուցել: Ամեն ինչ կախված է ուտողների ու ձեր անձնական նախասիրություններից: Եթե գիտեք, որ ինչ-որ մեկը սիրում է ընտրել, թե որքան հագնվելու միջոց է ավելացնել իր աղցանին, ինչու՞ չգնալ նրա հետ:
Հունական աղցանի պարզ բաղադրատոմս
Հունական աղցանն իրավամբ կարելի է անվանել ամենատարածված թեթև բանջարեղենային աղցաններից մեկը:Թարմ խոտաբույսեր, փխրուն վարունգ, հյութեղ լոլիկ, փայլուն ձիթապտուղ, փխրուն պանիր և թարմացնող կիտրոնի սոուս - ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել:
Ձեզ հարկավոր է.
- 5 բաժակ մանրացված աղցանների կանաչիներ
- 1 փոքր գլուխ կարմիր սոխ;
- 2-3 միջին վարունգ ՝ հարթ մաշկով;
- 1 բաժակ բալի լոլիկ
- 1/2 բաժակ առանց կալամատայի ձիթապտուղներ
- 50-75 գ ֆետա պանիր;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- Արվեստ. խնձորի քացախ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 կիտրոնի համ.
- ½ թեյի գդալ շաքար;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կլպած սոխը կտրեք բարակ կես օղակների մեջ: Լոլիկը կիսով չափ կիսեք, ձիթապտուղները օղակների մեջ կտրեք, պանիրը մանրացրեք, վարունգները կիսով չափ կիսեք և բարակ կտրեք: Պատրաստեք հագնվելու միջոցը. Հարած կարագը, քացախը, կիտրոնի հյութը, համը, աղը և շաքարը հարթ սոուսի մեջ դնել: Հավաքեք հազարը լայն ամանի մեջ, լցրեք սոուս և նրբորեն խառնեք թեթև շարժումներով: Աղցան պատրաստ է:
Տնական «Կեսար» աղցանի բաղադրատոմս
«Կեսար» աղցանը հորինել են հոլիվուդյան աստղերի համար «Մռնչացող քսաներորդ» թվականներին: Այս ուտեստի ծագման պատմության մեջ այնքան շատ լեգենդներ կան, որքան բաղադրատոմսի տատանումները: Խոհարարական ճշմարտություն փնտրելն իմաստ չունի, եթե կարողանաք համեղ աղցան պատրաստել: Դասական տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 գլուխ ռոմինական հազար
- 1 հում հավի կրծքամիս
- ½ բաժակ սպիտակ հաց croutons;
- 50 գ քերած պարմեզան պանիր;
- 50 գ պարմեզան պանիր;
- 2 հում ձվի դեղնուց;
- 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 5 պահածոյացված խարիսխ ֆիլե;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ տաք եռացրած ջուր;
- մի քանի կաթիլ Worcester սոուս:
Հազարի գլուխը թրջեք սառույցի ջրի մեջ և թողեք մի քանի րոպե: Սա տերևները ավելի փխրուն կդարձնի: Հեռացրեք տերևները ջրից, չորացրեք և կտորներով կտրեք: Հավի կրծքամիսը կտրեք շերտերով: Մի դարձրեք կտորները շատ բարակ: Համեմել աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Թողնել կես ժամ մարինացվի: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք մի քանի ձիթապտղի յուղ, տապակեք հավը և թողեք այն մի փոքր սառչի, կտրեք խորանարդի մեջ, համաչափ croutons խորանարդի հետ:
Եթե պատրաստի croutons չունեք, պատրաստեք դրանք ինքներդ: Կտրեք ընդերքը սպիտակ հացի մի կտորից, կտրեք այն խորանարդի մեջ և թույլ չորացրեք ջեռոցում: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և կոտրեք Croutons- ը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դուք կարող եք դրանք համեմել սխտորի փոշիով:
Պատրաստել սոուս: Տեղադրեք անճիճը, սխտորի մի կտորը, հում դեղնուցները, մանանեխը, Ուսթերշիրի սոուսը և մեղրը բլենդերի ամանի մեջ: Բլենդերով հարել միատարր էմուլսիայի մեջ `ավելացնելով մի փոքր տաք ջուր:
Հավաքեք աղցանը: Տեղադրեք նախ տերևների շերտը, ապա թակած հավը և փխրուն քրուտոնը, կտրեք պարմեզան պանրի բարակ կտորներով և ավարտեք տնական սոուսով:
Քինոա աղցանի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Քվինոան «գերսննդամթերք» կոչվող մթերքներից մեկն է ՝ մի շարք առողջական առավելությունների համար: Աղցաններում այն կարող է հեշտությամբ փոխարինել սպիտակուցը. Ավելին, հացահատիկային մշակաբույսերը չեն պարունակում սնձան, ինչը նշանակում է, որ դրանք հարմար են celiac հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար: Վերցրեք.
- 1 բաժակ քվինոա
- ¼ բալզամիկ քացախի բաժակներ;
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
- համ ՝ 2 կրաքարով;
- 1 մանգո;
- 1 քաղցր կարմիր պղպեղ;
- Sweet քաղցր սոխի գլուխ;
- ¼ բաժակ թակած նուշ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թակած կանաչի կանաչի;
- աղ
Կինոան լվանալ տաք ջրով: Սա պարտադիր քայլ է, հակառակ դեպքում սապոնինները հացահատիկը կդառնան դառը: Կինոան տեղադրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք 2 բաժակ ջուր և եփ գալ մոտ 15 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Կտրեք մանգոն կիսով չափ, հանեք փոսը, հանեք մաշկը և կտրեք մարմինը խորանարդի: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Կտրեք վերևը բուլղարական պղպեղից, հանեք սերմերը և կտրեք մարմինը խորանարդի մեջ: Հարել քացախը, ձիթապտղի յուղը և կրաքարի համը: Տեղադրել մանգոն, քվինոան, սոխը, պղպեղը, եղջերաթաղանթն ու նուշը ամանի մեջ: Աղ Լցնել սոուսը, խառնել և մատուցել:
Ասիական հավի աղցան
Էկզոտիկ արեւելյան աղցանները նույնպես կարելի է հարել: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 հավի կրծքամիս;
- 2 tbsp. + 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 tbsp. + 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
- Ժաղացած սպիտակ պղպեղի գդալներ;
- 4 բաժակ մանրացված հռոմեական գազար
- ¼ կարմիր կաղամբի մի փոքր գլուխ;
- 1 խիտ գազար;
- Կանաչ սոխի 2-3 փետուր;
- 1/2 բաժակ նուշ
- ¼ բաժակ բրնձի քացախ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
- 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ:
Նախապես մարինացրեք հավը երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուսի, մեկ թեյի գդալ քնջութի յուղի և սպիտակ պղպեղի խառնուրդով: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը հավի մարինադն ամուր փականային պարկի մեջ դնելն է: Հավը թողեք մարինացվի առնվազն 30 րոպե: Preեռոցը տաքացրեք 170 ° C: Հավի մարինադից հանել և թխել մինչև քնքուշ, 10-15 րոպե: Տեղադրել ափսեի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով: Գնացեք բենզալցակայան:
Մաշկը քերել կոճապղպեղի արմատից, քերել արմատը մանր քերիչի վրա: Մանրացնել սխտորը և շաքարը: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մնացած սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը և ավելացրեք քացախը, սխտորը և կոճապղպեղը: Լավ հարել:
Կարմիր կաղամբը մանր կտրատեք շերտերով: Կլպեք գազարն ու քերիչով պատրաստեք ծղոտ: Կտրել կանաչ սոխը: Հավը կտրեք խորանարդի մեջ: Լայն ամանի մեջ միացրեք ռոմինային հազարը, հավը, կաղամբը, գազարը, կանաչ սոխը և նուշը: Լցնել սոուսը և խառնել:
Թեթև աղցան տանձով և ընկույզով
Ռուկոլայի, տանձի և պարմեզանի պանրի համադրությունը կարելի է դասական անվանել: Դրանք պատրաստում են հոյակապ, շատ պարզ և թեթև աղցան, որը լավ համադրվում է հավի կամ սաղմոնի հետ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 խոշոր հասուն տանձ;
- 1/2 բաժակ պատիճ ընկույզ
- 100 գ ռուկուլա;
- 50 գ պարմեզան;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 կիտրոն;
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
Կտրեք տանձը կիսով չափ և հանեք միջուկը: Կտրեք միսը շերտերի մեջ: Դրեք դրանք ամանի մեջ: Կիտրոնը գլորեք հարթ մակերեսի վրա ՝ սեղմելով այն ՝ ավելի շատ հյութ ստանալու համար: Քամեք հյութը և մի փոքր կաթեք տանձի վրա, որպեսզի այն չկայանա:
Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Մի կողմ թողեք, որ սառչի: Կտրեք պարմեզան պանիրը բարակ կտորների միջոցով, օգտագործելով մանդալին բանջարեղենի կտրիչ: Լայն ամանի մեջ միացրեք ռուկոլան, ընկույզը, տանձը և պարմեզանը: Հարել կարագը, 1/4 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը միասին: Լցնել հագնվելու աղցանը: Խառնել և մատուցել:
Թայերեն ծովախեցգետնի աղցան
Այս պայծառ և անուշաբույր աղցանը էկզոտիկ է դառնում հագնվելու շնորհիվ `թեթև և կծու: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ խոշոր մաքրված ծովախեցգետին;
- 1 մաքրված կաղամարի դիակ;
- 5-7 սալոր լոլիկ;
- Cilantro կանաչի 1 փունջ;
- 1 փունջ անանուխ
- 1 կարմիր չիլի
- 2 tbsp. գդալներ սոյայի սոուսով;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 փոքր կրաքար;
- 1 tbsp. մի գդալ ձկան սոուս;
- 1 tbsp. մի գդալ շագանակագույն շաքար:
Կաղամարը կտրատեք բարակ օղակների մեջ: Գրիլով թավայի մեջ արագ տապակել կաղամարը, ապա ծովախեցգետին: 2-3 րոպեն բավական կլինի: Հանգստացեք: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ: Կտրեք վարունգը կիսով չափ, ապա կտրեք սեպերի մեջ: Սերմերը հանեք պղպեղից և պղպեղը կտրեք օղակների մեջ: Մեկ կրաքարի միջից քամեք հյութը: Բլենդերի ամանի մեջ մանրացրեք սխտորը, cilantro- ն, անանուխը, կծու պղպեղը, կրաքարի հյութը, ձուկը և սոյայի սոուսը: Կտրեք մնացած կրաքարը սեպերի մեջ:
Աղցանամանի մեջ միացրեք ծովամթերքը, ավելացրեք լոլիկ և վարունգ, ավելացրեք սոուս, խառնեք և մատուցեք, զարդարեք կրաքարի սեպերով:
