Eclairs- ը ֆրանսիական դասական աղանդեր է, որը հորինել է խոհարար Մարի Անտուան Կարենը: Այս համեղ ու բարդ վերաբերմունքը կարելի է ձեռք բերել խանութում կամ պատրաստել տանը:
Choux խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 150 գ;
- հավի ձու - 4 հատ;
- կարագ - 70 գ;
- ջուր - 250 մլ;
- աղ - դանակի հուշում:
Eclairs կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.
- շաքար - 65 գ;
- կաթ - 350 մլ;
- կարագ - 75 գ;
- օսլա - 30 գ;
- վանիլին - 20 գ;
- սերուցք (30%) - 200 մլ:
Փուլ 1 - eclairs- ի համար choux խմորեղենի պատրաստում
Նախ պետք է պատրաստել choux խմորեղեն, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և հեշտ է անել տանը: Դա անելու համար ջուրը լցնել տապակի մեջ, դանակի եզրին ավելացնել աղը և տապակը դնել կրակի վրա, մինչև ջուրը եռա:
Այժմ կարող եք կարագ ավելացնել ջրի մեջ և թողնել, որ այն կրկին եռա: Դրանից հետո դուք պետք է ցորենի ալյուրը լցնեք բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Atերմեք ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ կաթսայի պարունակությունը, մինչև խառնուրդը խտանա: Այն թանձրանալուն պես միանգամից մեկ հավի ձու ավելացրեք ՝ անընդհատ խառնելով:
Թխում թերթիկը յուղել կարագով կամ բուսական յուղով և շաղ տալ ալյուրով: Տեղադրեք առաձգական կրեմի խմորը խմորեղենի տոպրակի մեջ և տորթերը կազմեք 10 սանտիմետր երկարությամբ և 5 սանտիմետր լայնությամբ: Մի մոռացեք, որ էկլերի միջև 2-3 սանտիմետր հեռավորություն թողեք:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով, մեջը թխեք թերթիկ տեղադրեք և տորթերը թխեք մոտ 15 րոպե, այնուհետև իջեցրեք կրակը և էկլերը պատրաստեք մոտ 20 րոպե: Հիշեք, որ ոչ մի դեպքում չպետք է բացեք վառարանը, որպեսզի չփոխեք ջերմաստիճանի ռեժիմը:
2-րդ փուլ - էկլերների համար կրեմի պատրաստում
Մինչդեռ, մինչև կրեմի խմորը պատրաստում է, կրեմ պատրաստելու անհրաժեշտությունը: Մի փոքր կաթսայում եփեք 100 մլ կաթ, այնուհետև դրան ավելացրեք օսլա, խառնեք այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն: Կաթը հանեք վառարանից և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Միավորել վանիլինը, շաքարն ու կարագը և ավելացնել հովացված կաթին: Հարածին ավելացնել հարած սերուցք:
3-րդ փուլ - լրացնելով էկլերները
Թույլ տվեք պատրաստի eclairs- ը մի փոքր սառչել, ապա կատարել փոքր կտրվածքներ և յուրաքանչյուր eclair լցնել կրեմով:
