Casu Marzu- ն իտալական նրբագեղություն է, որը կարելի է գտնել միայն Սարդինիայում: Սակայն միայն ամենահամարձակներն են համարձակվում փորձել այս ուտեստը, քանի որ սա պանիր է, որը լցվում է սպիտակ թրթուրներով:
Casu Marzu- ն կամ Kazu Marzu- ն (տարբեր արտասանություններ) զարմանալի իտալական նրբություն է, որը Սարդինիայի բնակիչները սիրում են ուտել: Այս ուտեստը, որը ոչխարի պանրի տեսակներից մեկն է, առողջության համար ամենավտանգավորներից է: Այս վտանգի պատճառը թրթուրների մեջ է, որոնցով լցվում է այս ապրանքը:
Kasu Marzu- ի արտադրության տեխնոլոգիա
Casu մարզի արտադրությունը Սարդինիայում սկսվեց մի քանի դար առաջ: Ողջ Իտալիայում այս պանիրը համարվում է արգելված նրբություն, բայց այնուամենայնիվ ծայրահեղ ուտեստների սիրահարները գալիս են սարդեր ՝ առաջարկելով փորձել այս անսովոր արտադրանքը:
Այս պանրի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը ոչխարի կաթն է: Մառանում հասունացած պանիրը, որը կոչվում է պեկորինո, սարդինացիներն իրականացնում են մաքուր օդ, որտեղ պանիր ճանճերը սկսում են հորդել անուշահոտ գլուխներին: Նրանք ձու են դնում պանրի մեջ, որոնք հետո դուրս են գալիս սպիտակ թրթուրներ ՝ փոքր որդերի տեսքով:
Պանրի ճանճերի դուրս եկած թրթուրները սկսում են ուտել պանիրը, որի մեջ մտնում են նրանց մարսողական ֆերմենտները, ինչի պատճառով փոխվում է պանրի կառուցվածքը, և այն դառնում է շատ փափուկ և յուղալի: Այս եղանակով վերամշակված պանիրը իրականում վերածվում է հումուսի ՝ դրանով արդարացնելով իր սկզբնական անվանումը, որը թարգմանության մեջ հնչում է ճիշտ այնպես, ինչպես «փտած պանիր»:
Casu մարզի համը, ըստ այն մի քանի համարձակների, ովքեր որոշեցին փորձել, շատ հարուստ, կծու և կծու է: Այս տեսակի պանիրը խանութում հնարավոր չէ գտնել, այն արտադրում են միայն տեղացիները:
Ո՞րն է Կասու մարզն ուտելու ճիշտ միջոցը:
Նախքան այս էկզոտիկ ուտեստը փորձելը, հարկ է հիշել, որ անհրաժեշտ է այն ճիշտ ուտել: Պանրի անիվի միայն ներսն է ուտելի, այնպես որ վերին մասը նախ պետք է կտրել, որպեսզի միջուկ մուտք ունենա: Պանրի գլխի կենտրոնից փափուկ, մածուցիկ զանգվածը կարելի է ուտել գդալով, պատառաքաղով կամ նույնիսկ չինական փայտիկներով:
Դուք անպայման պետք է ուշադրություն դարձնեք պանրի ներսում բնակվող թրթուրների վարքին: Եթե նրանք չեն շարժվում և հանգիստ նստում են, ապա դա զգուշանալու առիթ է, քանի որ սատկած թրթուրները դուրս են բերում տոքսիններ, որոնք վտանգավոր են մարդու առողջության համար:
Ինչու է վտանգավոր Կասուի մարզը:
Այս նրբագեղության մեջ ապրող պանիր ճանճերի թրթուրները ունակ են ցատկելու բավական երկար տարածություններ: Անձին, ով որոշում է փորձել Kas Martz- ը, առաջարկվում է հատուկ ակնոցներ կրել կամ ձեռքերը ծածկել աչքերը, որպեսզի ցատկող թրթուրները չկարողանան վնասել աչքի գնդիկը: Worիճուներից ձեզ պաշտպանելու մեկ այլ միջոց է `ուտելուց առաջ դրանք պարզապես պանրի զանգվածից հանել:
Սպիտակ որդերը, որոնցից շատերը պանրի գլխի մեջ են, հեշտությամբ կարող են մտնել աղիքներ, քանի որ ստամոքսահյութը նրանց համար խոչընդոտ չէ: Աղիներում գտնվող թրթուրները կարող են հեշտությամբ անցնել լորձաթաղանթի միջով ՝ դրանով իսկ վնասելով ներքին օրգանները:
Խոհարարության առանձնահատկությունների պատճառով Կասու Մարզուն պարունակում է հսկայական քանակությամբ ֆերմենտներ, որոնք վնասակար են մարդու մարմնին, որոնք կարող են անդառնալի վնաս հասցնել առողջությանը:
