Գրեթե ոչ մի աղանդերային ուտեստ ամբողջական չէ առանց կրեմի: Այն համեմված է տորթերով և էկլերներով, պատված է տորթերով և մատուցվում է ծաղկամաններում ՝ որպես անկախ նրբություն: Քսուքների շատ մեծ տեսակներ կան, բայց ամենապահանջվածներից մեկը կրեմ է եղել և մնում:
Ընդհանուր առմամբ, քսուքները բաժանվում են աղանդերի և հրուշակեղենի: Ինչո՞վ են դրանք տարբերվում:
Աղանդերը պատրաստվում են հիմնականում կաթից կամ սերուցքից `շաքարի և ժելատինի հավելումով: Դրանք խառնվում են հատապտուղների խյուսի, ընկույզների, կակաոյի, չոր մրգերի, թխվածքաբլիթների, շոկոլադի և թարմ մրգերի կտորների հետ, ինչպես նաև համեմված են հյութերով, վանիլով, լիկյորներով և լիկյորներով: Եփելուց հետո աղանդերային քսուքները բաժանվում են ձուլվածքների և հովացվում և մատուցվում են ափսեներում կամ ամանների մեջ:
Հրուշակեղենի քսուքները պատրաստվում են կարագից, ձվից և շաքարից, բայց դրանք լրացվում են նույն արտադրանքներով, ինչ աղանդերը: Թխելը լցվում է քաղցր զանգվածով, տորթերը ներծծվում և զարդարված են, վաֆլիի գլանները լցվում են:
Կրեմը պատկանում է հրուշակեղենի կատեգորիային, և այն օգտագործվում է ավելի հաճախ, քան մյուսները: Նրա դասական բաղադրատոմսը անպայման ձու է պարունակում, բայց խոհարարները սովորել են անել առանց դրանց: Առանց ձվի կրեմի համար կան նաև բավականաչափ տարբերակներ, և դրանց համը ոչ ավելի վատ է, քան ավանդականը:
Հիմնական կրեմ
Բաղադրությունը
- 200 մլ թարմ կաթ;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- նույն քանակությամբ փափուկ կարագ;
- 75 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 1 գ (ոչ ավելի) վանիլին:
Պատրաստում
- Նախ փափկացրեք կարագը: Պարզապես մեղմեք, ոչ թե հալեք: Դա անելու համար նախապես հանեք այն սառցարանից և թողեք այն տաք կամ մեղմացրեք այն ջրային բաղնիքում ՝ միևնույն ժամանակ խուսափելով ջրի ուժեղ եռումից: Կարագը պետք է մնա սպիտակ և հետեւողականությամբ հիշեցնի թթվասերին:
- Այժմ վերցրեք ալյուրը և նոսրացրեք այն փոքր քանակությամբ կաթով (վերցրեք այն ընդհանուր ծավալից), որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Սա շատ կարևոր կողմ է, և դրանից կախված է կրեմի կայունությունը:
- Մենք կաթի հիմնական մասը դնում ենք տաքացման ՝ նախկինում տարածելով այն: Այս նպատակով ավելի լավ է խիտ հատակով և կողմերով ուտեստներ վերցնել, որպեսզի չկպչեն:
- Երբ կաթը լավ տաքանա, մեջը լցրեք ալյուրի կախոցը և եփեք ՝ սպասելով մինչ զանգվածը ավելի խիտ դառնա: Սրա ընթացքում խռովելը հրամայական է:
- Երբ դա տեղի ունենա, կրեմը հանեք կրակից և սպասեք, որ նյութը սառչի, երբեմն խառնելով, որպեսզի խուսափեն մակերևույթի թաղանթից: Պատրաստման մեջ ավելացնել վանիլին:
- Այժմ կարագը փխրուն դարձրեք - այստեղ խառնիչ է անհրաժեշտ:
- Դրանից հետո փուլ առ փուլ ավելացրեք կարագ կաթնային խառնուրդին, առանց դադարեցնելու ցնցումը:
Կրեմը դուրս կգա խիտ - այնքան լավ տորթերի և խմորեղենի վրա նախշերով լցնելու և բարդ նախշերի համար:
Քսուք տորթեր ներծծելու համար
Բաղադրությունը
- 100 գ փափկեցված կարագ (առանց հավելումների) կարագ;
- 125 մլ եռացրած ջուր;
- 500 գ ազատ շաքար;
- ճաշի գդալ ալյուր:
Պատրաստում
- Halfրի ծավալի կեսը միացրեք ալյուրի հետ, աստիճանաբար, որպեսզի ամեն ինչ միատարր լինի:
- Պատրաստված շաքարավազը խառնել ջրի մեկ այլ մասի հետ (խաշած և սառեցված) և տաքացնել:
- Երբ շաքարը հալվի, և օշարակը դառնա թափանցիկ, մեջը լցրեք ջրով զտված ալյուր:
- Խառնելիս եփեք նյութը մինչև խիտ, ապա հանեք կրակից:
- Մինչ զանգվածը սառչում է, հարեք փափկեցրած կարագը (նախընտրելի է խառնիչով) և այն ավելացրեք հովացված խառնուրդին:
- Այս կրեմը հետևողականությամբ շատ ավելի թեթեւ է, քան նախորդը, ուստի նրանց համար հատկապես լավ է հագնել տորթեր - դրանք հյութեղ կդառնան:
Կրեմ `բաղադրատոմսով օսլայով
Բաղադրությունը
- 200 գ ազատ շաքար;
- 500 մլ ամբողջական թարմ կաթ;
- 75 գ կարագ (առանց հավելումների);
- 2 tbsp. ցանկացած օսլայի գդալներ;
- 250 մլ ճարպ, 30-35% կրեմ:
Պատրաստում
- Շաքարավազը միացրեք օսլայի հետ, նրանց վրա կաթ լցրեք և ուղարկեք վառարան:
- Մշտապես խառնուրդը խառնելով, բերեք այն կայունության:
- Երբ խառնուրդը սառը է, խառնեք փափկեցրած կարագը:
- Հարած սերուցքը հարեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեն հայտնվում գագաթներ, որոնք չեն թափվում և առանց մտրակը դադարեցնելու, դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք պատրաստված նյութը:
- Եթե տորթերի զարդարման կամ խմորեղենի համար անհրաժեշտ է կրեմ, ապա այն ավելի երկար ծեծիր ՝ այն կխտանա:
Կրեմ խաշած խտացրած կաթով
Բաղադրությունը
- 250 մլ չմշակված կաթ;
- Բանկա խաշած խտացրած կաթ;
- 100 գ հալված կարագ;
- 50 գ մաղով ալյուր;
- Նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար:
Պատրաստում
- Կաթը բաժանեք երկու մասի: Տաքացրեք մեկը (բայց մի՛ եռացրեք) և դրա մեջ նոսրացրեք շաքարն ու ալյուրը:
- Եռացնել մնացած մասը, միավորել ստացված խառնուրդի հետ, սպասել մինչև զանգվածը խիտ դառնա և հանենք այն վառարանից:
- Կարագը փափկացնել և խառնել խաշած խտացրած կաթի հետ: Կարող եք գնել կամ պատրաստել ինքներդ:
- Երբ կաթնային նյութը սառը է, այն միացրեք կարագի և խտացրած կաթի խառնուրդի հետ:
- Կրեմը լավ հարել հարիչով և դրանով հագեցնել խմորեղենը:
Շոկոլադե կրեմ
Բաղադրությունը
- Մեկ քառորդ լիտր կաթ;
- 25 գ ալյուր;
- 30 գ կարտոֆիլի օսլա;
- հրուշակեղեն կամ դառը շոկոլադե սալիկ;
- 150 գ չամրացված շաքար;
- 100 գ թարմ, առանց խառնուրդների, կարագ:
Պատրաստում
- Կոտրեք շոկոլադե սալիկ, դրեք այն հաստ պատերով տարայի մեջ և լցրեք կաթով: Լցնել շաքարավազը նույն կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա:
- Երբ կաթը տաքանա, և շոկոլադն ու շաքարավազը հալվեն, նրանց մեջ ավելացրեք ալյուր և օսլա, լավ խառնեք և ուղարկեք վառարան: Թող ամեն ինչ տաքանա, որպեսզի այն հաստանա:
- Դրանից հետո վերացրեք կտորը կրակից, սպասեք, որ սառչի, և խառնեք փափուկ կարագը:
- Քաղցր զանգվածը լավ հարեք - այն պատրաստ է:
Կաթ-վանիլային կրեմ կրեմ
Բաղադրությունը
- Մի քանի բաժակ ամբողջական կաթ;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
- այնքան կարագ, որքան ալյուրը;
- մի բաժակ շաքարի փոշի;
- մի պտղունց վանիլին:
Պատրաստում
- Ալյուրը խառնել կաթով, աստիճանաբար ավելացնելով այն, որպեսզի ոչ մի գունդ չառաջանա:
- Ստացված զանգվածին ավելացնել վանիլին և եփել ՝ սպասելով մինչ այն թանձրանա:
- Մինչ ամեն ինչ սառչում է, փոշին և փափկեցրած կարագը քսեք փրփուրի մեջ, ապա ավելացրեք սառեցված կտորին:
- Կրեմը պատրաստ է: Լցնել այն ծաղկամանների մեջ կամ դրանցով լցնել թխած ապրանքները:
Կրեմ-կիտրոնի կրեմ
Բաղադրությունը
- մի քանի բաժակ ոչ յուղազերծված կաթ;
- մի քանի արվեստ: ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր;
- համը կես կիտրոնից;
- մի քանի արվեստ: ճաշի գդալ շաքար:
Պատրաստում
- Պատրաստի կաթից մի փոքր լցնել ալյուրի մեջ և խառնել. Պետք է խմոր ստանալ:
- Նյութի մանր թակած կիտրոնի համը թաթախեք կաթի մեջ և եռացրեք այն: Դրանից հետո հեռացրեք համը, քաղցրացրեք կաթը և անընդհատ խառնելով, լցրեք նոսրացված ալյուրը դրա մեջ: Եփել 20 րոպե և հարել մինչև որ խտանա:
- Եռալուց հետո նյութին կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի թուրմ կամ լիկյոր: Սա նրան կտա նուրբ համ և բույր:
- Տեղադրել սերուցքը կաղապարների մեջ և մատուցել սառնարանում:
Նապոլեոն տորթի կրեմ
Բաղադրությունը
- 700 մլ չմշակված կաթ;
- 50 գ չամրացված շաքար;
- 150 գ մաղած սպիտակ ալյուր;
- 200 գ իրական կարագ (փափուկ) կարագ;
- 1 գ (ոչ ավելի) վանիլին:
Պատրաստում
- Կաթը բաժանեք 2 մասի. Տաքացրեք 500 մլ շաքարի հետ միասին, իսկ մնացած 200 մլ-ը խառնեք ալյուրի հետ:
- Երբ առաջին մասը (շաքարով) եռում է, դրա մեջ ավելացրեք երկրորդը ՝ ալյուրով:
- Եփել մինչեւ խիտ, ավելացնել վանիլին և հանել կրակից:
- Խառնել փափուկ կարագը սառեցված տապակի մեջ և լավ հարել սերուցքը:
Մրգային կրեմ կրեմ
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ կաթ;
- մի քանի արվեստ: ճաշի գդալ ալյուր;
- մի բաժակ ցանկացած մրգային խյուս կամ պալպով հյութ;
- նույն քանակությամբ շաքար:
Պատրաստում
- Ֆունտ ալյուր կաթի մեջ (կես բաժակ), որպեսզի ուռուցքներ չլինեն:
- Եփել շաքարով խառնված մնացած կաթը և լցնել լուծված ալյուրի մեջ:
- Putանգվածը դնել թույլ կրակի վրա և սպասել մինչև այն խիտ լինի, բայց մի եփեք:
- Սառեցրեք կրեմը և դրան ավելացրեք մրգային խյուս կամ հյութ. Համը կստացվի հետաքրքիր ՝ մի փոքր թթվասերով:
Կրեմի կապտուկ
Բաղադրությունը
- Մի բաժակ թարմ կաթ
- մաքուր ջրի նույն մասը;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- ճաշի գդալ օսլա:
Պատրաստում
- Նստեցրեք օսլան մի քիչ կաթով:
- Եփել մնացած կաթը:
- Չոր տապակի մեջ ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել մինչեւ մի փոքր գունաթափվելը:
- Theուր ավելացնել շաքարավազին և մի փոքր եփել:
- Լցնել օշարակը եռացող կաթի մեջ:
- Դանդաղ ավելացնել նոսրացված օսլան եռացող խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ կրկին եռացնել:
- Տեղադրել կրեմի փայլը ձուլվածքների մեջ և դնել սառնարան:
Խոհարարական հնարքներ
Կրեմը հաջողությամբ պատրաստելու համար հետևեք որոշ կանոնների:
- Կրեմի համար կրեմ վերցրեք միայն ճարպ և խիտ `30-35%: 20% կրեմը չի կարող վերածվել կրեմի: Սառեցրեք այս ապրանքը նախքան այն հարելուց առաջ: Եվ սկզբում դանդաղ հարվածեց ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը:
- Հարած սերուցքը վիճակում պահելու համար մի փոքր խառնեք շաքարավազը:
- Դուք չեք կարող նախապես հարել սերուցքը `միայն կրեմ պատրաստելուց առաջ կամ մատուցելուց առաջ: Հակառակ դեպքում, դրանք կկարգավորվեն, և հեղուկը նրանցից կբաժանվի:
- Կրեմը շատ երկար կամ շատ մի ծեծեք, այլապես կավարտվեք կարագով:
- Կրեմների համար յուղ վերցրեք միայն թարմ և առանց խառնուրդների: Այն չպետք է լինի ոչ քաղցր, ոչ աղի, ինչպես նաև զերծ օտար հոտերից և համերից: Մարգարին օգտակար չէ սերուցքի համար:
- Կրեմը եփեք միայն խիտ պատերով ամանի մեջ և թույլ կրակի վրա, որպեսզի չայրվի: Նյութը խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով, այն ամուր սեղմելով ներքևի մասում `սա կարևոր պայման է:
