Տարբեր տեսակի մսի աղացած միսից դուք կարող եք ստեղծել անհավանական քանակությամբ ուտեստներ: Դրանք գոհացուցիչ են, համեղ և բավականին ներկայանալի տեսք ունեն: Նման ուտեստները դժվար է փչացնել, քանի որ աղացած միսը շատ հեշտ է պատրաստել և կարող է ներառվել շատ բաղադրատոմսերում: Այսպիսով, աղացած միսով ուտեստներ. Կոտլետներից և գլանափաթեթներից մինչև խառնաշփոթներ և շոռակարկանդակներ:
Աղացած միսի կարևոր առանձնահատկությունը դրա բաղադրությունն է: Theեռոցում պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել.
- աղացած հավը թխվում է երկու անգամ ավելի արագ, քան տավարի կամ գառան;
- աղացած խոզի միսը ավելի հյութեղ է, քան տավարի միսը;
- աղացած ձուկը կարող է մի փոքր ջրիկ լինել, ուստի այն պետք է «շտկվի» ՝ խառնելով հացի կամ խաշած բրնձի, կորեկի, մարգարիտ գարիի և այլ հացահատիկների փշրանքների մեջ;
- որպեսզի աղացած միսով կերակրատեսակները չչորանան ջեռոցում, թխելիս թխում թերթիկի մեջ ավելացնել 100-200 մլ ջուր:
Աղացած միս կոտլետներ պանրով գաղտնիքով
Նուրբ ու հյութալի, և նույնիսկ անակնկալով գաղտնի դասական կոտլետները տպավորիչ կլինեն ցանկացած բարդ համտեսողի վրա:
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - 400 գ;
- տավարի միս - 350 գ;
- ձու - 1 հատ:
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- պինդ պանիր - 140 գ;
- սպիտակ հաց - 200 գ;
- ալյուր սորտեր - 40 գ;
- նավթն աճում է: - 30 մլ;
- ջուր, միս կամ բանջարեղենային արգանակ - 200 մլ;
- աղ - 15 գ;
- համեմունքներ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը
- Միացրեք վառարանը 180 ° C ջերմաստիճանում: Ներծծում են հացը ջրի կամ արգանակի մեջ: Մաքրել սոխը և սխտորի ամբողջ գլուխը:
- Լվանալ միսը, կտրել երակները, չորացնել: Միսը և բանջարեղենը մանրացրեք միս սրճաղացով: Թաց հաց ուղարկեք այնտեղ:
- Քերել պանիրը: Խառնել աղացած միսը, ավելացնել հավի ձուն և համեմել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
- Խառնել կոտլետի աղացած միսը և հարվածել, բարձրությունից մի կտոր նետել տախտակի վրա: Սա կդարձնի այն կպչուն և օդային:
- Խոնավացրեք ձեռքերը, որպեսզի միսը չկպչի և միանման կոտլետներ չձևավորի:
- Յուրաքանչյուր կողմը շաղ տալ ալյուրով:
- Թխելու թերթիկի հատակին տարածեք բուսական յուղ և մեջը կոտլետներ դրեք:
- Ուղարկել նախապես տաքացրած վառարան: 20 րոպե անց կոտլետները պետք է շրջվեն մյուս կողմում, և 100 մլ արգանակ կամ ջուր պետք է լցնել թխում թերթիկի մեջ: Թողնել թխել եւս 10-12 րոպե:
- Mouthառայել բերանի խոռոչի կոտլետները բանջարեղենով, բլիթով կամ ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
Ձվի գլան
Տոնական տեսք ունի պայծառ լցոնման շնորհիվ: Առայել է սառեցված, կտրտած:
Բաղադրությունը:
- աղացած միս խոզի և տավարի հավասար մասերից `1 կգ;
- մեծ ձու - 5 հատ;
- միջին սոխ - 1 հատ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- չիլի պղպեղ - 0,5 հատ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- աղ պղպեղ:
Խոհարարություն փուլերով
- Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Անցեք դրանք մսաղացով:
- Խառնել պատրաստված աղացած միսով, ավելացնել աղ և համեմունքներ:
- Եփել պինդ ձու: Կլպեք դրանք:
- Նրբաթիթեղը տարածեք տախտակի վրա և ծածկեք այն աղացած միսով հավասար շերտով: Տեղադրել ամբողջական ձվեր մեկ շարքում:
- Աղացած միսը գլորում ենք գլորում և ամուր փաթաթում փայլաթիթեղով, որպեսզի հյութ դուրս չգա անցքերի համար:
- Տեղադրել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում: 30 րոպե անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք մոտ 10-15 րոպե: Թույլ տվեք, որ պատրաստի արտադրանքը սառչի:
Աղացած մսի կույտերը մուշտակի տակ
Նման անսովոր բառը կոչվում է հավաքովի կոտլետներ ՝ շերտերով կազմված տարբեր բաղադրիչներից: Այս տարբերակը պատրաստվում է քերած կարտոֆիլից, սոխից և պանիրից:
Բաղադրությունը:
- աղացած խոզի միս, տավարի միս, հավ կամ խառը (ըստ ճաշակի) - 700 գ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- ձու - 3 հատ;
- միջին կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
- փափուկ պանիր - 250 գ;
- թթվասեր կամ մայոնեզ - 100 գ;
- համեմունքներ, աղ:
Խոհարարություն փուլերով
- Ձվերը եփել պինդ եռացրած, սառը և հանել կեղևը:
- Լվանալ կարտոֆիլը և մաքրել դրանք կեղևից: Քերել, հեղուկը կարտոֆիլով տարայի ներքևից քամել:
- Աղացրեք աղացած միսը և բաժանեք նույնական կոտլետների, դրանցից պատրաստեք հարթ տորթեր և տարածեք դրանք թխում թերթիկի վրա:
- Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: ionsանկության դեպքում սոխը կարելի է թթու դնել 10 րոպե մի թեյի գդալ քացախի մեջ, մի պտղունց շաքարով (ըստ ակնարկների, դա դեղերին ավելացնում է հյութեղություն և պիրկություն):Տեղադրեք patties վրա երկրորդ շերտով:
- Դրանից հետո քերած կարտոֆիլը դնել խիտ շերտով, աղով և պղպեղով: Կարտոֆիլի «վերարկուն» յուղել թթվասերով կամ մայոնեզով և ծածկել թակած պանիրով:
- Եփել 180 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 40 րոպե ջեռոցում:
Տնական աղացած մսով կաթսա
Այս ուտեստը իդեալական է աղացած ձկների համար, քանի որ կարտոֆիլի հետ միացումը փոխադարձաբար հարստացնում է համը և՛ բաղադրիչները: Ընտրեք ավելի գեր ձկներ, ինչպիսիք են կճուճի կճեպը կամ ծովատառեխի ֆիլեը:
Բաղադրությունը:
- ձուկ (սաղմոն, իշխան, ծովատառեխ, բազե, կարկանդակի պերճ և այլն) - 600 գ;
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- կարագ, կարագ - 40 գ;
- կաթ - 300 մլ;
- թարմ խոտաբույսեր - 30 գ;
- ձու - 1 հատ;
- փափուկ պանիր - 100 գ;
- կրաքարի / կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- միջին սոխ - 1 հատ;
- աճում է. յուղ - 30 մլ;
- աղ և համեմունքներ:
Խոհարարություն փուլերով
- Լվանալ կեղևազերծված կարտոֆիլը և եփել պալարներով ջրի մեջ, մինչև քնքուշ: Dուրը քամել և ավելացնել կաթ, աղ և ցամաքեցնել: կարագ, մանրացնել մանրացրած բանջարեղենը:
- Ձկները մաքրել բարակ դանակով ՝ հեռացնելով լողակները, մաշկն ու ոսկորները: Ֆիլեը մանր կտրատել:
- Լվանալ կանաչիները (մաղադանոս, cilantro) և ավելացնել ձկներին, աղին և սեզոնին, լցնել կիտրոնի հյութ: Մանրակրկիտ խառնվելու համար:
- Քերել պանիրը (կեսը) և ավելացնել խյուսին, կոտրել ձուն և նորից խառնել աղացած միսը:
- Կլպել եւ կտրել սոխը:
- Բարձր կողմերով թխում թերթիկի մեջ, առատորեն յուղացված բուսական յուղով, պյուրե կարտոֆիլի կեսը դնել շերտով: Հետևում են բոլոր աղացած ձկները: Եվ ծածկել թակած սոխով:
- Միացրեք կարտոֆիլի շերտը: Շաղ տալ քերած պանիրով:
- Դնել ջեռոցը 30 րոպե 180-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Եթե կա գրիլի գործառույթ, միացրեք այն այնպես, որ տապակի մակերեսին կազմվի փխրուն ոսկե ընդերք:
Համեղ բրնձի և հավի կոլոլակ
Մսային այս նրբությունը պատրաստվում է աղացած հավից: «Ոզնի» ձևաչափով բրնձի նուրբ համադրությունը սիրում են երեխաները և մեծահասակները: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել խաշած բրինձ. Այն պարունակում է ավելի քիչ օսլա պարունակող նյութեր:
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 600 գ;
- կլոր / երկարահատիկ բրինձ - 200 գ;
- ձու - 1 հատ;
- թարմ բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- ընտրովի, գազար - 1 հատ;
- ջուր - 300 մլ;
- թթվասեր - 150 գ;
- աղ
Խոհարարություն փուլերով
- 15-20 րոպե բրնձը եփել աղած ջրի մեջ: Riceրի համամասնությունը բրնձին ավանդաբար 2-ից 1 է: Բրնձը հնարավոր է մի փոքր չխաշվի, որպեսզի այն «հասնի» կոլոլակներում:
- Հավի ֆիլեը ողողել և մանրացնել մսաղացով, աղով, ավելացնել հում ձու և խառնել:
- Լվանալ թարմ բանջարեղենը և մանր կտրատել: Դրանք հովացված բրնձի հետ միասին ավելացրեք աղացած միսին և մանրակրկիտ խառնեք:
- Ձևավորեք փոքր ոզնիներ և տեղադրեք բարձր կողմերով ձուլվածքի մեջ: Թթվասերը լուծեք ջրի մեջ և լցրեք բորբոսի մեջ: Վերեւը փայլաթիթեղով փաթաթեք ՝ ստեղծելով վակուումային ազդեցություն:
- 30 րոպե պահել ջեռոցում: Համեղ բրնձի գնդիկները պատրաստ են:
Պանրով տորթեր աղացած միսով
Anարմանալի գյուտ, որը դասական բուլկի-շոռակարկանդակով է հիշեցնում, այս բաղադրատոմսում պարունակվող միայն քաղցր խմորը փոխարինվում է սովորական աղացած միսով ՝ համեմված սխտորով և բանջարեղենով:
Բաղադրությունը:
- խառը աղացած հավ / խոզի միս և տավարի միս - 1, 1 կգ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- միջին սոխ - 1 հատ;
- ձու - 2 հատ;
- կաթնաշոռ 5% յուղ - 250 գ;
- ցանկացած տեսակի պանիր `250 գ;
- աճում է. թխում թերթիկի յուղ:
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Պատրաստել աղացած միս, ավելացնել աղը, կեղևազերծված և թակած սխտորը սոխով, աղով և հարել երկու ձվի մեջ: Աղացած միսը կարող է փոքր-ինչ ծեծվել `ավելի շատ կպչունության և ամրության համար:
- Գնդիկները թրջեք ձեռքերով և հարթեցրեք դրանք:
- Տեղադրեք շոռակարկանդակ բլանկները յուղացված թխում թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում անցք արեք:
- Կաթնաշոռը միացրեք քերած պանրի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և հավասարապես լցնել պանիր տորթերը:
- Theեռոցը տաքացրեք 220 ° C ջերմաստիճանում և 30 րոպե թխեք ապրանքը դրա մեջ:
Սնկով խենթ
Սնկով լցոնված կոտլետներ ՝ հետաքրքիր համով արագ ուտեստ: Քնքշություն ավելացնելու համար ավելի լավ է սունկը սոխով տապակել: Պանիրը չի ավելացվում դասական կոտլետներին:
Բաղադրությունը:
- ցանկացած խաշած սունկ - 500 գ;
- միս, տավարի և խոզի միս - 1 կգ;
- փոքր սոխ - 1 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- քերած պաքսիմատ;
- աճում է. յուղ - 20 մլ:
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Պատրաստեք աղացած միսը ՝ միսը անցնելով մսաղացով, աղով և ավելացնել ձուն:
- Կլպել և մանր կտրատել սոխը, սունկը միասին տապակել տապակի մեջ:
- Աղացած միսը բաժանել կոտլետների եւ ներսից տեղադրել մի ճաշի գդալ սունկ: Փակեք միջուկը և դրեք այն յուղացված թերթիկի վրա:
- Theեռոցում zrazy- ը եփվելու է 35-40 րոպեի ընթացքում, եթե ջերմաստիճանը դրվի 200 ° C:
Լյարդի կաթսա
Գերմանական խոհանոցի զարմանալի նուրբ ուտեստ, որը բաղկացած է սեմինից և լյարդից:
Բաղադրությունը:
- տավարի լյարդ - 1 կգ;
- semolina - 3 ճաշի գդալ;
- ձու - 2 հատ;
- կաթ - 200 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- աղ
Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
- Ողողել տավարի լյարդը և հեռացնել երակները և թաղանթները: Աղացրեք բլենդերի մեջ կամ մսաղացով:
- Կլպեք մեկ սոխ և մանրացրեք լյարդի հետ միասին: Rawեծել հում ձվերը և ավելացնել կաթ: Աղ ավելացնելուց հետո խառնել լյարդի հետ:
- Լցնել semolina. Եվ շատ զգույշ խառնեք հարելով, որպեսզի զանգվածը չկորչի ուլիկների մեջ:
- Մաքրել և մանրացնել մեկ այլ սոխ, որքան հնարավոր է փոքր, գազարն էլ մանր կտրատել, կարող եք քերել:
- Թավայի մեջ սոխը և գազարը տապակել կարագի մեջ:
- Կարագով յուղեք կլոր ջերմակայուն ձևը և մեջը լցրեք աղացած լյարդի կեսը: Տարածեք սոխ-գազարի տապակած աղացած մսի վրա և զգուշորեն ծածկեք միջուկը լյարդի աղացած աղացած երկրորդ կեսով:
- Theեռոցը տաքացրեք 170 ° C աստիճանով, կաթսա պահեք դրա մեջ մինչև 40 րոպե: Առայել թթվասերով:
Կատարյալ աղացած միս պատրաստելու գաղտնիքները
Ինչպես գիտեք, լավ աղացած միսը հիմնված է լավ մսի վրա: Տնային աղացած մսի առավելությունները գնվածի նկատմամբ բավականին ակնհայտ են, քանի որ այն չի պարունակում քիմիական հավելումներ ՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, այն բաղկացած է հասկանալի բաղադրիչներից և ունի ճիշտ մսի համ:
Աղացած միսի տեսակները և դրանց համադրությունը կախված կլինեն բացառապես ուտեստի բաղադրատոմսից: Կատարյալ աղացած միսը խառնելու առավել շահավետ միջոցը ճարպոտ և հյութալի խոզի միսը և տավարի միսը հարուստ, մսային համով համադրելն է:
Ստուգեք դանակների հստակությունը մսաղացի կամ բլենդերի մեջ փափուկ, միատարր արտադրանքի համար: Բլենդերում կամ սննդամթերքի վերամշակման մեջ միսը թակելու դեպքում մեծ հավանականություն կա, որ երակները կփաթաթվեն դանակի և հիմքի շուրջ, ուստի մսից բոլոր թաղանթներն ու աճառները պետք է կտրվեն նախքան մանրացնելը:
Աղացած միսի հյութեղությունը բարձրացնելու համար այն ավանդաբար խառնվում է ձվի, ջրի կամ կաթի հետ, ցանկության դեպքում `սերուցքի հետ: Եթե աղացած միսը ձեռք է բերել ջրալի ձև, այն կարելի է «շտկել» հացով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ մի քանի ճաշի գդալ ալյուրով: Աղացած միսի ներսում հյութը պահպանելու համար այն կարող է ծեծել սեղանին:
