Հարուստ բորշը ուկրաինական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկն է: Գոյություն ունեն տարբեր շրջանների բնորոշ մի քանի կանոնական տարբերակներ ՝ Չեռնիգով, Պոլտավա, Օդեսա, Լվով, Կիև: Նրանք տարբերվում են արգանակի պատրաստման եղանակից, ինչպես նաև բաղադրիչների ցանկից: Beակնդեղը մնում է անփոփոխ բաղադրիչ, որը կերակրատեսակին տալիս է հարուստ բորդո-կարմիր գույն: Փորձեք պատրաստել համեղ Կիևյան բորշ լոբով և խնձորով. Ձեր ընտանիքին դա հաստատ դուր կգա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 0.5 լ բազուկ կվաս;
- 250 գ տավարի միս;
- 250 գ գառ;
- 0.25 գլուխ կաղամբ;
- 4 կարտոֆիլ;
- 1 մեծ բազուկ;
- 2 ճաշի գդալ լոբի
- 2 թթու խնձոր;
- 3 լոլիկ;
- 2 ճաշի գդալ ghee;
- 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած բեկոն
- 2 սոխ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ մաղադանոս
- 3 դափնու տերեւ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 0,25 թեյի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ;
- 0.5 գլուխ սխտոր:
- Beակնդեղի կվասի համար.
- 0,5 կգ սեւ հաց;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 6 հատ ճակնդեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կիևյան բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բազուկ կվաս: Կտրեք սեւ հացը շերտերի, իսկ ճակնդեղները ՝ շերտերի: Խառնուրդը լցնել մեկ ու կես լիտր տաք եռացրած ջուր: Պնդեք 2 օր տաք տեղում (օրվա ընթացքում կարող եք քվասը արևի տակ դնել): Հաճախակի խառնեք: Երրորդ օրը քամեք քվասը: Եթե չեք նախատեսում այն անմիջապես սպառել, խմիչքը պահեք սառը վիճակում:
Քայլ 2
Եփել արգանակը: Կաթսայի մեջ 2.5 լիտր եռացող ջրով թաթախեք կրծքամսի մի կտոր կամ հաստ կամ բարակ եզր ՝ ճարպի շերտով և լցրեք ճակնդեղի կվասի վրա: Թող հեղուկը կրկին եռա, ջերմությունը նվազեցնի և արգանակը եփեք 2-2,5 ժամ: Արգանակի հետ միաժամանակ պատրաստեք լոբի: Հացահատիկները դասավորեք, ծածկեք սառը ջրով և պատրաստեք միջին ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ, մինչև եփվի: Rainուրը ցամաքեցնել:
Քայլ 3
Պատրաստեք բորշի սոուս: Theակնդեղը, գազարը և մաղադանոսի արմատը կտրեք շերտերի, գառան կրծքամիսը և լոլիկը փոքր կտորների, սոխը մանր կտրատեք: Տեղադրել ճակնդեղը և միսը տապակի մեջ, կաթել կիտրոնի հյութով և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ արմատները փափկեն: Առանձին տապակի մեջ տաքացրեք գինին և բարկացրեք սոխը, գազարը և մաղադանոսի արմատը մինչև որ փափկեցնեն, վերջում ավելացրեք թակած լոլիկը և ամեն ինչ խառնեք միասին: Բանջարեղենն անընդհատ խառնել, որպեսզի չվառվի:
Քայլ 4
Կտրել կաղամբը, կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ: Արգանակի մեջ բանջարեղեն դնել, ավելացնել դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ: Բանջարեղենը եփել մինչեւ կեսը եփած: Ավելացնել գառով ճակնդեղ, շոգեխաշած լոլիկ և գազարով սոխ: Եփել բորշը եւս 10 րոպե:
Քայլ 5
Կտրեք թթու խնձորը խորանարդի մեջ ՝ նախկինում մաքրելով սերմերից և մաշկից: Լոբի և խնձոր լցրեք բորշի մեջ, ավելացրեք աղացած կարմիր պղպեղ և ամեն ինչ միասին եռացրեք ևս 5 րոպե: Բեկոնը մանրացնել սխտորով և նուրբ թակած մաղադանոսով և համեմել բորշը: Փորձեք պատրաստի ուտեստը. Եթե համը ձեզ բավականին թթու չի թվում, կարող եք բորշի մեջ ավելացնել մեկ այլ բաժակ բազուկի կվաս կամ մի փոքր կիտրոնի հյութ: Պատրաստի բորշը պահեք նվազագույն ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ մոտ 20 րոպե, որպեսզի այն ներծծվի: Առայել թթվասերով:
