Fondue- ն հիանալի ուտեստ է, որը կատարյալ է աշխույժ, աղմկոտ ընկերություն կերակրելու կամ միայնակ ուտելու համար: Fondue- ն կարող է լինել նախուտեստ, հիմնական կերակուր կամ աղանդեր, կախված այն բանից, թե ինչ եք ընտրել որպես ձեր տաք սոուսի հիմք:
Ֆոնդի տեսակները
Ֆոնդյուի երեք հիմնական տեսակ կա. Դասական ֆոնդյու, շվեյցարական - պանիր: Bourguignon fondue- ն պատրաստվում է մսի կամ ծովամթերքի կտորներ տաք յուղի, տաք արգանակի կամ գինու մեջ թաթախելու միջոցով: Աղանդերային ֆոնդը պատրաստվում է շոկոլադը հալեցնելով և դրա մեջ մրգերի, թխվածքաբլիթների, հատապտուղների կտորներ թաթախելով: Կա նաև կարամելային աղանդերի ֆոնդյու:
Անկախ այն բանից, թե ինչպիսի ֆոնդի եք մատուցում, ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորում `յուրաքանչյուր հյուրի համար բարակ երկգլխանի պատառաքաղ, երկար բռնակով: Սովորաբար նման պատառաքաղների բռնակները ներկված են տարբեր գույներով, որպեսզի յուրաքանչյուր հյուր կարողանա ինքնուրույն որոշել: Պատրաստեք նաև պարզ պատառաքաղներ սննդի համար, քանի որ երկար բռնակով սնունդը հարմար չէ, դրանք շատ տաքանում են: Ձեզ նույնպես պետք է լայն ուտեստ, որը բաժանված է մի քանի հատվածների. Դրա վրա դնում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնք պատրաստվում են թաթախվել եռացող սոուսի մեջ: Եվ, իհարկե, ձեզ հարկավոր է ֆոնդյու կաթսան ՝ ալկոհոլի, գելի կամ մոմավառիչի վերևում տեղադրված կաթսա: Այս կաթսաները մի քանի տեսակի են ՝ կերամիկական, չուգուն և մետաղ: Կերամիկական և չուգուն ի վիճակի չեն պահպանել բարձր ջերմաստիճանը, ուստի դրանք հարմար են միայն պանրի և շոկոլադե ֆոնդերի համար, իսկ մետաղականներն օգտագործվում են պանիր և բուրժինիոն ֆոնդի պատրաստման համար:
Պանրի ֆոնդյու
Դասական շվեյցարական պանրի ֆոնդի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 մեխակ սխտոր;
- 300 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 225 գրամ քերած էմենտալ պանիր;
- 225 գրամ քերած գրուեր պանիր;
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
- 1 ճաշի գդալ Կիրշ բալի լիկյոր:
Կտրեք սխտորը կիսով չափ և քսեք ֆոնդի կաթսայի ներսը կիսով չափ: Կաթսայի մեջ լցնել գինի և կիտրոնի հյութ, տեղադրել այն վառարանի վրա և եռացնել: Նվազեցրեք ջերմությունը և ակտիվորեն խառնեք պանիրները: Եփել, երբեմն խառնելով, մինչև դրանք ամբողջովին հալվեն: Շարունակելով խառնել, ավելացնել ալյուրը և լցնել լիկյոր: Տեղափոխեք կրակ ՝ վառված այրիչով: Խաշած հավի կրծքի կտորները, խոզապուխտը, խաշած ծովամթերքը, խնձորի կտորները, տանձը, քրուտոնները, բագետայի կտորները, թթու վարունգը, խաշած բանջարեղենը կարող եք թաթախել պանրի ֆոնդի մեջ:
Բուրգունդիայի ֆոնդյու
Չնայած անվանը ՝ Burgundy fondue- ն հորինել են նաև Շվեյցարիայում: Դրա համար բուսական յուղը, ինչպիսիք են գետնանուշը կամ խաղողի սերմի յուղը, տաքացնում են գրեթե եռալով, դրան ավելացնում են կծու-անուշաբույր խոտաբույսեր. Դափնու տերևներ, չոր ուրց, ռեհան, մաղադանոս և հում մսի կտորներ, հավի միս, բանջարեղեն, Այս ֆոնդի հետ մատուցվում են տարբեր տաք սոուսներ: Դրա սորտերը ֆոնդյու են `տաք արգանակով, գինով, խնձորօղի և նույնիսկ շամպայնով:
Շոկոլադե ֆոնդյու
Շոկոլադե ֆոնդյուի համար հարմար են առնվազն 50% կակաոյի պարունակությամբ ձուլակտորներ: Որքան լավ շոկոլադը, այնքան համեղ և համեմված է ֆոնդը: Դրան ավելացվում է նաև լիկյոր կամ ռոմ: Շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, այնուհետև դնում այրիչին: Դրա մեջ թաթախված են ելակ, կտրատած բանան, խնձոր, տանձ, դեղձ, խաղող, չիր, թխվածքաբլիթ, մարշալլոու: Լավագույնն այն է, որ մրգերը սառեցված պահեք ծառայելուց առաջ:
