Իշխանը ազնիվ, նուրբ ձուկ է. Դրանից ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել սառեցված ձուկ, իսկ ավելի լավ ՝ թարմ որսալ: Ձկան ապուր պատրաստել իշխանից պարզ է, հիմնականը `հիշել պարզ« ձկան ապուրի կանոնը ». Ձուկը իջեցվում է արդեն եռացող և պատրաստված ջրի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Իշխան
- աղ
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- Բեյ տերև
- սամիթի և ռեհանի ցողուններ
- մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ
- «պրովանսական խոտաբույսերի» չոր խառնուրդ:
- Կարտոֆիլ
- գազար
- միջին չափի սոխ:
- Ընտրովի ՝ տաք պանրի կտոր կամ հում ձու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսել. Նախ ՝ մաքրեք ձկները: Իշխանը պետք է մանրակրկիտ լվացվի. Դրա կշեռքները ծածկված են լորձի շերտով, և եթե այս լորձը չլվանա (կամ չձեղվի), ձուկը անընդհատ դուրս կգա ձեր ձեռքերից: Իշխանի կշեռքները մեծ են, հետ են մնում համեմատաբար հեշտությամբ, հեշտ է մաքրել այն ՝ պոչից մինչև գլուխ: Մաքրելով, փորելով, մենք հեռացնում ենք ներսերը, օդի փուչիկը, մաքրում ենք ներքին թաղանթը:
Քայլ 2
Իշխանը կտրեցինք կտորների մեջ. Հաստությունը կամայական է, բայց ըստ փորձի ավելի լավ է, եթե ոչ ավելի, քան 2 սանտիմետր հաստությամբ: Կտրեք գլուխը մաղձին մոտ, 5-10 սանտիմետր թողեք պոչի վրա: Գլուխը ականջի մեջ օգտագործելը ճաշակի հարց է; Ի դեպ, գլուխներից ու պոչերից պատրաստված ձկան ապուրի համար կա հատուկ բաղադրատոմս:
Քայլ 3
Այժմ մենք պատրաստում ենք ջուրը: Խիտ հատակով խոշոր կաթսայի մեջ ջուր լցրեք մոտ 2/3: Մենք դրա մեջ աղ ենք գցում, սեւ պղպեղի հատիկներ (3-4 հատ), երկու կամ երեք (կախված տապակի չափից) միջին չափի դափնու տերևներ: Կարող եք նաև ջրի մեջ նետել սամիթ և ռեհան, մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ, «Պրովանսալ խոտաբույսերի» չոր խառնուրդ: Մինչ ջուրը տաքանում է, մենք վերցնում ենք մեկ լիտրի համար միջին կարտոֆիլ և կես միջին գազար: Կարտոֆիլը և գազարը մաքրեք կեղևից, կտրեք փոքր խորանարդի (եզր 1-2 սմ): Ականջի մեջ կարող եք վարել միջին չափի սոխ, ամենալավն այն է, որ այն ամբողջովին իջեցնի ՝ հեռացնելով միայն կճեպի վերին շերտը և մանրակրկիտ լվանալով:
Քայլ 4
Երբ ջուրը եռում է, ձուկն ու սոխը թաթախեք մեջը: Եփել ձուկը բարձր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե, անհրաժեշտության դեպքում մաքրելով փրփուրը: Դրանից հետո մենք կրճատում ենք կրակը, նետում կարտոֆիլը, գազարը, 20 րոպե եփում կափարիչի տակ, շատ նրբորեն խառնում, նախընտրում ենք փայտե գդալով: Խոհարարության ավարտին որոշ գուրմաներ ականջի մեջ լուծում են կծու պանրի կտոր կամ ձու: Կարող եք որոշել պատրաստությունը կարտոֆիլով կամ գազարով, եթե կարտոֆիլի կամ գազարի խորանարդը ծակված է փայտե ատամնափայտով կամ լուցկիով, ականջը պատրաստ է. Ուտելուց առաջ սոխը պետք է հանել ձկան ապուրից:
