Գարեջրի բաղադրատոմսը հայտնի էր վաղուց, բայց այս ըմպելիքի բազմազանությունը `համով, ուժով, գույնով, ձեռք է բերվում բաղադրիչների մեծ տեսականի և պատրաստման գործընթացում առկա փոքր տարբերությունների շնորհիվ:
Գարեջրի հիմքը ածիկն է, գայլը, ջուրը և խմորիչը:
Ածիկը բողբոջված հացահատիկ է: Որպես կանոն, գարեջուր պատրաստելիս օգտագործվում է գարու ածիկ, որը կարող է լինել թեթև, այրված ՝ կախված այն բանից, թե որ ջերմաստիճանում են բողբոջել հացահատիկը: Տարբեր տեսակի գարեջրի համար օգտագործվում են ածիկի տարբեր գույներ, կամ պատրաստվում են խառնուրդներ:
Գայլը գարեջուրին տալիս է կայունություն ՝ պահպանելով այն առանց կոնսերվանտների: Ապագա գարեջրի համը ազդում է գայլուկի դառնության աստիճանից:
Գարեջրի պատրաստման հիմնական փուլերը
1. Կտորեղենի պատրաստում:
Սա ջախջախիչ է, ջերմաստիճանը բարձրանալիս այն խառնում է ջրի հետ: Արդյունքում, ածիկից ստացված շաքարներն ու օգտակար ֆերմենտները ջրի մեջ են անցնում և դրա հետ միասին գարեջուր են կազմում: Մալուխի մնացորդը ֆիլտրի մամլիչում անջատված է ալրից:
2. Կարկանդակը եռացնելը:
Պատրաստի գինին խառնվում է գայլուկի հետ և եփվում մոտ վեց ժամ, որի ընթացքում գինին դառնում է մուգ մեղրի գույն: Պատրաստի խառնուրդը ուղարկվում է խմորման տանկեր:
3. Խմորում:
Խմորիչը գարեջուրը դարձնում է ալկոհոլային ըմպելիք: Խմորման տանկերը հսկայական թերմոսներ են, որոնք պահպանում են կայուն ջերմաստիճանը: Դրանց մեջ գինին խառնվում է խմորիչին, և սկսվում է խմորման գործընթացը:
Կախված գարեջրի տեսակից, խմորումը կարող է տևել 14-ից 28 օր: Այդ ամբողջ ընթացքում խմորիչը սնվում է ալկոհոլի շաքարներով և առաջացնում ալկոհոլ և ածխաթթու գազ: Որքան երկար է խմորման գործընթացը, այնքան ուժեղանում է գարեջուրը:
Խմորիչի տարբեր շտամներ օգտագործվում են գարեջրի արտադրության մեջ, ուստի խմորման արդյունքը տարբեր է: Եթե խմորումը լողում է խմորման ավարտից հետո - ստացվում է ալե, խմորիչի ներքևի խմորման արտադրանքը ծանր է: Յուրաքանչյուր գարեջրագործ աճեցնում է իր խմորիչ մշակույթները և մասնագիտանում է որոշակի գարեջրի մեջ:
4. Fտիչ և թափում:
Խմորման ավարտից հետո գարեջուրը զտվում է այնպես, որ այն դառնա թափանցիկ: Հետագայում այն լցվում է ֆորֆաների մեջ ՝ հատուկ տարաների, որոնցում գարեջուրը «հանգստանում է» շշալցվելուց առաջ: Առանց նման լուծման, գարեջուրը մեծ փրփուր է առաջացնում, և անհնար կլինի այն լցնել տարայի մեջ: 8 ժամ անց գարեջուրը լցնում են տարաների, շշերի և տակառների մեջ:
