Ձկան ֆիլե կտրելը առաջին հայացքից հեշտ գործ չէ: Այնուամենայնիվ, սատանան այնքան սարսափելի չէ, որքան նկարվում է: Ֆիլե պատրաստելը ձկան միսը մաշկից և ողնաշարից, ինչպես նաև անուտելի մասերից `գլուխը, պոչը, լողաթևերը և փոքր ոսկորները բաժանելու գործընթաց է: Անկասկած, առաջին անգամ կտրելը սխրանք է թվում, բայց հինգերորդ կամ տասներորդ անգամ դուք չեք էլ նկատի, թե ինչպես են ձկները վերածվելու ֆիլեների:
Դա անհրաժեշտ է
- • անկացած ձուկ:
- • Երկու դանակ ՝ կարճ և ֆիլե երկար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք ցանկացած ձուկ (ձեզ հարկավոր չէ նախապես աղիք մաքրել կամ թեփուկները մաքրել), կտրել մաղձի շուրջը և բացել որովայնի ստորին մասը, որպեսզի չվնասեք աղիքները: Դա լավագույնն է անել դանակի ծայրով:
Քայլ 2
Քաշեք մաղձերը և հեռացրեք աղիքները, մաքրեք արյան հյուսվածքներից և լվացեք ձկների ներսը ջրով:
Քայլ 3
Դանակով ոսկորին հասնող գլխի մոտ կտրվածք կատարեք: Այս փուլում կարևոր է ոչ թե գլխատել ձկները, այլ միայն միսը կտրել մինչև ողնաշարը:
Քայլ 4
Ձկների հետևի հատվածով կտրվածք արեք ՝ գլխից մինչև պոչ: Այն կստացվի թեք, քանի որ ճանապարհին կլինի մի լողակ, որը պետք է մանրակրկիտ կլորացվի, իսկ հետո շարունակի հստակ կտրել հետևի երկայնքով: Որքան դանակի բերանը մոտենում է ողնաշարին, այնքան շատ միս կմնա ֆիլեի վրա: Սկզբում, որպեսզի համոզվեք, որ սայրը չի հեռացել ոսկորներից, կարող եք նրբորեն բարձրացնել կտրված մսի կտորը և նայել:
Քայլ 5
Երբ կտրված ֆիլեն արդեն կարող է ձեռքով բռնել, կարող եք այն ետ թեքել և դանակով նրբորեն շարունակել միսը ոսկորներով կտրել: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք երկու կտոր ձուկ. Մեկը լիովին վնասազերծված է, մյուսը ՝ ողնաշարի հետ մնացած ոսկորներով:
Քայլ 6
Ձկան մսի կողմը շրջեք վերև և կրկին արեք վերը նշվածը: Մի փոքր ավելի հեշտ միջոց. Առանց ձկները շրջելու, դանակի բերանի ծայրով օգտագործեք մսի կարճ ոսկորները ամբողջ կտորի երկայնքով պոկելու համար: Պոչից 3-5 սմ հեռավորության վրա, սայրն ավելի խորը մղեք և սահեցրեք այն դեպի պոչը, և մաշկը կտրեք ներքևից, որտեղ միսը վերջանում է: Սա կբաժանի ողնաշարի պոչը միսից: Հաջորդը, բարձրացրեք կտրված պոչը և դանակով զգուշորեն տարանջատեք ողնաշարը միսից: Այսինքն ՝ փոխեք միսը ողնաշարից կտրելու, ինչպես ավելի վաղ արեցիք, ողնաշարը զգուշորեն կտրեցեք մսից:
Քայլ 7
Կտրեք ֆիլեի մնացած բոլոր լողակները:
Քայլ 8
Կատարված մանիպուլյացիաների արդյունքում դուք պետք է ունենաք երկու կտոր ձկան ֆիլե մաշկի վրա և կմախք: Վերջինը կարելի է դնել ականջի վրա կամ տալ կատուին, իսկ մանր ոսկորները նույնպես պետք է հանել ֆիլեից, իսկ միսը ՝ մաշկից: Ոսկորները կարելի է հանել մատներով, պինցետով կամ ընդհանրապես չհանել:
Քայլ 9
Միսը մաշկից առանձնացնելու համար օգտագործեք ֆիլե դանակ, եթե ունեք: Ֆիլեի մի կտոր դրեք սեղանի վրա կամ հարթ տախտակի վրա, մաշկի կողմը ներքև, մի ձեռքով մաշկը սեղմեք սեղանին, իսկ մյուսով դանակը սահեցրեք սեղանին զուգահեռ մաշկի երկայնքով ՝ միսը բաժանելով նրանից: Կարևոր է, որ դանակի շեղբը ճիշտ զուգահեռ անցնի այն մակերեսին, որի վրա ընկած է ձուկը. Եթե այն փչվի, միսը մնում է մաշկի վրա, եթե, ընդհակառակը, իջնում է, դուք կտրում եք մաշկը:
Քայլ 10
Ֆիլեը պատրաստ է: Կտրեք կտորներ, որոնք ձեզ համար հարմար են և օգտագործեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
