Կաղամբի գլանափաթեթներն այն ուտեստների շարքում են, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ավանդաբար, դրանք շոգեխաշած են թավայի մեջ և եփում են տոմատի սոուսով: Եվ եթե դրանք թխում եք ջեռոցում, ապա կաղամբի գլանափաթեթները, պարզվում է, հատկապես հյութեղ ու փափուկ կլինեն:
Cabեռոցի մեջ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ, բայց, իհարկե, այս գործընթացը շատ սրբազան պետք է լինի: Դուք պետք է պատրաստեք կաղամբի տերևներ, պատրաստեք աղացած միսով համեղ լցոնում, ապա ձեզ հարկավոր է կաղամբի տերևները փաթաթել կոկիկ գլանափաթեթներով: Բայց այս ուտեստի հատուկ համն արժե այն, ընտանիքի բոլոր անդամները գոհ կլինեն, և ձեր աշխատանքը աննկատ չի մնա: Հետեւաբար, մի քանի ժամ ազատեք և սկսեք գլուխգործոց պատրաստել:
Համեղ կաղամբի գլանափաթեթների գաղտնիքները
Theեռոցը, ինչպես գիտեք, սնունդը փոքր-ինչ չորացնելու հատկություն ունի, հետևաբար, դրանց հյութեղությունը պահպանելու համար կաղամբի գլանափաթեթները թխվում են բոլոր տեսակի լցոններում և սոուսներում: Կաղամբով գլանափաթեթներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան թթվասերի միջուկով, տոմատի սոուսով, լոլիկ-թթվասեր լցոնմամբ: Այս ուտեստը, պարզվում է, շատ համեղ և քնքուշ է թթվասերի կամ հյութի հիման վրա պատրաստված սուսամբարի մեջ ՝ համեմունքների, թարմ խոտաբույսերի, բանջարեղենի հավելումով
Լցոնած կաղամբ պատրաստելու գործընթացը միշտ սկսվում է կաղամբ պատրաստելուց: Առաջին հերթին կաղամբի գլուխները բաժանվում են առանձին տերևների, այնուհետև յուրաքանչյուրից հանվում են խտացումներ և կոպիտ մասեր: Դրանից հետո տերևները թաթախվում են կաթսայի մեջ և խաշում մինչև փափկելը: Չափազանց կոշտ մասերը կարելի է մի փոքր հարվածել մուրճով:
Տերևները, եթե դրանք ճիշտ եք պատրաստել, պետք է կիսաթափանցիկ դառնան:
Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթների ամենահամեղ լցոնումը ստացվում է խառը աղացած միսից (խոզի միսը և տավարի միսը վերցվում են հավասար համամասնությամբ) բրնձի կամ հնդկացորենի հավելումով: Desiredանկության դեպքում լցոնման մեջ կարող եք կանաչի և բանջարեղեն դնել:
Որպեսզի թխելու ընթացքում պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները չբացվեն, դրանք նախ ամրացրեք թելով, դագանակով կամ տապակեք տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմում:
Այս ամենը վերաբերում է ավանդական լցոնած կաղամբին, բայց այսօր լցոնած կաղամբի բաղադրատոմսը մեծ փոփոխությունների է ենթարկվել. Բազմազանություն փնտրելով ՝ խոհարարական փորձագետները լցնում են պեկինյան կաղամբի կամ Savoy կաղամբի տերևները: Եվ որպես միջուկ, օգտագործվում են ոչ միայն սովորական տավարի և խոզի միս, այլ նաև հնդկահավ և հավ, միաժամանակ ավելացնելով սունկ, բանջարեղեն, կաթնաշոռ: Կարող եք մի քանի կաթիլ գինի ավելացնել շոգեխաշած սոուսին - այդ դեպքում կաղամբի գլանափաթեթները կստանան հատուկ ծակոտություն և բույր:
Շատ հարմար է, որ կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է նախօրոք պատրաստել մի քանի շաբաթ առաջ ՝ պարզապես սառեցնել հում ուտեստը և պահել սառնարանում: Երբ դա ձեզ հարկավոր է, պարզապես հանեք դրանք սառցարանից, պատրաստեք սոուսը և առանց հալեցման թխեք ջեռոցում ՝ եփելու ժամանակը ավելացնելով 15-20 րոպե:
Դասական լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ ջեռոցում
Ի տարբերություն պատրաստման սովորական մեթոդի ՝ կաղամբի թխած գլանափաթեթները ջուրին չեն տալիս իրենց համն ու բույրը, ընդհակառակը ՝ նրանց համն ուժեղանում է ՝ ձեռք բերելով նոր նրբերանգներ:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- Սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ կաղամբ;
- Բրինձ - ½ tbsp;
- Աղացած միս - ½ կգ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հորդառատ սոուսի համար
- Տոմատի սոուս - ½ լ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 3 մեխակ;
- Թթվասեր;
- Բուսական յուղ;
- Համեմունք
Ինչպես պատրաստել:
Լցոնած կաղամբի կաղամբի գլուխները պետք է լինեն միջին չափի, դրա տերևները պետք է լինեն բարակ և հյութալի: Փորձեք չ գնել այս բանջարեղենի նոր սորտեր, որոնք առանձնանում են շատ խիտ տերևներով. Նրանց հետ աշխատելն անհարմար է:
Հեռացրեք առաջին վերին տերևները: Ապա բարակ շեղբով սուր դանակով կոճղի կողքին կատարեք բավական խորը հատումներ: Այս հնարքը արագացնում է կաղամբի պատրաստման գործընթացը, և տերևները առանձնացնելը շատ ավելի հեշտ է:
Դրեք մի ընդարձակ կաթսա կրակի վրա, սպասեք մինչև այն եռա և կաղամբի գլուխը ցած իջեցրեք կոճղով: Դուք պետք է եփել մոտ 5 րոպե:
Հատկացված ժամանակից հետո կաղամբը շրջեք այնպես, որ կոճղը վերևում լինի և եռացրեք ևս երեք րոպե:Արդյունքում, պատշաճ պատրաստված կաղամբը պետք է փափուկ լինի, բայց ոչ մի դեպքում չի քայքայվում: Հեռացրեք կաղամբի գլուխը ամանի մեջ և բաժանեք տերևների:
Դրանից հետո կտրեք յուրաքանչյուր առանձնացված թերթը կենտրոնական երակի երկայնքով, և ավելի լավ է այն ինքնուրույն կտրել:
Այժմ կարող եք սկսել լցոնումը.
Նախ բրնձը դրեք եփելու համար, և մինչ այն եփում է, կարող եք միս պատրաստել: Անհրաժեշտ է հացահատիկային կերակուրներ եփել աղած ջրի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի:
Աղացած միսը կարող է լինել զուտ տավարի կամ խոզի միս, բայց շատ ավելի համեղ է ստացվում, եթե խառնվում է 1/1 հարաբերակցությամբ:
Նյութի մանր կտրատեք սոխը և թույլ կրակի վրա եփեք մինչև փափուկ և թափանցիկ:
Նետեք բրնձը քամոցով, անհրաժեշտ չէ ողողել այն:
Պատրաստի աղացած միսը խառնել բրնձով և սոխով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Կաղամբի տերեւի եզրին մի մեծ գդալ լցոն տեղադրեք և սերտորեն գլորում եք `ծրար պատրաստելու համար: Շարունակեք մինչեւ աղացած միսը ավարտվի:
Թխում ամանը լավ յուղով յուղեք և դրեք ստացված բոլոր կաղամբի գլանները:
Այժմ դուք պետք է համեղ լցոնումներ կատարեք.
Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակել սոխը, կտրել բարակ կես օղակները կամ խորանարդները:
Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացրեք քերած գազարը: Դուք պետք է ամեն ինչ եփեք ամենացածր կրակի վրա, մինչև ամբողջությամբ եփվի:
Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի սոուս: Հատկապես լավ է տնական սոուսը: Եթե դա չկա, ապա թարմ պյուրեով լոլիկը կանի (նրանց անհրաժեշտ կլինի մոտ 1 կգ) կամ տաք ջրի մեջ զտված տոմատի մածուկ (ձեզ հարկավոր է դրա մի քանի ճաշի գդալ):
Եփել բոլորը միասին մի քանի րոպե, ավելացնել մանրացված սխտոր, աղ, շաքար և համեմունքներ `համտեսել: Թթվասերը կօգնի մեղմել միջուկի համը. Երկու-երեք գդալ բավական է:
Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները լցնել պատրաստի սոուսով թխում թերթիկի մեջ, խցանափայտը սերտ փայլաթիթեղով և դնել 180-200 աստիճան տաքացրած վառարանում:
Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները եփում են ջեռոցում մոտ կես ժամ, փայլաթիթեղը հանում ենք ամբողջությամբ եփելուց հինգ րոպե առաջ, թող լցոնած կաղամբը վերևից մի փոքր շագանակագույն ստանա:
Sourառայել անսովոր համեղ ուտեստ թթվասերով կամ սոուսով:
Լցոնած կաղամբով գլանափաթեթներ աղացած հնդկահավով և բրնձով, փաթաթված չինական կաղամբով
Բազմազանեցրեք ձեր սեփական ցանկը և պատրաստեք հատկապես փափուկ կաղամբի գլանափաթեթներ հնդկահավով և սավոյով կաղամբով:
Ձեզ հարկավոր է
- Պեկինյան կաղամբ - 1 գլուխ կաղամբ;
- Հնդկահավի կրծքամիս - 600 գր;
- Բրինձ - 100 գ;
- Լամպ սոխ - 3 հատ;
- Աղ պղպեղ:
Հորդառատ սոուսի համար ձեզ հարկավոր է
- Կաղամբի արգանակ - 1 tbsp;
- Տոմատի մածուկ - 70 գր;
- Թթվասեր (սերուցք) - 1 tbsp;
- Աղ պղպեղ;
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Ինչպես պատրաստել:
Սկսելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքներ:
Բրինձը 15 րոպե եփեք թույլ աղած ջրի մեջ, ծալեք այն մաղի վրա:
Լվանալ հնդկահավի կրծքամիսը և կտրել փոքր կտորների: Աղացրեք միսը, ապա սոխը:
Ստացված աղացած միսը խառնել բրնձի հետ, համեմել աղով և համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:
Առանձնացրեք չինական կաղամբի տերևները և լավ լվացեք: Դրանից հետո եռացրեք դրանք եռացող ջրի մեջ, երեք րոպեն բավական կլինի: Ավելի լավ է տերեւների խտացրած հատվածը հանել, ծալելը շատ ավելի հարմար կլինի: Եթե նախատեսում եք պատրաստել կաղամբի փոքր գլանափաթեթներ, ապա տերևները կարելի է բաժանել կիսով չափ:
Տերեւներին դրեք 1-1,5 ճաշի գդալ: աղացած միս գդալներ և փաթեթավորեք գլորում: Ստացված գլանափաթեթները տեղադրեք խորը թխում թերթիկի վրա կամ ձուլվածքի մեջ:
Տերեւները եփելուց հետո մնացած մի բաժակ արգանակին ավելացնել տոմատի մածուկ, թթվասեր, կարագ, շաքար և աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել: Եթե սխտոր եք սիրում, կարող եք նաև այն ավելացնել:
Ստացված խառնուրդով լցնել լցոնված կաղամբի գլանափաթեթները և ուղարկել կես ժամ տաքացնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը:
Serառայել դրանք տաք վիճակում, թակած խոտաբույսերով ցրված:
Lazույլ լցոնված կաղամբով գլանափաթեթներ ջեռոցում
Պատահում է, որ դուք պարզապես կաղամբի գլանափաթեթներ եք ուզում, բայց դրանք եփելու ժամանակ չկա: Ի վերջո, այս գործընթացը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում: Այնուամենայնիվ, ելք կա. Դուք կարող եք պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ: Նրանց բաղադրությունը նույնն է, համն ու բույրը նույնն են, և դրանք պատրաստվում են մի քանի անգամ ավելի արագ:
Ինչ է ձեզ հարկավոր
- Աղացած միս - 600 գր;
- Թարմ կաղամբ - 300 գր;
- Բրինձ - 4 ճաշի գդալ;
- Լամպ;
- Խոշոր գազար;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- Բուսական յուղ;
- Հացաթխվածք կամ ալյուր;
- Տոմատի սոուս կամ թթվասեր:
Խոհարարության եղանակը
Նախ պետք է մանրացնել կաղամբը: Անկալի է, որ դա ավելի փոքր լինի `ավելի լավ համ ունի: Եվ որպեսզի կաղամբի գլանափաթեթները հեշտությամբ ձեւավորվեն, 5-10 րոպե լցնել թակած կաղամբը եռացող ջրով, ապա հեղուկը քամել:
Սոխը մանր կտրատել և տապակել մի փոքր բուսական յուղի մեջ: Գազարը քերել միջին քերիչի վրա և ավելացնել սոխին, երբ այն դառնա թափանցիկ և փափուկ: Դրեք ամեն ինչ մինչև մրցույթը:
Բրինձը եփեք ինչպես միշտ աղած ջրի մեջ: Ավելի լավ է ընտրել բրնձի կլոր սորտերը, այն ոչ միայն ավելի համեղ է, այլև օսլայի բարձր պարունակության շնորհիվ սոսնձում է լցոնման բաղադրիչները միասին:
Կաղամբը, սոխը միացրեք գազարով, միսով և մանրակրկիտ խառնեք: Minանկացած աղացած միս կարող է օգտագործվել: Ավելացնել ձու, աղ և պղպեղ:
Massանգվածը լավ հունցել, եթե պարզվել է, որ շատ խիտ է, լցնել մի փոքր ջուր կամ դափնու տերևի խառնուրդ:
Աղացած միսը ձևավորեք նույնական կարկանդակների և հացաթխեք դրանք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ: Տեղադրել յուղացված թխում ամանի մեջ:
Կաղամբի գլանները լցնել լոլիկի խիտ հյութով կամ ketchup- ով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Անհրաժեշտ է դրանք թխել մոտ կես ժամ: Theաշատեսակը մատուցվում է տոմատի սոուսով կամ թթվասերով:
Լցոնած կաղամբով գլանափաթեթներ աղացած հավով, վառարանում թխած
Theեռոցում աղացած հավով լցոնված կաղամբով գլանափաթեթները, պարզվում է, ավելի հյութեղ են, քան վառարանի վրա եփածները: Հավն այնքան ճարպ չէ, որքան խոզի միսը, այնպես որ վերջում պարզվում է, որ պատրաստի ուտեստը պակաս կալորիականությամբ կլինի:
Ձեզ հարկավոր է
- Սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ կաղամբ;
- Հավի ֆիլե - 550 գր;
- Եփած բրինձ - 180 գր;
- Լամպ;
- Գազար;
- Լոլիկ - 2 հատ;
- Բուսական յուղ;
- Աղ և համեմունքներ:
Լիցքավորելու համար
- Հավի արգանակ - 1 tbsp;
- Լոլիկի հյութ - 1 tbsp;
- Լամպ;
- Գազար;
- Թթվասեր - 180 գր;
- Սխտոր և համեմունքներ:
Ավելի լավ է, եթե հյութը պատրաստվում է ձեռքով, խիտ և հարուստ:
Հավի ֆիլեն անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով: Աղացած միսը խառնել խաշած բրնձով և շոգեխաշած քերած գազարով: Դրան ավելացնել լոլիկ, մի գդալ յուղ, համեմունքներ և լավ խառնել:
Կաղամբի տերևները տեղադրեք մեծ տարայի մեջ և ծածկեք եռացող ջրով: Տեղադրել վառարանի վրա և եփել չորս րոպե եռալուց հետո: Հեռացրեք և զովացրեք:
Դրանից հետո յուրաքանչյուր թերթի մեջ մի մեծ գդալ աղացած միս լցրեք և փաթեթավորեք այն ծրարի մեջ: Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա:
Գազարն ու սոխը մանրացրեք և եփեք բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել լոլիկի հյութը, համեմունքները և եփ գալ 8 րոպե:
Կաղամբի գլանափաթեթները լցրեք արգանակով, վերևից սուսով և ցրեք մանրացված սխտորով և խոտաբույսերով:
Կտորեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով վերևում և դրեք տաք վառարանում (190 աստիճան) 40 րոպե: Դրանից հետո հանեք ապաստարանը և եփեք ուտեստը եւս 20 րոպե, վերևից թթվասեր լցնելով:
Կաղամբը գլորում է բուսական վերարկուի տակ
Ձեզ հարկավոր է
- Կաղամբ - 1 կգ;
- Աղացած միս - 450 գր;
- Եփած բրինձ - 170 գր;
- Լամպ;
- Գազար;
- Waterուր - ½ tbsp;
- Պանիր - 170 գր;
- Լոլիկ - 4 հատ;
- Թթվասեր - ½ tbsp;
- Բուսական յուղ;
- Աղ պղպեղ;
- Կանաչիներ, սխտոր:
Կաղամբը 6 րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում, ապա կաղամբի գլխին լցնել սառը ջրով, այնպես որ տերևները շատ ավելի հեշտությամբ կբաժանվեն:
Միավորել բրինձը, միսը և բանջարեղենը տապակելը, աղը, համեմել և լավ հունցել:
Լրացրեք գլանափաթեթները կաղամբի տերևների մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա: Հաջորդը, կիսաֆաբրիկատները լցնել ջրով, փայլաթիթեղով կնքել և դնել ջեռոցը 35 րոպե: Երմաստիճանը պետք է լինի մոտ 190 աստիճան:
Լոլիկը մանրացրեք, խառնեք սխտորի, քերած պանրի, թթվասերի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Խառնուրդը հավասարապես տարածեք կաղամբի գլանափաթեթների վրա և վերադարձեք դրանք ջեռոցում ևս 12-15 րոպե:
Պարզվում է ՝ շատ գեղեցիկ, բերանաջուր ու անուշաբույր ուտեստ է:
Սնկով նիհար կաղամբի գլանափաթեթներ
Նրանք, ովքեր պահք են պահում կամ պարզապես դիետիկ սնունդ են նախընտրում, կարող են աղացած միսը փոխարինել սնկով, իսկ բրնձի փոխարեն վերցնել հնդկացորեն, բլղուր, քուսկուս:
Ձեզ հարկավոր է
- Բրինձ - ½ tbsp;
- Սունկ - 400 գր;
- Սպիտակ կամ պեկինյան կաղամբ - 900 գր;
- Գազար - 2 հատ;
- Լոլիկ, լոլիկի հյութ կամ մակարոնեղեն - 400 գր;
- Կանաչիներ;
- Պղպեղ, աղ;
- Բուսական յուղ:
Ընկղմել գազարը, սոխը և թակած սունկը տաք յուղի մեջ:
Riceանկության դեպքում եփեք բրինձը կամ այլ հացահատիկային մշակաբույսեր, մինչև քնքշությունը: Կաղամբը լցնել եռացող ջրով և եփել մի քանի րոպե:
Խորը ամանի մեջ միացրեք բրինձը, սունկը, համեմունքները: Լցնելը լցնել հովացված տերևների մեջ և ձևավորել կաղամբի գլանափաթեթներ:
Դատարկները դնել կաղապարի մեջ, լցնել լոլիկի խյուսով և տեղադրել ջեռոցում, ուտեստը թխել 180 աստիճանով 40 րոպե:
Լոլիկի սոուսը կարելի է փոխարինել թթվասերով, 0 կրեմով, ավելացնել քերած պանիր և արգանակ:
Նման լցոնած կաղամբով գլանափաթեթները բանջարեղենային աղցաններով, բոլոր տեսակի սուսներով և քրուտոններով շատ համեղ են:
