Ֆրանսիական սոխով ապուրը սոխով, պանիրով և քրուտոններով պատրաստված առաջին ուտեստն է: Համեղ ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է սոխը պատշաճ կերպով եփել ցածր կրակի վրա: Այսօր ֆրանսիական սոխով ապուրը մատուցվում է Փարիզի բոլոր լավագույն ռեստորաններում:
Սոխով ապուրի պատմություն
Սոխով ապուրը հայտնի է դեռ հռոմեական ժամանակներից: Այդ ժամանակ սոխը մատչելի էր հասարակ մարդկանց համար, այդ պատճառով էլ նրանցից պատրաստում էին ապուրներ:
Ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմսը, որն այժմ մենք գիտենք, հայտնվել է Ֆրանսիայում 17-րդ դարում, և բացի սոխից ներառվել են նաև այլ ապրանքներ, բայց ապուրի գաղտնիքը հիմնական բաղադրիչի ճիշտ մշակումն էր: Utիշտ աղացած սոխը ապուրը իսկապես անուշաբույր կդարձնի: Այս ուտեստի կարևորությունն այն է, որ երբ սոխը ամբողջովին պատրաստ լինի, դրան ավելանում է սպիտակ գինի, որը ապուրի բույր և յուրահատուկ համ է հաղորդում:
Համաձայն ֆրանսիական հայտնի լեգենդի ՝ սոխով ապուրը ժամանակին պատրաստել էր ինքը ՝ Լուի XV- ը: Թագավորը որսի մեջ էր և ստիպված էր գիշերել որսորդական տանը: Գիշերը Լյուդովիկոս XV- ը սովածացավ, բայց բացի ամբողջ տան սոխից, կարագից և շամպայնից, թագավորը չկարողացավ գտնել այլ ապրանքներ: Թագավորի խնդրանքով թվարկված բոլոր բաղադրիչները խառնվեցին իրար, և հենց այդ ժամանակ հայտնվեց առաջին ֆրանսիական սոխով ապուրը, որը պատրաստել էր միապետը:
Ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- սոխ - 800 գ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
- կարագ - 50 գ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- սպիտակ հաց - 300 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
- մսի արգանակ - 2 լ;
- կոշտ պանիր - 200 գ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Լվանալ սոխը, կեղևը կտրել խորանարդի մեջ: Տապակ դնել կրակին, մակերեսը խոզանակել բուսայուղով, ապա հալեցնել կարագը: Սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել 30 րոպե ցածր կրակի վրա, մինչև անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը: Հետո, երբ սոխը բաց շագանակագույն դառնա, կարող եք դրան ալյուր ավելացնել և եփ գալ եւս 5 րոպե:
Այժմ լցնել տապակի մեջ 1 լիտր արգանակ, խառնել և թողնել, որ պարունակությունը եռա:
Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել: Սոխը տեղափոխեք այս կաթսա և եփեք 30 րոպե, անընդհատ խառնելով: Այս ժամանակից հետո ավելացնել շաքարավազը, գինին, աղը, պղպեղը և եփել 2-3 րոպե, ապա հանել կաթսան կրակից:
Կտրեք սպիտակ հացը խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ: Քերել պանիրը:
Պատրաստի սոխով ապուրը լցնել ամանների, պղպեղի մեջ, ցանել քերած պանիրով և ավելացնել քրուտոններ: Ֆրանսիական սոխով ապուրը պետք է մատուցվի տաք վիճակում:
