Համեղ տնական սպիտակները իսկական գտածո են թխելու սիրահարների համար: Դրանք հեշտ է եփել, մինչդեռ միանգամայն հնարավոր է անել առանց վառարանի. Սպիտակները հիանալիորեն տապակվում են տապակի մեջ: Veառայել դրանք տաք վիճակում ՝ ավելացնելով թթվասեր, յուղալի կամ տոմատի սոուս:
Սպիտակները տապակի մեջ. Ճաշ պատրաստելու նրբությունները
Սպիտակեցման և ավանդական մսով կարկանդակների հիմնական տարբերությունը միջուկի հյութեղությունն է: Աղացած միսը նախապես տապակված չէ, այն խմորի կճեպի տակ է հասնում ցանկալի վիճակի: Ընթացքում ձեւավորվում է շատ համեղ հյութ, որը հոսում է սպիտակները կտրելիս կամ կծելիս: Կարևոր պայման է `համոզվել, որ տապակելու ընթացքում խմորի պատյանը չի կոտրվել, հակառակ դեպքում ապրանքը կվերածվի չոր և պակաս համեղ:
Տնական սպիտակները կարելի է պատրաստել տարբեր խմորներից `խմորիչ, կարագ, անթթխմոր: Աղացած միսը սովորաբար տավարի միս է խառնել խոզի միսով: Հարմար է նաև ավելի նուրբ հորթի միս, ինչպես նաև գառան միս, հնդկահավ, հավ: Անուշաբույր բաղադրիչները անպայմանորեն ավելացվում են. Աղացած սեւ պղպեղ, սխտոր, խոտաբույսեր: Սպիտակները հատկապես համեղ դարձնելու համար դրանք ձեւավորվում են տապակելուց անմիջապես առաջ և մատուցվում պատրաստելուց անմիջապես հետո: Անհրաժեշտության դեպքում արտադրանքը կարելի է տաքացնել ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ շոգեխաշած տապակի մեջ, բայց այդ ժամանակ թխած ապրանքները պակաս հյութեղ կլինեն և կկորցնեն իրենց ախորժելի փխրուն ընդերքը:
Թարմ թթվասերը լավ հավելում կլինեն հյութալի սպիտակներին. Այն կարելի է փոխարինել յուղալի սոուսով, մայոնեզով, կետչուպով: Բելյաշին կարելի է մատուցել տաք մսով արգանակի կամ թեթև բուսական ապուրի հետ: Ապրանքի սննդային արժեքը բարձր է, բայց հարկ է հաշվի առնել եռացող յուղի մեջ տապակված արտադրանքի բարձր կալորիականությունը: Որպեսզի չվնասեք ձեր առողջությանը և կազմվածքին, պետք է սահմանափակվեք 2 մասի մի մասով. Մսով խմորեղենը բավականին հագեցնող է:
Դասական բաղադրատոմս `հյութալի խմորիչի խմոր
Խմորիչ խմորից սպիտակները փափուկ են, փխրուն ընդերքը հիանալի կերպով պահպանում է անուշաբույր արգանակը, ինչը լցնում է հատկապես համեղ: Նիհար խոզի և տավարի խառնուրդը հարմար է որպես աղացած միս: Այս համադրությունը կապահովի նուրբ համ և կերակրատեսակը կդարձնի ավելի քիչ կալորիականությամբ: Համամասնությունները կարող են փոխվել ըստ ցանկության: Նրանք, ովքեր չեն սիրում սխտորը, պետք է հրաժարվեն դրանից, աղացած համը կլինի ավելի նուրբ: Milkրի փոխարեն կաթ ավելացնելը կօգնի խմորը հարստացնել: Քաղցր խմորեղենի սիրահարները կարող են մեծացնել շաքարի քանակը, բայց շատ քաղցր խմորն արագորեն այրվում է տապակի մեջ:
Բաղադրությունը:
- 1, 5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- 300 մլ տաք եռացրած ջուր;
- 1 ձու;
- 30 գ հատիկավոր շաքար;
- 100 կարագ կամ մարգարին;
- 700 գ ցորենի ալյուր;
- մի պտղունց աղ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Լրացնելու համար.
- 400 գ խառը աղացած տավարի և խոզի միս);
- 1 միջին սոխ;
- 50 գ սպիտակ հաց առանց ընդերքի;
- 200 մլ կաթ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Խմորը փարթամ դարձնելու համար այն պատրաստվում է սպունգի եղանակով: Խմորիչը, աղը և շաքարավազը մի ամանի մեջ խառնել, ավելացնել տաք եռացրած ջուր և խառնել: Լցնել մաղած ալյուրը, շարունակելով խառնել: Ավարտված զանգվածի հետեւողականությունը պետք է հիշեցնի թթվասեր: Տեղադրեք այն տաք տեղում, ծածկելով այն սրբիչով: Մեկ ժամ անց խմորի մակերեսին կհայտնվեն բազմաթիվ փուչիկներ, և զանգվածը կկրկնապատկվի:
Խմորով տարայի մեջ ավելացնել տարայի կարագը, հարած ձուն առանձին տարայի մեջ: Լցնել մնացած ալյուրը և նրբորեն խառնել մինչև հարթ: Bowlածկեք ամանը սրբիչով և թող խմորը բարձրանա փափուկ գլխարկի մեջ: Եթե խոհանոցը զով է, ապա կարող եք տարան դնել տաք ջրի ամանի մեջ ՝ համոզվելով, որ խմորի մեջ հեղուկ չկա:
Մինչև խմորը հասնի ցանկալի պայմանին, կարող եք սկսել լցնել: Նախընտրելի է օգտագործել ոչ թե գնված, այլ տնական աղացած միս: Լվանալ խոզի միսը և տավարի միսը, չորացնել, հեռացնել երակները: Թողեք ճարպի փոքր կտորներ, դրանք աղացած միսը կդարձնեն ավելի նուրբ ու հյութեղ:Պատրաստի միսը ոլորեք մսաղացի միջով ՝ մաքրած սոխով և սխտորի մեխակներով:
Հացաթխման կտորները ներծծում ենք կաթի մեջ, այնուհետև քամելուց հետո ավելացնում աղացած միսին: Եթե մսի խառնուրդը չոր է, կարող եք մի փոքր կաթ լցնել: Ամեն ինչ համեմեք աղով և աղացած սեւ պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, հունցեք ձեռքերով մինչև ամբողջովին համասեռ: Mixedիշտ խառնած աղացած միսը չպետք է շատ հեղուկ լինի:
Համապատասխան խմորը կրկին հունցել և դնել ալյուրապատ տախտակի վրա: Առանձնացրեք փոքր կտորներն ընդհանուր զանգվածից, գլանափաթեթով դրանք հերթով գլորեք: Մի արեք սպիտակները շատ մեծ, դրանք դժվար է տապակել, ուտելն անհարմար է: Յուրաքանչյուր հարթ տորթի մեջտեղում դրեք մի կտոր աղացած միս: Կարևոր է հասկանալ համամասնությունը. Միս պետք է շատ լինի, բայց անհրաժեշտ է տեղ թողնել տապակման ընթացքում ձևավորված արգանակի համար:
Դասական սպիտակները ունեն կլոր ձև, որի կենտրոնում կա պարտադիր անցք: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են թխելը եռանկյունաձև ՝ յուրաքանչյուր կողմը սեղմելով երեք կողմերից և թողնելով մի փոքր անցք կենտրոնում: Անհրաժեշտ է սերտորեն սեղմել խմորը, հակառակ դեպքում տապակման ընթացքում եզրերը բաժանվում են:
Բուսական յուղը լցնել չուգունի խորը տապակի մեջ և սպասել, մինչեւ այն լավ տաքանա: Դուք կարող եք ստուգել ջերմաստիճանը մի կտոր հացով, այն պետք է արագ տապակվի ՝ ձեռք բերելով ոսկե երանգ: Սպիտակները մեկ առ մեկ դնել թավայի մեջ ՝ նախ տեղադրելով դրանք կենտրոնում, իսկ մեկ րոպե անց տեղափոխելով եզր: Այս պարզ հնարքը կապահովի հավասար տապակումը և արգանակը դուրս չի գա:
Belyashi- ն պետք է տապակվի երկու կողմերից, և դրանք կարող եք շրջել միայն մեկ անգամ: Հյութի արտահոսքը կանխելու համար նախ բացվում է անցքը բաց կողմը: Պատրաստի արտադրանքը պետք է ձեռք բերի ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Առաջին սպիտակեցումը կարելի է ստուգել, թե պատրաստ է արդյոք կտրել այն. Եթե ներսում խմորը խոնավ մնա, ստիպված կլինեք բարձրացնել թխելու ժամանակը:
Պատրաստի սպիտակները դնել թղթե անձեռոցիկներով շարված ափսեի վրա, դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը: Pastառայել խմորեղեն պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Արագ սպիտակները կեֆիրի վրա. Քայլ առ քայլ եփել
Թաթարները, ովքեր շատ բան են հասկանում մսի սպիտակուցներից, նախընտրում են խմորի այլ տարբերակ: Այն պատրաստվում է կեֆիրով, մածունով կամ խմորված թխած կաթով `ավելացնելով թարմ կամ չոր խմորիչ: Խմորը պարզվում է ծակոտկեն և օդային է, ավելին ՝ այն պատրաստվում է ոչ գոլորշու եղանակով: Որպես աղացած միս օգտագործվում է հորթի կամ տավարի միս, խորհուրդ է տրվում ընտրել դիակի ոչ շատ նիհար մասեր:
Բաղադրությունը:
- 300 մլ կեֆիր (ճարպի պարունակությունը կարող է լինել ցանկացած);
- 350 գ պրեմիում որակի ցորենի ալյուր;
- 1 թեյի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ;
- 1 ձու;
- 15 գ շաքար;
- մի պտղունց աղ:
Լրացնելու համար.
- 400 գ հորթի կամ տավարի միս;
- 1 միջին սոխ;
- 70 մլ կեֆիր;
- 50 գ սպիտակ հաց;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ կաթ;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ:
Խորը ամանի մեջ միացրեք չոր խմորիչը, աղը, շաքարը, հարած ձուն, բուսական յուղը և կեֆիրը: Լցնել մաղած ալյուրը, լավ խառնել: Խմորը 2 ժամ տաք տեղում դրեք, ծածկեք մաքուր սրբիչով: Ապացուցման ժամանակ - 1, 5-2 ժամ:
Պատրաստեք միջուկը ՝ լվացված և չորացրած միսը կեղևավորված սոխի և սխտորի հետ միասին անցնելով մսաղացով: Աղացած միսը խառնել կեֆիրի և սպիտակ հացի հետ, որը նախկինում ներծծվել է կաթով և քամվել: Աղը և պղպեղը խառնուրդը, մանրակրկիտ հունցեք ձեր ձեռքերով: Որպեսզի աղացած միսը շատ հեղուկ չստացվի, կեֆիրը պետք է աստիճանաբար ավելացվի. Հնարավոր է, որ դրա քանակը պետք է կրճատվի:
Պատրաստի խմորը դնել ալյուրավորված տախտակի վրա: Թեթև հունցել, հատերը հատ-հատ առանձնացնել, գլորվել գնդիկների մեջ, ապա վերածվել կոկիկ կլոր տորթերի: Դրանք չպետք է լինեն շատ բարակ, հակառակ դեպքում տապակման ժամանակ արտադրանքը կպատռվի: Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում լցրեք միջուկի մի մասը, կազմեք կլոր սպիտակեցում ՝ եզրերը սերտորեն սեղմելով և կենտրոնում փոս թողնելով:
Բուսական յուղը լցնել հաստ պատերով թավայի մեջ և տաքացնել: Տեղադրել սպիտակուցների առաջին խմբաքանակը, անցքերը ներքև, երբ խմորը կարմրել է, ապրանքները շրջել և շարունակել կարմրել:Համոզվեք, որ յուղը չի սառչում, հակառակ դեպքում այն կհագեցնի խմորը, սպիտակուցները կստացվեն ծանր, գունատ և չափազանց յուղոտ:
Պատրաստի թխած ապրանքները դրեք թղթե սրբիչով ծածկված ուտեստի վրա: Առայել թարմ թթվասերով, յուրաքանչյուր մասը կարող եք զարդարել խոտաբույսերի ճյուղով:
Թխում խմորիչներից ազատ խմորով ՝ արագ և համեղ
Նրանք, ովքեր չեն սիրում խմորիչով խառնվել կամ վախենում են, որ խմորը խմորի մեջ չի բարձրանա, պետք է փորձեն ավելի թեթեւ տարբերակը: Խմորը ավելի բարակ կլինի, բայց յուղի և թթվասերի շնորհիվ այն չի լինի ծանր և կոշտ: Սոդան ՝ քացախով կամ կիտրոնի հյութով շաղ տված, պատասխանատու է շքեղության համար: Լրացնելը կարող է լինել ցանկացած, իդեալական տարբերակն է խառը աղացած տավարի միսը և խոզի միսը:
Բաղադրությունը:
- 500 գ ցորենի ալյուր;
- 200 մլ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
- 50 գ կարագ մարգարին կամ կարագ;
- 2 ձու;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 0,25 թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
- 500 գ պատրաստի աղացած միս;
- 1 սոխ;
- աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Թթվասերը խառնել հալված մարգարին, հարած ձվերը, աղը, շաքարավազը, սոդան, շաղ տված քացախը կամ կիտրոնի հյութը: Լցնել մաղած ալյուրը, խառնել, խմորը կես ժամ թողնել զով տեղում:
Պատրաստի աղացած միսը կրկին անցեք մսաղացով ՝ ավելացնելով մաքրած սոխը, աղը և աղացած սեւ պղպեղը: Միսը մանրակրկիտ հունցել: Խմորը բաժանել կտորների, յուրաքանչյուրը գլորել տորթի մեջ: Տորթիլայի կենտրոնում դրեք մի կտոր աղացած միս, կենտրոնում փոս կազմեք կլոր կամ եռանկյուն սպիտակեցմամբ: Տապակել արտադրանքը երկու կողմերից մեծ քանակությամբ եռացող յուղի մեջ, մատուցել տաք վիճակում:
Մսի սպիտակները բրնձով. Սրտառուչ տարբերակ
Մսի հետաքրքիր լրացումը սովորական բրինձն է: Դրա ավելացումը կերակրատեսակն ավելի հագեցնող է դարձնում և խնայում է աղացած միսը: Միևնույն ժամանակ, հացաբուլկեղենի համը բոլորովին չի տուժում `պայմանով, որ դիտարկվեն բաղադրիչների համամասնությունները: Աղացած միսը կարող է ցանկացած բան լինել, բայց պարզվում է, որ տավարի և հավի զուգերգը հատկապես հյութեղ և համեղ է: Թռչնամսի բոլոր մասերը կարող են օգտագործվել, գերադասելի է սպիտակ և մուգ մսի համադրություն: Բրնձով սպիտակեցման առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը պակաս հյութեղ է, քանի որ հացահատիկը կլանում է ավելորդ խոնավությունը:
Թխելու համար դասական խմորիչը կամ կեֆիրի խմորը, ըստ վերոհիշյալ բաղադրատոմսի, հարմար է:
Լրացման բաղադրիչները.
- 400 գ խառը աղացած հավի և տավարի միս);
- 1 սոխ;
- 150 գ խաշած կլոր հատիկավոր բրինձ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ: Նետեք քամոց, սառը: Տավարի և հավի միսը սոխով և սխտորով անցեք մսաղացով: Միսը ավելացնել բրինձը, աղը և պղպեղը ՝ ըստ ճաշակի: Համեմունքների ավելացումը կօգնի այն ավելի հետաքրքիր դարձնել. Համեմ, կարրի փոշի, մշկընկույզ: Մեկ այլ բնօրինակ տարբերակ `խոտաբույսերի ավելացում: Պատրաստի խառնուրդները, չորացրած ուրցը, խնկունին, մաղադանոսը կամ նեխուրը լավ են գործում:
Ձեռքերով հունցեք աղացած միսը հավելանյութերով, եթե պարզվում է, որ շատ չոր է, լցրեք մի քիչ եռացրած ջրի կամ կաթի մեջ: Խմորից տորթեր գլորել, դնել յուրաքանչյուր միջուկի վրա, կազմել կլոր կամ եռանկյուն սպիտակեցում: Ապրանքները տապակել տաք յուղի մեջ և մատուցել յուղալի կամ տոմատի սոուսով:
