Աշխարհում ամենատարածված կեռասի լիկյորներից մեկը կոչվում է Maraschino: Դրա անունն անմիջականորեն կապված է բալի բազմազանության հետ, որը ժողովրդականորեն կոչվում է մարաշինո բալ:
Բալը, որը դարձել է աշխարհի ամենահայտնի լիկյորներից մեկի հիմքը, աճում է Խորվաթիայում: Երկար տարիներ այս երկիրն էր, որն արտոնյալ իրավունք ուներ արտադրել Maraxino:
Հրաշք բալ
Այժմ նման կեռասները սկսել են մշակվել այլ երկրներում, օրինակ ՝ Սլովենիայում: Ըստ իր արտաքին բնութագրերի, այն նույն քաղցր բալից տարբերվում է ավելի կծու համով և փոքր չափերով: Հենց այս բազմազանությունն է մեծ պահանջարկ վայելում ալկոհոլային խմիչքների շուկայում, քանի որ բալի պայծառ հարուստ համի միջոցով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ կոկտեյլներ, լիկյորներ և այլ ոգելից խմիչքներ:
Կեռասի ՝ մարաշինոյի այս զարմանալի բազմազանության մեջ է, որ սերմերը բացակայում են:
Այս հիանալի հատապտուղները ոչ միայն վերամշակվում են խմիչքների համար, այլ նաև անմիջապես դրվում են կոկտեյլ բաժակի մեջ: Նման միջուկով խմիչքը դառնում է տտիպ, և վերջում կարող եք պարզապես ուտել այս բալը և չվախենալ, որ ոսկորը կխեղդվեք:
Բալի լիկյոր Maraschino
Surարմանալիորեն, ի տարբերություն արտադրության մեջ մտած կեռասների, լիկյորը բացարձակ թափանցիկ է թվում: Հոտ է գալիս դառը նուշով `մարաշինո բալի հուշումներով:
Բալի լիկյորի արտադրության գործընթացում օգտագործվում է թորման եղանակ, որը ներառում է հեղուկի գոլորշիացում, ապա հովացում, որից հետո ցրումն անցնում է գոլորշիների խտացման ճանապարհով: Այս գործընթացը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել անուշաբույր ալկոհոլային ըմպելիք:
Մարաշինոյի լիկյորը պատրաստելու համար բալը մանրացվում է մինչև համասեռ զանգվածը, որը տեղադրվում է հատուկ պատրաստված տակառներում, որը պատրաստվում է հիմնականում ֆիննական մոխրից: Այնտեղ երկու-երեք տարի խմում են լիկյորը `հարուստ համն ու նուշ-բալի բույրը ստանալու համար, որից հետո զտվում և շշալցվում:
Խմող լիկյոր
Այս ըմպելիքն ունի շատ գործածություններ: Իհարկե, այն կարող է սպառվել մաքուր վիճակում, բայց նաև շատ հաճախ ավելացվում է կոկտեյլներին և սուրճին, և պաղպաղակի կամ տորթերի տեսքով աղանդերը լցվում են նման խմիչքի հետ:
Ներծծված բալը այսօր ավելի ու ավելի շատ կարելի է գտնել ոչ թե կոկտեյլների, այլ հրուշակեղենի մեջ:
Maraschino կեռաս պատրաստելու գործընթացը, օրինակ, կոկտեյլների համար, տեղի է ունենում փուլերով: Նախ, կեռասը մեկ ամիս ներծծվում է հատուկ քիմիական լուծույթի մեջ, որը պարունակում է թունդ կրաքարի և ծծմբի երկօքսիդ, իհարկե, փոքր տոկոսներով: Հատապտուղները թրջելուց հետո ամբողջովին սպիտակվում են, ապա դրանք կրկին ներծծվում են ջրի մեջ ՝ հատապտուղները վնասակար քիմիական նյութերից մաքրելու համար: Այնուհետեւ, նատրիումի բիսուլֆիտի օգնությամբ, նրանց տրվում է խիտ կառուցվածք, իսկ հատապտուղները վառ կարմիր երանգ վերադարձնելու համար դրանք գունավորվում են սննդային ներկերով: Վերջնական փուլը կլինի դրանք թրջել շաքարի օշարակի մեջ `նուշի ավելացմամբ, որի պատճառով ալկոհոլային խմիչքն ունի այդպիսի խառնաշփոթ հոտ:
