Հյութեղ սթեյքը ախորժելի շերտի մեջ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում. Այսպիսով, ինչպե՞ս եք միսը ավելի համեղ դարձնում: Եկեք հասկանանք դա:
Մսի ճիշտ ընտրություն
Ինչ էլ որ լինի, լավ միսը մնում է նման հյութեղ և հրապուրիչ սթեյքի ամենակարևոր կանոնը: Ավելին, կարևոր է, որ այն համեղ լինի նույնիսկ եփելուց առաջ: Մսի նման կտորը ձեզ պետք է դուր գա արտաքին տեսքով, հոտով և գույնով `իր սկզբնական տեսքով: Ոչ մի արդարացում ՝ «մարինադ, լավ կլինի», և ոչ մի փոխզիջում: Միսը կատարյալ գրիլի համար պետք է ապրիորի կատարյալ լինի:
Մարինադը ամենակարևորը չէ
Իդեալում, ճիշտ ընտրված միս կտորով, մարինադն ընդհանրապես պետք չի լինի, բավական կլինի մի քանի պտղունց կոպիտ ծովային աղ և չոր խոտաբույսերի խառնուրդ, ծուխն ու ածուխները կպատրաստեն մնացածը: Թթուներով երկար թրջելը, լինի դա կիտրոնի հյութ կամ քացախ, կարող է փչացնել նույնիսկ ամենահիասքանչ միսը, քանի որ մսի համն ինքնին կկորչի նման «հարևանների» ֆոնին: Այսպիսով, սթեյքը պարզապես աղացրեք (այո, դուք կարող եք դա անել տապակելուց առաջ, քանի որ ածուխի սովորական ջերմաստիճանը մոտ 400 աստիճան է, ինչը բավական է, որպեսզի մսը ժամանակից շուտ չհյութի), համեմել պղպեղով և խոտաբույսերով և կաթել յուղով: և - voila! - միսը պատրաստ է տապակելու համար:
Եթե ցանկանում եք ավելի ցայտուն համ, վերը նշված բաղադրիչներին սոխ ավելացնել 1: 4 հարաբերակցությամբ (խոզի կիլոգրամի մեկ կիլոգրամ սոխ), խառնել մսի կտորների հետ և թողնել, որ մեկ ժամ եփվի:
«Կնքեք» միսը
Առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում անհրաժեշտ է տապակել միսը բարձր ջերմաստիճանում: Սա կկոտրի այն և հյութը կթողնի ներսում: Երբ մսի կտորները հավասարապես ոսկեգույն լինեն, մի փոքր թափահարեք ածուխները և թույլ տվեք, որ միսը գա միջին ջերմաստիճանի: Ձեր խորոված մսի պատրաստվածությունը ստուգելու համար կտրեք մի կտոր: Եթե հյութը պարզ է, միսը պատրաստ է, եթե մի փոքր սպիտակ լինի, անհրաժեշտ է միս հասնել: Դա անելու համար տեղափոխեք այն կողմը, որտեղ ածուխի ջերմաստիճանն ամենացածրն է և թողեք այն 5 րոպե:
Մի քանի լրացուցիչ խորհուրդներ
Եթե հետևեք այս կետերին, ձեր միսը, միևնույն է, շատ, շատ համեղ կլինի: Բայց կատարելության սահմանափակում չկա, ուստի եկեք դիտենք ևս մի քանի բան, որոնք կարող են էլ ավելի լավացնել միսը:
… Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը և մեկ սխտորի խառնուրդը խառնել 8 ճաշի գդալ յուղի հետ: Թող մեկ օր եփվի: Այս յուղը հատուկ համ է հաղորդում մսի կամ ձկան:
… Դա անելու համար, ձեր հայեցողությամբ, խնձորից, եղնիկից, կաղնուց չիպսերը կես ժամ ջուր լցնել, քամել և ավելացնել ածուխներին: Տապակման գործընթացում չիպսերը կթուլանան, և միսը կդառնա ավելի անուշաբույր:
Եվ ամենակարևոր կանոնն է. Վայելեք գործընթացը: Խոհարարությունն այնքան զվարճալի է:
