Կաղամբի ծույլ գլանափաթեթները ձեր սիրած ուտեստը սեղանին մատուցելու հիանալի միջոց են `առանց շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու կաղամբի տերևները լցնելիս: Դուք կարող եք դրանք եփել տարբեր ձևերով ՝ կոտլետների նման, կաղամբի մեկ մեծ ռուլետի տեսքով կամ նույնիսկ կաղամբի գլուխը աղացած միսով լցոնել:
Դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սպիտակ սոխ - 2 հատ;
- աղացած միս - կես կիլոգրամ;
- սպիտակ կաղամբ - 270-300 գ;
- ձու - 1 հատ;
- չոր բրինձ - 1 բաժակ;
- թթվասեր - 1 բաժակ;
- փխրուն փշրանքներ - 80-100 գ;
- աղ, համեմունքներ, յուղ `համտեսել;
- ջուր - 1 բաժակ:
Նախապատրաստում:
Լցնել բրինձը շատ աղաջրով: Եփել գրեթե ամբողջությամբ մինչև մրցույթը:
Վերացրեք կաղամբը վերին վատ տերեւներից: Մնացած մասը մանր կտրատեք, մաքուր ձեռքերով մի փոքր հունցեք: Բանջարեղենը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ: Լցնել եռացրած ջուրը: Կաղամբի ծածկերը թողեք 10-12 րոպե:
Մաքրել մեկ սոխ: Նյութի մանր կտրեք: Խառնել աղացած միսով: Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Լցնել հում ձվի պարունակությունը զանգվածի մեջ: Այնտեղ դրեք կաղամբը, որն արդեն մեղմացել է եռացող ջրից, որը ձեր ձեռքերով մի փոքր մաքրվել է: Համտեսել աղ:
Միացրեք խառնուրդը խաշած սառեցված բրնձով: Ավելացնել 5-6 tbsp. լ թթվասեր. Ամեն ինչ լավ խառնել:
Մնացած սոխը մանր կտրատեք: Գազարը քերել միջին և կոպիտ քերիչով: Բանջարեղենին ավելացնել լոլիկի խորանարդներ: Կազմը տեղափոխեք տապակած տապի մեջ, մի փոքր յուղ լցրեք: Բաղադրությունը տապակել միասին, մինչև որ թույլ կարմրի:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերը մի բաժակ տաք ջրի հետ: Համեմել աղով և համեմունքներով:
Ձեռք բերեք պահանջվող չափի կաղամբի ապագա գլանափաթեթներ զանգվածից բրնձով և մսով: Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ: Հացաթխումը կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել `չոր սպիտակ հացը բլենդերի մեջ մշակելով:
Կաղամբի գլանափաթեթները դրեք բարձր եզրով թխում թերթիկի վրա, որի վրա հալված կարագ / յուղ է լցված: Լցնել ամեն ինչ պատրաստի թթվասերի սոուսով:
Պատրաստեք կերակուրը 40-45 րոպե 200 աստիճանով: Cabառայել կաղամբի գլանափաթեթներ ՝ որպես հիմնական կերակուր կամ որպես սերուցքով կարտոֆիլի պյուրեով հավելում:
Պահածոյացված լոլիկի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- թարմ սպիտակ կաղամբ - կես կիլոգրամ;
- աղացած միս ցանկացած մսից (օրինակ, հավ + խոզի միս) - 600-630 գ;
- հում բրինձ - 130-150 գ;
- պահածոյացված լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ - 280-300 գ;
- գազար - 150-170 գ;
- սոխ - 320-350 գ;
- թարմ սխտոր - 20-25 գ;
- ձու - 1 հատ;
- հատիկավոր շաքար, չոր սուսամբար, աղացած համեմ - յուրաքանչյուրը 1 հատ փոքր: գդալ;
- աղ, յուղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի;
- ջուր - 1, 5 tbsp.;
- թթվասեր - լրիվ բաժակ:
Նախապատրաստում:
Լցնել չոր բրինձը ջրով և եփել եռացրած ջրի մեջ 10-12 րոպե: Կաղամբը մանր կտրատեք և մանր կտրատեք: Առանձին մաքրեք սխտորով սոխը (կեսը):
Աղացած միսը միացրեք թակած կաղամբով: Դրան ավելացրեք հում ձվի, սոխի, խաշած հովացված հացահատիկների պարունակությունը: Աղ, պղպեղ և ամեն ինչ խառնել:
Ստացված զանգվածից ձուլեք խոշոր կոտլետները: Դրանք դասավորեք մեծ ուղղանկյուն վիճակում: Թխել 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե:
Մնացած սոխը հնարավորինս մանր կտրտեք, շփեք գազարը: Պատրաստել կարմրավուն տապակ: Ուղարկեք լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ: Տապակի պարունակությունը մի քանի րոպե եփ գալ: Այս փուլում կարող եք զանգվածին ավելացնել աղ: Լոլիկից հետո աղը միշտ պետք է ավելացնել, քանի որ բանջարեղենի պահածոյացումն արդեն կարող է պարունակել մեծ քանակությամբ աղ:
Լցնել ջրի մեջ: Բաղադրատոմսով հայտարարված բոլոր համեմունքները լցնել տապակի մեջ: Coverածկեք ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ քառորդ ժամ: Դուք պետք է ստանաք խիտ, բուրավետ զանգված: Վերջին բանը, որ դրան պետք է ավելացնել, շաքարն է: Շաքարի քանակը կարելի է հարմարեցնել ըստ ճաշակի: Դա կախված է հենց լոլիկի քաղցրությունից: Դրանից հետո սոուսը ամբողջովին պատրաստ է:
Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթներով ձեւը պետք է հանվի վառարանից:Լցնել ստացված բուսական սոուսը: Վերադառնալ թխել եւս կես ժամ:
Այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը լիարժեք կերակուր է պատրաստում. Բանջարեղենով միս: Մնում է ավելացնել այն թարմ հացով և թթվասերի սոուսով:
Կաղամբի ծույլ գլան «Bogatyr»
Բաղադրությունը:
- «Պեկինգկա» - մի ամբողջ պատառաքաղ;
- խառը աղացած միս - կես կիլոգրամ;
- հում ձու - 1 հատ;
- կեղեւավորված շամպինիոն - 120-140 գ;
- չոր բրինձ - 120-140 գ;
- ցանկացած յուղի պարունակության թթվասեր `130-150 մլ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. լ.
- մանանեխ - 1 փոքր գդալ;
- բուլյոնի խորանարդ - 1 հատ;
- սխտոր - մի կտոր;
- lavrushka - 1 տերև;
- գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ, լոլիկ - 1 հատ:
Նախապատրաստում:
Նախապես եփեք բրինձը, մինչեւ պատրաստեք: Այս դեպքում հացահատիկը պետք է դառնա փափուկ, բայց ոչ շատ եփված: Հացահատիկը հովացրեք: Թողեք մի բաժակ բրնձի ջուր:
Նյութի մանր կտրատեք սոխի կեսը և մաքրած սնկերը: Այս բաղադրիչներն անմիջապես ավելացրեք մսի մեջ: Կարող եք վերցնել ցանկացած աղացած միս: Օրինակ ՝ խոզի միս + հավ կամ խոզի միս + տավարի միս: Միացրեք միսը ձվի, հովացված ձավարեղենի, աղի, համեմունքների հետ: Արդյունքը կլինի ապագա «հերոսի» լցոնումը:
Կաղամբի պատառաքաղները բաժանեք առանձին տերևների: Բաղադրատոմսում օգտագործվում է չինական կաղամբ, այլ ոչ թե սպիտակ կաղամբ: Նման բանջարեղենը պատրաստի ուտեստի «պատիճը» ավելի ու ավելի մեղմ է դարձնում: Տերեւներից դուք պետք է կտրեք ամբողջ թեթեւ կոպիտ մասը: Արդյունքում, պետք է լինեն մոտ 8-9 մաքուր, նույնիսկ տերևներ ՝ առանց վնասելու: Իսկ մնացած կաղամբը պետք է մանր կտրատել բարակ շերտերով և մի փոքր դնել մի կողմ:
Waterուրը եռացրեք մեծ կաթսայում: Աղը Պատրաստի ամբողջական տերևները եռացրեք ջրի մեջ: 3-4 րոպեն բավական կլինի: Կաղամբից ջուրը քամեք, թող սառչի:
Տեղադրեք սննդի ֆիլմի շերտը կտրող տախտակի վրա: Դրեք պատրաստված բանջարեղենի տերևները մի փոքր համընկնումով: Հիմքը պետք է լինի ուղղանկյունի տեսքով: Մսի զանգվածը բաշխեք դրա վրա:
Գլորում գլանափաթեթը այնպես, որ կարը լինի ներքևում: Խրվել նրա կողային եզրերին:
Մինչ «հերոսը» հանգստանում է, կարող եք սկսել թափել: Դա անելու համար հարկավոր է համատեղել թակած սխտորը, տոմատի մածուկը, բուլյոնի խորանարդը, թթվասերը, լավրուշկան, մանանեխը: Լցնել ամեն ինչ ձախ բաժակ հացահատիկային արգանակով: Այն կարող է փոխարինվել սովորական ջրով:
Մանր մնացած բանջարեղենը մանր կտրատեք: Քերել մնացած «Պեկին» -ը: Տապակել դրանք տապակի մեջ, մի փոքր յուղով: Ընթացքում բուսական զանգվածը պետք է փափկի:
Լցոնած կաղամբը դրեք ձևի մեջ: Տապակած տապը տարածեք, ինչպես նաև քաղցր պղպեղի և լոլիկի կտորների մեծ ձողիկներ: Foodածկեք սնունդը բրնձի արգանակով:
Theաշատեսակն ուղարկեք 200-210 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Եփել 15-17 րոպե: Նշված ժամանակը անցնելուց հետո կրակը իջեցրեք ցածր, ծածկեք «հերոսին» փայլաթիթեղով, շարունակեք պատրաստել եւս կես ժամ ՝ նոր պայմաններում:
Թույլ տվեք, որ բուժումը սառչի հենց վառարանում: Մատուցել այն մաս-մաս սերմացուի հետ միասին:
Ջրիմուռների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- սպիտակ կաղամբ - 650-750 գ;
- նախապես պատրաստված ջրիմուռներ - 100-150 գ;
- ցանկացած միս - 400-450 գ;
- բրինձ - 130-150 գ;
- սպիտակ սոխ - 3 գլուխ;
- հում ձու - 1 հատ;
- կարագ - 3 tbsp. լ.
- թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդ - bsp tbsp.;
- մաղադանոս և սամիթ `համտեսել;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Հեռացրեք բոլոր աղտոտված վնասված տերևները թարմ կաղամբից: Կտրեք կոճղը: Մնացածը ողողեք և քառակուսիների մեջ կտրեք: Բանջարեղենի կտորները ակտիվորեն պղպջակող եռացող ջրի մեջ տեղափոխեք, եփեք մինչև կեսը եփած: Ուղարկեք քամոց և թող հեղուկը ցամաքեցնի:
Սառեցրեք բանջարեղենը և կտրեք այն ավելի փոքր: Խառնել խաշած ջրիմուռներով և նուրբ թակած մկրատով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ որոշում են նման բաղադրատոմսի համար թթու արտադրանք օգտագործել: Բայց սա մեծ սխալ է: Լցոնած կաղամբի ջրիմուռները հարմար են միայն խաշած վիճակում:
Առանձին եփեք սպիտակ բրինձ: Կարևոր չէ `կլոր է, թե երկար: Հիմնական բանը `թույլ չտալ, որ այն գործընթացում մարսվի: Պատրաստի հովացված հացահատիկը խառնել մսաղացով անցած ցանկացած մսի հետ:Խոզի միսը, տավարի միսը և գառնուկը կանեն: Ամեն ինչ կախված է հենց ինքը ՝ խոհարարական մասնագետի ճաշակից: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել միսի մի քանի տեսակների խառնուրդ: Եթե գառ ընտրվի, ապա դրան հավ ավելացնելը թույլ կտա նվազեցնել պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը:
Մսով բրնձի համար ուղարկեք երկու տեսակի պատրաստված կաղամբ ՝ աղ, համեմունքներ: Առանձին պատրաստեք սպիտակ սոխի տապակած տապը ցանկացած ճարպի հետ: Ձվի և թակած խոտաբույսերի հետ միասին այն տեղափոխեք ընդհանուր զանգվածի վրա: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Ձևավորեք տորթեր ստացված կազմից: Դրեք կտորները հալված կարագով տապակի մեջ: Տապակել մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն:
Թթվասեր-լոլիկի սոուս լցնել գրեթե պատրաստի ծույլ կաղամբով գլանափաթեթներով: Կոնտեյները փակեք կափարիչով և եփեք դրա պարունակությունը մոտ 20-25 րոպե:
Առայել պատրաստի կերակուրը: Նմուշ վերցնելուց առաջ կաղամբի գլանափաթեթները շռայլորեն լցրեք այն սոուսով, որի մեջ դրանք թառել էին: Դուք կարող եք լրացուցիչ զարդարել թակած խոտաբույսերով:
Լցոնած կաղամբ
Բաղադրությունը:
- երիտասարդ կաղամբի մի փոքր գլուխ - 1 հատ;
- աղացած միս - 280-300 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը 2 պտղունց;
- թարմ սեւ հաց - 2 շերտ:
Նախապատրաստում:
Հեռացրեք վերին «պաշտպանիչ» տերևները երիտասարդ փոքր կաղամբի գլխից: Նախ, պատրաստված հացը կտորներով ուղարկեք ջեռոց և չորացրեք ցանկալի ջերմաստիճանում: Հետո - մանրացրեք այն հատուկ բլենդերի կցորդով կամ սրճաղացով:
Bուրը եռացրեք: Լցնել այն խորը, տարողունակ տարայի մեջ: Կաղամբի մի ամբողջ գլուխ թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Սպասեք 10-12 րոպե: Արդյունքում, բանջարեղենի տերևները լավ շոգեխաշած կլինեն և հեշտությամբ կբացվեն: Դրանք գործընթացում չեն քայքայվի:
Կլպել եւ կտրել սոխը: Տապակել այն կաթսայի մեջ ցանկացած ճարպի մեջ մինչև հազիվ նկատելի կարմրացնելը: Ստացված տապակումը միացրեք միսով, աղով, համեմունքներով: Անհրաժեշտ է զանգվածը շատ լավ խառնել, որպեսզի սոխը հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվի դրա վրա:
Հեռացրեք կաղամբը հեղուկից: Dուրը ցամաքեցրեք գլխից: Անհրաժեշտ է հեռացնել հեղուկը, որը կուտակվել է դրա ներսում: Careգուշորեն բացեք շոգեխաշած արտաքին տերևները և մի շոշափեք կեսին:
Տերեւների միջեւ տարածությունը լցրեք մսի միջուկով: Այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի կաղամբի գլխի վրա: Փաթաթեք աշխատանքային կտորը փայլաթիթեղի մեծ կտորով: Տեղադրեք այն կափարիչի հետ միասին վառարանում: Եփել մոտ կես ժամ 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում:
Մինչ կաղամբը թխվում է, հարեք հում ձու: Պատրաստեք հացի փշրանքներ հացաթխման համար: Բացահայտեք փայլաթիթեղը և կաղամբի գլուխը քսել ձվով: Վերեւից շաղ տալ հացի փշրանքներով: Շարունակեք թխել եւս 6-7 րոպե:
Պատրաստի ուտեստը կտրեք մասերի: Մատուցել թարմ խոտաբույսերով, թթու բանջարեղենով, ցանկացած սոուսով: Familiarանոթ կաղամբի գլանափաթեթների նման մատուցումը սովորաբար զարմացնում է նույնիսկ գուրմաններին, այնպես որ հարկավոր է այն ընտրել տոնական սեղանի համար ՝ հյուրերին հաճելիորեն զարմացնելու համար:
