Մարինացված ձուկը շատ տարածված սառը նախուտեստ է Սովետական շրջանում, որը որոշ չափով մոռացվել է այսօր: Դժվար չէ այս ուտեստը պատրաստելը, համարյա ցանկացած ձուկ հարմար է դրան ՝ պոլլոկ, ավանդական խորհրդային դարաշրջանի համար, և ազնիվ սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն: Կոդը և պանգասիոսը շատ համեղ են մարինադի տակ: Այս ուտեստը կատարյալ է ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական սեղանի համար:
Լոլիկի մարինադի տակ ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ ձուկ, 2-3 գազար, 2 սոխ, ½ բաժակ բուսական յուղ, ½ բաժակ տոմատի սոուս, 1 թեյի գդալ: օսլա, ալյուր, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Ձուկը պետք է ողողել և կտրել շերտ: Դրանից հետո աղ, գլորում ենք ալյուրով և տապակել երկու կողմերից բուսայուղով տապակի մեջ, մինչև եփել:
Դրանից հետո դուք պետք է պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար մաքրեք կեղևը, կտրեք սոխը և տապակեք այն նախապես տաքացրած բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Գազարը լվանում, մաքրվում է կեղևից և քսում են կոպիտ քերիչով: Հաջորդը, դուք պետք է գազարը դնեք սոխի վրա և շարունակեք տապակել դրանք միասին, մինչ գազարը փափուկ կլինի: Պետք է հիշել, որ մարինադի համար ավելի նուրբ և նուրբ բանջարեղենը կտրված է, այնքան համեղ կստացվի: Դրանից հետո ավելացրեք տոմատի սոուս, աղ, համեմունքներ և օսլա: Եթե պարզվում է, որ մարինադը խիտ է, ապա այն պետք է զտվի ձկան արգանակով կամ տաք եռացրած ջրով և եփել 10 րոպե թույլ կրակի վրա:
Ավարտված ձուկը դրվում է ափսեի մեջ, լցնում սառեցված մարինադով և տեղադրում սառնարանում 3-4 ժամ ՝ ավելի լավ թրջելու համար:
Ձուկը կարող եք պատրաստել նաեւ սպիտակ կամ մանանեխ-կիտրոնի մարինադով: Դա անելու համար վերցրեք 500 գ ձկան ֆիլե, 2 tbsp. մարգարին, 2 ճաշի գդալ ալյուր, ½ բաժակ ջուր, 1 tbsp. քացախ, 1 սոխ, 1 թեյի գդալ: չոր մանանեխ, 1 կիտրոն, մի քանի դափնու տերև, մի քանի սեւ պղպեղի հատիկ, աղ և խոտաբույսեր:
Ձուկը լվանում է, չորացնում թղթե սրբիչով և կտրում փոքր կտորների: Աղը պետք է ավելացնել ալյուրին, լավ խառնել, պտտվել ձկների մեջ և տապակել: Դրանից հետո պատրաստի կտորները տեղափոխվում են խորը ամանի մեջ և թափվում մարինադով:
Մանանեխ-կիտրոնի մարինադ պատրաստելու համար լվանալ կիտրոնը, մաքրել սոխը և ամեն ինչ կտրատել կտորների, ապա ավելացնել քացախ, ջուր, աղ, համեմունքներ, մանանեխ և խոտաբույսեր: Խառնուրդը եռացրեք ցածր կրակի վրա և եփեք մարինադը 20 րոպե, ապա սառը:
Ձուկը մարինադով լցնելուց հետո պետք է ուտեստը մի քանի ժամ դնել զով տեղում: Կիտրոնի մանանեխի մարինադի տակ գտնվող ձկները ունի սուր կծու համեմունք և անշուշտ կդիմեն կծու ուտեստների սիրահարներին:
