Հրուշակեղենի աշխարհում կան համեղ քսուքներ պատրաստելու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Դրանք օգտագործվում են խմորեղեն, քաղցր և համեղ խմորեղեն, տորթեր և այլ աղանդեր զարդարելու համար: Ամենատարածված քսուքները հիմնված են կարագի, սերուցքի, թթվասերի և կրեմի և կաթնաշոռի պանրի վրա:
Կրեմ պանրի կրեմ
Կրեմով պանրի կրեմի բաղադրատոմսը համարվում է դասական ամերիկյան խոհարարական խոհանոցում: Կրեմի պանրի արագ և հեշտ բաղադրատոմսը կատարյալ է գազարով և կիտրոնով կեքսերով, դդումով և բանանով թխվածքաբլիթներով, դարչինով գլանափաթեթներով, թխվածքաբլիթներով և հայտնի Red Velvet տորթով շերտավորելու և հրուշակեղենի վրա զարդարելու համար: Այս կրեմով դուք կարող եք հավասարեցնել ցանկացած տորթերի մակերեսը: Սերուցքային պանրի կրեմը լավ է պահում իր ձևը, ինչը հիանալի է քաղցր և աղի խմորեղենը խմորեղենով տոպրակով զարդարելու համար:
Քսուքի հյուսվածքը թեթև և օդային է:
Կրեմի պանիրը մի փոքր աղի սերուցքային պանիր է: Մի շփոթեք սերուցքային պանիրը և վերամշակված սերուցքային պանիրը: Վերջինս բացարձակապես հարմար չէ սերուցք պատրաստելու համար:
Կրեմի պանրի կրեմի շատ բաղադրատոմսեր ունեն տարբեր համամասնություններ: Տնական կրեմը պարունակում է կարագ: Առավել օպտիմալ համամասնությունը համարվում է 2: 1-ը, երբ սերուցքային պանիրը երկու անգամ ավելի շատ յուղ է պարունակում: Այնուհետեւ կրեմը պահպանում է իր ձևը և հարմար է զարդարման համար: Երբ համամասնությունը իջեցվի 1: 1-ի, կրեմը կունենա հարուստ յուղալի համ և բարձր կալորիականությամբ պարունակություն. Այս հարաբերակցությամբ կարագի կրեմն ավելի հարմար է տորթերի միջշերտ համար: Հետեւաբար, արժե պատրաստել սերուցք `հիմնված անձնական նախասիրության վրա:
Կրեմով պանրի կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 225 գ սերուցքային պանիր;
- 100 գ չաղած կարագ;
- 80-120 գ շաքարավազ, կախված նրանից, թե որքան քաղցր պետք է լինի սերուցքը;
- վանիլին դանակի հուշում կամ 1/2 թեյի գդալ: վանիլի քաղվածք;
- 1/2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ.
Քսուքի պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ.
Քայլ 1. Կրեմի պանիրն ու կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի խորհուրդ է տրվում նախապես դուրս հանել դրանք սառնարանից: Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ: Եթե սերուցքային պանիրը «փայտի» տեսք ունի, այն նույնպես պետք է կտրել:
Քայլ 2. Խոհանոցային մեքենայի մեջ կամ ձեռքի խառնիչ օգտագործելով, հարեք կարագը և սերուցքային պանիրը մինչև հարթ և օդային:
Քայլ 3. Մաղով անցկացնել շաքարի փոշին. Սա կազատի ուլունքներից: Կրեմի պանրի զանգվածին փոքր մասերով ավելացնել և հարիչով ցածր արագությամբ խառնել:
Քայլ 4. Ավելացնել վանիլին կամ վանիլի քաղվածք, կիտրոնի հյութ: Կիտրոնի հյութի ավելացումը հավասարակշռելու է կրեմի համը: Աստիճանաբար բարձրացրեք խառնիչի արագությունը միջինից: Atեծել 2 րոպե, մինչև յուղալի պանրի զանգվածը հարթ լինի:
Քայլ 5. Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը առավելագույնի: Կրեմի զանգվածը սպիտակ ու օդային տեսք կունենա:
Նախքան դեկորատիվ հրուշակեղենի համար կրեմ օգտագործելը, այն պետք է սառչի 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:
Այս քանակի բաղադրիչներից դուք կստանաք մոտ 2 բաժակ սերուցք: Կախված նրանից, թե որքան սերուցք եք ցանկանում ծածկել cupcakes- ը, կրեմի քանակը կբավարարի 6-20 cupcakes- ի համար:
Մնացած կրեմը կարելի է սառեցնել մեկից մի քանի ամիս:
Ինչպե՞ս համեմել սերուցքային պանրի կրեմը:
- շոկոլադ: Ավելացնել 2-3 tbsp. կակաո կրեմի մեջ: Կարող եք նաև 50 գ շոկոլադ հալեցնել ջրային բաղնիքում, թույլ տալ սառչել սենյակային ջերմաստիճանում և հարել կրեմի հիմքի հետ:
- ելակ: Բաղադրատոմսում կարագի և շաքարի սառեցման քանակը կրճատելով `կարող եք ավելացնել 2 tbsp. ելակի ջեմ կամ նուրբ թակած հատապտուղներ (թարմ կամ սառեցված):
- կիտրոն կամ նարինջ: Հիմնական բաղադրատոմսին ավելացնել 2 ճաշի գդալ: կիտրոնի հյութ (նարնջագույն) և 1 tbsp. կիտրոնի կեղեւ (կամ նարնջի կեղեւ):
- Մեղր Պատրաստի կրեմին ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ:ցանկացած մեղր (ծաղիկ, հնդկացորեն, լինդեն և այլն), մինչդեռ հիմնական բաղադրատոմսի համար շաքարի փոշու քանակը նվազեցնելով:
- Ընկույզ: Ընկույզները հնարավորինս մանր կտրատեք և խառնեք կրեմի հետ: Խանութներում կարող եք գտնել նաև հրուշակեղենի հեղուկի համային տեսականի, ինչպիսին է «նուշը»:
Կրեմի պանիրը կարելի է ներկել ցանկացած գույնի մեջ: Այստեղ կօգնեն բնական ներկերը (ելակի հյութը վարդագույն գույն կտա կրեմին, հապալասը ՝ մանուշակագույնը, նեխուրը կամ սպանախը ՝ կանաչը և այլն): Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ ներկանյութեր, որտեղ ընդամենը մեկ կաթիլն է բավականացնում որոշակի կրեմ ստվեր ստանալու համար:
Մասկարպոնե պանրի կրեմ
Mascarpone- ը սերուցքային պանիր է, որը պատրաստվում է ծանր սերուցքից: Masագումով Իտալիայից ՝ mascarpone- ը իտալական ամենահայտնի աղանդերի ՝ tiramisu- ի հիմնական բաղադրիչն է: Բացի այդ, այս սերուցքային պանիրը կարող է օգտագործվել մրգային աղցաններ հագնվելու, քսուքներ, աղանդեր պատրաստելու և, իհարկե, մասկարպոնե հիմքով կրեմ պատրաստելու համար:
- 220 գ mascarpone պանիր;
- ¼ բաժակ շաքարի փոշի;
- վանիլին կամ 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք;
- 1/3 բաժակ սառը կրեմ, 33% յուղ:
Քայլ 1. Մասկարպոնե պանիրը մեծ ամանի մեջ հարել հարած շաքարի և վանիլինի հետ: Պանիրը սկզբում պինդ կլինի, բայց շուտով կդառնա շատ ավելի մեղմ:
Քայլ 2. Սառը ծանր կրեմը հարել առանձին կոնտեյներով, մինչև կայուն գագաթների ձևավորումը: Այս գործընթացին հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել, քանի որ եթե կրեմը չսրբեք մինչև վերջ, պատրաստի կրեմը լավ չի պահի իր ձևը և կհոսի:
Քայլ 3. Օգտագործեք սպաթուլա հարած սերուցքը mascarpone- ին փոխանցելու համար: Նրբորեն խառնել:
- 200 գ mascarpone պանիր;
- 320 գ կարագ;
- 1/4 բաժակ 33% կրեմ;
- 150-200 գ շաքարավազ:
Այս կրեմի համար mascarpone պանիրն ու կարագը վերցվում են 40% և 60% հարաբերակցությամբ: Կրեմի պանրի կրեմ պատրաստելու համար, մասկարպոնե պանիրն ու կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 1. Մաղով անցկացնել շաքարի փոշին. Դրա մեջ ոչ մի ուռուցք չպետք է լինի, որպեսզի փոշին ավելի լավ լուծվի կրեմի մեջ:
Քայլ 2. Խոշոր ամանի մեջ միջին արագությամբ խառնիչով հարեք կարագը, մասկարպոնե պանիրը ՝ ավելացնելով շաքարի փոշի: Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 5 րոպե: Համտեսեք սերուցքը քիչ թե շատ շաքարի փոշիով:
Քայլ 3. heavyանր սառը կրեմը առանձին հարել, մինչև բարձր կայուն կայուն գագաթները չձևավորվեն:
Քայլ 4. հարած սերուցքի և սերուցքային պանրի խառնուրդը սպաթուլայի հետ միասին համադրել մինչև հարթ դառնալը:
Կրեմի պանրի կրեմը կարող է պահվել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 1 շաբաթ: Սառչելուց հետո կրեմը թող գա սենյակային ջերմաստիճանում և 1-2 րոպե ծեծի ենթարկվի, մինչև հետևողականությունը կրկին փքվի:
Desiredանկության դեպքում սերուցքային պանրի կրեմը կարելի է համեմել շոկոլադով, սուրճով, վանիլի քաղվածքով, հատապտուղներով և այլն:
Կրեմի պանրի հիմքով
Նման կրեմը համընդհանուր է և հարմար է տորթերի զարդարման համար, որպես լցոնիչ, հարթեցնող տորթեր, մրգային աղանդերում և այլն:
Կաթնաշոռ պանիր կարող եք գտնել ցանկացած խանութում: Այս պանրի կառուցվածքը նման է աղացած թթու համով նուրբ աղացած կաթնաշոռի:
Մեկ այլ տարբերակ `կաթնաշոռային պանրի փոխարեն օգտագործել ռիկոտա պանիր: Ռիկոտան իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է շիճուկից: Գնի համար կաթնաշոռ պանիրն ու ռիկոտա պանիրը շատ ավելի էժան են, քան մասկարպոնե պանիրը: Կալորիականության առումով այս քսուքը, պարզվում է, ավելի քիչ ճարպ է, քան մասկարպոնի հիմքի վրա:
Կաթնաշոռի պանրի հիման վրա պանրի կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 350 գ կաթնաշոռ պանիր;
- 100 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում;
- 100 գ շաքարավազ:
Քայլ 1. Մաքրել փոշի շաքարը ՝ ուլունքներից ազատվելու համար:
Քայլ 2. 3 րոպե հարիչով հարել կարագը ՝ մաս-մաս ավելացնելով շաքարավազը:
Քայլ 3. Կաթնաշոռի պանիր ավելացնել միանգամից մեկ ճաշի գդալ ՝ հարիչով հարելով սերուցքային զանգվածը:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն կաթնաշոռի պանրի վրա հիմնված կրեմը բավարար է 10-15 բաժակ թխվածքաբլիթ զարդարելու համար: Պատրաստի կրեմը պահվում է սառնարանում կնքված կնքված տարայի մեջ մինչև 5 օր:
