Վաղուց ընդունված էր, որ հենց կարկանդակները հաճախ տանտիրուհու ստորագրության ուտեստն են: Թխելու բաղադրատոմսերը շատ են, և դրանք տարբերվում են մեծ բազմազանությունից: Բնօրինակ բաղադրատոմսերով պատրաստված ձկան կարկանդակները կարող են դառնալ տանտիրուհու հատուկ հպարտություն և զարդարել տոնական սեղանը:
Դա անհրաժեշտ է
- Սիբիրյան ձկան կարկանդակի համար.
- Թեստի համար.
- - 5 բաժակ ալյուր;
- - 100 գ խմորիչ;
- - 400 մլ կաթ;
- - 200 գ յուղալի մարգարին;
- - 2 ձու;
- - 4 թեյի գդալ Սահարա;
- - ջուր
- Լրացնելու համար.
- - 2 կգ ձուկ;
- - 5 գլուխ սոխ;
- - 2 դափնու տերև;
- - աղ;
- - պղպեղ
- Արագ կարկանդակի համար.
- - 1 բաժակ ալյուր;
- - 4 ձու;
- - 250 գ մայոնեզ;
- - 1 բաժակ թթվասեր;
- - թեյի գդալ խմորի սոդա;
- - 1 tbsp. լ քացախ;
- - 200 գ ձկան ֆիլե;
- - 1 բաժակ եփած բրինձ;
- - 3 գլուխ սոխ;
- - 100 գ պանիր;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սիբիրյան ձկան կարկանդակ
Նախ պատրաստեք խմորիչ խմոր: Դա անելու համար խմորիչը փոքր քանակությամբ տաք կաթով նոսրացրեք, ավելացրեք հատիկավոր շաքար, մի փոքր տաք ջրի մեջ լցրեք, ավելացրեք ալյուր, փափկացրած մարգարին և ձու: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն կպչի ձեր ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին: Թեթև ցանել այս եղանակով պատրաստված խմորը, ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա: Խմորի ծավալը պետք է ավելանա առնվազն 1,5-2 անգամ: Խմորի բարձրացման համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված է խմորիչի որակից և քանակից, ինչպես նաև ջերմաստիճանի պայմաններից:
Քայլ 2
Կլպեք ձկները, աղիները, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և զգուշորեն բաժանեք ֆիլեը ոսկորներից: Այն լավ աղով և պղպեղով դրեք կես ժամ: Կլպել, լվանալ և սոխը մանր կտրատել: Հաջորդը, խմորիչի խմորը բաժանել 2 անհավասար մասերի, մեկ (ավելի մեծը) գլորել ալյուրով տրված աշխատանքային մակերեսի վրա, սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և տեղափոխել յուղացված թխում թերթիկի վրա: Շաղ տալ սոխի մի մասով, ապա դնել ձկան ֆիլեը դափնու տերեւի գագաթին և մնացած սոխը հավասարապես տարածել: Վերևը ծածկեք նախկինում գլորված խմորի երկրորդ շերտով, միացրեք և սեղմեք ծայրերը, որպեսզի միջուկը չընկնի: Կարկանդակի միջինը ծակեք դանակով և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի թխվի 45 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Դրանից հետո հանել վառարանից պատրաստի ձկնեղեն կարկանդակը, ծածկել այն վերևից խոնավ շորով և թողնել 5-7 րոպե:
Քայլ 3
Արագ կարկանդակ կարկանդակ
Wheatորենի ալյուրը մաղել մաղի միջով և խառնել ձվի, թթվասերի և մայոնեզի հետ: Ավելացնել քացախով մանրացրած խմորի սոդա և աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչեւ որ հարթ դառնա: Դուք պետք է ստանաք խմոր, որը հետեւողականությամբ հիշեցնում է թթվասերը: Պատրաստի խմորի կեսը լցնել չհրկիզվող տապակի մեջ: Դրանից հետո պառկեցրեք ձկան ֆիլեը, խաշած բրինձը և մանր կտրատած սոխը: Խմորի մյուս կեսը լցնել լցոնման վրա: Վերևից շաղ տալ մանր քերած պանիրով և դնել կարկանդակ կարկանդակը նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև փափկացնելը ՝ մոտ 40-60 րոպե:
