Կարմիր գինիները պատրաստվում են մանրացված հատապտուղներից, որոնք առանց խոռոչի են: Սերմերի առկայությունը կարմիր գինուն տալիս է հաճելի կծկում: Կարմիր գինին պատրաստվում է 20-25 աստիճան ջերմաստիճանում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարմիր գինի արտադրելու համար օգտագործվում է մուգ խաղող `կարմիրից կապույտ և մանուշակագույն` կաբեռնետ, սապերավի, մերլոտ: Խաղողը պետք է հասած լինի: Հատապտուղները խնամքով տեսակավորվում են ՝ հեռացնելով փտած ու չհասունացածը: Դրանից հետո հատապտուղները լվանում են մաքուր ջրով և բաժանվում ճյուղերից: Հաջորդը, հատապտուղները մանրացված են, որպեսզի սերմերը չվնասվեն: Հակառակ դեպքում, նրանք կտան ավելորդ համտես: Դա գինու նյութի մեջ սերմերի առկայությունն է, որն ապագա կարմիր գինուն օժտում է տտիպի բնորոշ համով: Հատապտուղների կեղևը պիգմենտ է արտազատելու գինու մեջ, բայց որպես կանոն, պալպում պիգմենտ չկա:
Քայլ 2
Հատապտուղները վերամշակելուց հետո ստացվում է հյութի և ոչ հեղուկ մասի `պալպի համադրություն: Տեղադրեք այս նյութը խմորման նավի մեջ, լրացնելով այն մոտ երեք քառորդ: Ավելացվում է գինու խմորիչ: Բեռնարկղը տեղակայված է 20-25 աստիճանի օդի ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում, ինչը օգնում է խմորման գործընթացին արագ օպտիմալ կերպով ընթանալ: Գործընթացի հաջող ընթացքի դեպքում դուք կարող եք դիտել խիտ կարմիր գույնի զանգված, որը խաղողի բույր ունի: 3-4 օր անց ոսկորները աստիճանաբար ընկղմվում են հատակին, իսկ պալպը բարձրանում է մակերես:
Քայլ 3
Pulելյուլոզը բարձրացնելու պահից թթվածինը ակտիվորեն գործում է դրա վրա, ինչը նպաստում է տաննիների ոչնչացմանը: Դա կանխելու համար անհրաժեշտ է օրական մի քանի անգամ խառնել գինին: Խմորման համար դուք կարող եք զամբյուղը դնել բաց տարայի կամ փակ տարայի մեջ: Առաջին դեպքում սպասքը ծածկված է միայն կտորով կամ այլ բնական նյութով, թթվածինն ավելի ակտիվորեն մտնում է ալյուր, իսկ խմորումն ՝ ավելի ինտենսիվ: Գինու համն ավելի նուրբ է, գույնը ՝ ավելի խորը: Այս դեպքում գինին ավելի հեշտ է հոգ տանել: Կնքված տարայի մեջ խմորման գործընթացը երկարացվում է, գինու որակական հատկությունները նվազում են, բայց քացախաթթվի առաջացման ռիսկը նվազագույն է: Բացի այդ, բաց բեռնարկղի մեջ գարշահոտի մակերեսին կարող է ձեւավորվել ձուլվածք:
Քայլ 4
Նախքան գինին զարդարելը, անհրաժեշտ է դադարեցնել խառնուրդը մոտ 12 ժամ: Խմորման ավարտին մաքուր հյութը քամվում է: Theելյուլոզը հանվում և սեղմվում է: Ձեռքով սեղմված ՝ խուսափելով ոսկորները մանրացնելուց: Պատրաստի գինով տարան սերտորեն չի փակվում, քանի որ շատ դեպքերում կրկնվում է խմորման գործընթաց: Օրինակ ՝ շաքարավազ ավելացնելու դեպքում: Փակեք, որպեսզի ածխածնի երկօքսիդը կարողանա ազատորեն թողնել տարան: Գինին խմելուց առաջ պետք է թույլ տալ կանգնել մոտ 3 ամիս, հակառակ դեպքում այն կունենա բավականին կոպիտ համ:
