Fondue- ն աշխարհի ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Այն իդեալական է ինչպես աղմկոտ ընկերության, այնպես էլ ռոմանտիկ ժամադրության համար: Այն կարելի է պատվիրել գրեթե ցանկացած ռեստորանում, կամ կարող եք այն հեշտությամբ պատրաստել տանը ՝ ունենալով անհրաժեշտ սպասք: Այնուամենայնիվ, միայն բարդ գուրմանները գիտեն, թե որն է բնօրինակում այս ազգային շվեյցարական ուտեստը:
Fondue (ֆր. «Fondue» - ից «fonder» - հալվել, հալվել) ընտանիք է ՝ Շվեյցարիայից ուտեստների ընտանիք, որոնք սովորաբար ուտում են բացառապես ընկերությունում: Fondue- ն եփում են հատուկ կաթսայում, որը կոչվում է kakelon: Ռուսաստանում կակելոնը անվանում են պարզապես «ֆոնդյու»: Դասական caquelon- ը կավե ամանեղեն կամ կերամիկական կաթսա է, որը հագեցած է այրիչով:
Fondue- ն ի սկզբանե աղքատ գյուղացիների կերակուր էր: Ըստ վարկածներից մեկի, այն առաջացել է այն գյուղացիների շրջանում, ովքեր ուտում էին միայն պանիր և հնացած հաց: Բացի այդ, գյուղացիական ընտանիքները սովորաբար շատ քիչ ուտեստներ ունեին, ուստի բոլորը սնվում էին նույն կաթսայից: Հին պանրի համը բարելավելու համար աղքատները մտածում էին հալեցնել այն, և հնացած հացը թաթախել հալված պանրի մեջ և մեղմացնել այն: Որոշ ժամանակ անց ֆոնդյուն հայտնի դարձավ ազնվականության շրջանում, միայն նրանք, իհարկե, օգտագործում էին պանիրների և գինիների լավագույն տեսակները: XX դարի 50-ական թվականներին ուտեստը ձեռք բերեց համաշխարհային հռչակ: Այդ ժամանակից ի վեր ի հայտ են եկել ֆոնդյուի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից ամենահայտնին շոկոլադե ֆոնդյուն է և բուրգունդիայի ֆոնդյուն:
Ավանդական ֆոնդը պանրի ուտեստ է, որը պատրաստվում է գինով և համեմունքներով ՝ բաց կրակի վրա: Եթե դրա մեջ հավասար համամասնություններով խառնվում են տարբեր տեսակի պանիրներ, ապա այն կոչվում է «moitié-moitié», ինչը թարգմանաբար նշանակում է «կես ու կես»: Պանրի դասական ֆոնդյուում պանիրների, գինու և կիրշի (բալի օղի) խառնուրդը համեմված է սխտորով, մշկընկույզով: Unfortunatelyավոք, Ռուսաստանում գրեթե անհնար է գնել kirsch, բայց տանը ֆոնդ պատրաստելիս կարող եք պարզապես հրաժարվել դրանից:
Շոկոլադե ֆոնդյուի համար հալեցրեք սևը, կաթը կամ սպիտակ շոկոլադը և մեջը թաթախեք մրգի կտորներ, թխվածքաբլիթներ, մարշալոուներ և այլն: Burgundy fondue- ն մսի ֆոնդյու է: Սթեյքի խորանարդները եփում են բուսական յուղի մեջ և սպառում սոուսներով:
Fondue- ն ուտում են երկար պատառաքաղներով, որոնց վրա ծակվում են հացը, մրգերի կտորները և այլն: Ըստ վարվելակարգի, դուք պետք է զգուշորեն հեռացնեք կտորները ՝ փորձելով ձեր բերանը չդիպչել պատառաքաղին, քանի որ բոլորը ուտում են ընդհանուր կաթսայից:
