Տավարի խորովածի ամենադժվար մասը ճիշտ միս ընտրելն է: Այստեղ դուք պետք է մի կտոր հասուն տավարի փափկամիս վերցնեք, նման միսից խորոված սթեյքը պարզվում է աներևակայելի հյութալի է: Մսի պատրաստակամությունը բոլորի համար տարբեր է: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է միջին տապակածը, մեկը սիրում է արյունով, և որը բացառապես լիովին տապակված միս է: Եկեք եփենք խորոված տավարի միս `անուշաբույր սոյայի կամ գետնանուշի սոուսով:
Խորոված տավարի միս գետնանուշի սոուսով
- 800 գ փխրուն սթեյք;
- 250 մլ գետնանուշ կարագ, արքայախնձորի հյութ;
- 70 մլ բուսական յուղ;
- 70 մլ սոյայի սոուս;
- 40 մլ քաղցր չիլի սոուս;
- 3 մեխակ սխտոր;
- քերած կոճապղպեղ, սխտորի փոշի, սոխի փոշի:
Հեռացրեք երակները և ավելորդ ճարպը սթեյքից, ողողեք, կտրեք մասերի, դրեք էմալապատ ամանի մեջ: Խառնել 50 մլ բուսական յուղ, սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, աղացած սխտոր: Միսը լցնել այս խառնուրդով, ծածկել տոպրակով, դնել սառնարան 5 ժամ:
Դրանից հետո միսը տապակել մնացած յուղի վրա, մինչև տաք ածուխները քսել: Պատրաստեք սոուսը մսի համար, դրա համար խառնեք չիլիի սոուսը, գետնանուշի կարագը, արքայախնձորի հյութը, սոխը և սխտորի փոշին, եփեք այնքան ժամանակ, երբ թանձրացվի: Մսը դնել ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա:
Խորոված տավարի միս սոյայի սոուսով
- 500 գ տավարի միս;
- 100 մլ սոյայի սոուս;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- 1 արքայախնձոր;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 12 կանաչ ձիթապտուղ;
- աղ:
Մաքրել արքայախնձորը, կտրել կեսը, միջուկը: Սխտորի գլուխը բաժանել մեխակի, կեղևել, մանրացնել: Անանասի մի կեսը անցեք մսաղացով, զանգվածը ծեփեք շոռակարկղի միջով: Մյուս կեսը կտրեք խորանարդի մեջ: Ստացված արքայախնձորի հյութը միացրեք սոյայի սոուսով և սխտորով:
Լվանալ միսը, կտրել կտորները, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել արքայախնձորի հյութի, սխտորի խառնուրդով և ներծծվել 3 ժամ: Միսը խորովել մետաղալարով ածուխների վրա: Տավարի միսը դրեք սկուտեղի վրա, համեմեք աղով, զարդարեք արքայախնձորի խորանարդներով և կանաչ առանց ձիթապտղի առանց խոռոչի:
