Հավի Կիևը, որը խորհրդային տարիներին համարվում էր նրբագեղություն, ֆրանսիական ուտեստի տարբերակ է, որը կոչվում է դե վոլայ կոտլետներ: Նրանց միջև տարբերությունը լցոնման մեջ է. Ֆրանսիական կոտլետները սնկով սոուս են, կիևյան կոտլետները ՝ խոտաբույսեր և կարագ:
Կիեւի կոտլետների պատմություն
Այս կոտլետների պատմությունը երկիմաստ է: Theագման մի քանի վարկած կա: Նրանցից մեկի խոսքով ՝ Ելիզավետա Պետրովնան, ով պաշտում էր ֆրանսիական խոհանոցը, առաջիններից մեկն էր, ով առաջին անգամ գնահատեց այս կոտլետները, որի բաղադրատոմսը Եվրոպայից բերեց Ֆրանսիայում պատրաստած խոհարարը:
«Դե վոլայ» կոտլետները ստեղծում է խոհարար և հրուշակագործ Նիկոլաս Ապերտան:
Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ Կիեւի կոտլետները ստեղծվել են 1917 թվականին և կոչվում էին Միխայլովսկի կոտլետներ:
Բացի այդ, ամերիկացիները կարծում են, որ իրենց երկիրը այս կոտլետների ծննդավայրն է: Այս վարկածի համաձայն, կոտլետներն իրենց անունն ստացել են Կիեւից ժամանած արտագաղթողների շնորհիվ, ովքեր սիրում էին իրենց սիրած ուտեստը պատվիրել Նյու Յորքի ռեստորաններում:
Կիեւյան կոտլետներ պատրաստելու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- կարագ - 50 գ;
- հավի կրծքամիս - 1 հատ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 200 մլ;
- ցորենի ալյուր - 200 գ;
- հացի փշրանքներ - 250 գ;
- սամիթ - մի քանի մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Կարագը քերիչով մանր քերիչի վրա քերել: Սամիթը լավ լվանալ, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչով, մանր կտրատել: Միավորել կարագը և թակած սամիթը: Այս զանգվածը բաժանեք երկու հավասար մասերի և դրեք դրանք սննդի ֆիլմի վրա: Կատարեք կոկիկ «մատներ» և ուղարկեք դրանք սառցարան:
Կտրեք ֆիլեը հավի կրծքից, դրեք պլաստիկի վրա և ծեծեք մուրճով: Դա արեք շատ զգույշ, որպեսզի չվնասեք քնքուշ հավի ֆիլեին: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կողմում աղը և պղպեղը միացրեք: Հավի ֆիլեը դրեք սամիթի և կարագի զանգվածի վրա և նրբորեն փաթաթեք:
Այդ ընթացքում պատրաստեք կիևյան կոտլետների հացաթխումը: Լցնել հացաթաթը և ցորենի ալյուրը առանձին տարաների մեջ: Հավի ձուն նույնպես կոտրեք առանձին տարայի մեջ:
Ընկղմեք հավի գլանները ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ, կրկին ալյուրի մեջ, ապա նորից ձվի մեջ և, վերջին փուլում, հացի փշրանքների մեջ:
Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել այն: Տեղադրեք կարկանդակները յուղի մեջ և տապակել մոտ 15 րոպե, երբեմն շրջվելով: Հավի Կիեւը պատրաստ է: Այս նրբությունը կարելի է մատուցել սեղանին:
