Մեր նախնիների սեղաններին այս ուտեստը անխափանորեն առկա էր Easterատկի և Սուրբ ննդյան, իսկ այնուհետև Նոր տարվա օրերին: Հնդկացորենի շիլայով, բրնձով, բանջարեղենով, սնկով և նույնիսկ հատապտուղներով կերակրող խոզ պատրաստելու բաղադրատոմսերը հասել են մեր ժամանակներին: Modernամանակակից տնային տնտեսուհիները, ցանկանալով զարմացնել հյուրերին ամանորյա առատաձեռն ու սնուցող սեղանով, կարող են ծառայության մեջ դնել այս բաղադրատոմսերից մեկը:
Դա անհրաժեշտ է
- - կաթնային խոզ մինչև 3 կգ քաշով.
- - 200 գ նեխուր;
- - 200 մլ կարմիր տտիպ գինի;
- - 50 մլ սոյայի սոուս;
- - 50 մլ 9% քացախ;
- - մանանեխի սերմերի 1 աղանդերային գդալ;
- - 1 թեյի գդալ համեմունքներ. Աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ, աղացած չիլի, դարչին;
- - մի պտղունց չոր աղի և մշկընկույզ;
- - աղ, կարագ և ձիթապտղի յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք մարինադը. Հավանգի մեջ նետեք մանանեխի և սեւ պղպեղի հատիկներ, պապրիկա, չիլի, դարչին, աղ, կծուծ ախորժակ և մշկընկույզ: Լցնել մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ և խառնուրդը խառնուրդով մանրացնել մինչեւ մածուկի կայունությունը: Խառնել այն սոյայի սոուսով և այնուհետեւ համադրել գինու և քացախի հետ: Թող մարինադը եփվի 40-60 րոպե:
Քայլ 2
Տապակած խոզը պետք է գնել փորոտիքով: Լվացեք դիակը ծորակի տակ, թող չորանա: Սուր դանակով ներսից մի քանի մակերեսային կտրվածքներ կատարեք: Մի փչացրեք բարակ մաշկը դրսում: Ազատորեն յուղեք խոզը այս մարինադով `ինչպես ներսից, այնպես էլ վերևից: Մի մոռացեք յուղել ականջները և կարկատանը:
Քայլ 3
Վերցրեք մի բաժակ բանկա, որը տեղավորվում է խոզի մեջ, բայց այնտեղ կախված չէր լինի, բայց դիակի ձև էր պահում: Նման բանկան (շիշը) փաթեթավորեք խոհարարական փայլաթիթեղով և դրեք այն խոզի որովայնի մեջ ՝ ամբողջ թխելու ընթացքում:
Քայլ 4
Այժմ պատրաստեք ձևը `թխում թերթիկ, կողմերով: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, տարածել նեխուրի ցողունները: Վերեւում դրեք մարինադով ծածկված խոզը: Առավել նուրբ վայրերը ՝ պոչը, ականջները և կարկատանը, առատորեն յուղել յուղով: Կաթնային դիակը ուղարկեք նախապես տաքացրած տապակին:
Քայլ 5
Թխել 1 ժամ 200 աստիճանով: Դրանից հետո մեկ րոպե հանում ենք թխելու թերթիկը խոզի հետ. Տապակած ականջները, կարկատուն և պոչը փաթաթել սննդի փայլաթիթեղով, իսկ դիակը ՝ երկու կամ երեք տեղով, շամփուրով ծակել: Վերադարձեք և եփեք մոտ մեկ ժամ ավելի, մինչ ծակոցներից դուրս գա արյան վարդագույն հյութը, բայց պարզ լինի:
Քայլ 6
Որպես այդպիսի շքեղ հյուրասիրության կողմնակի ճաշատեսակ ՝ դուք կարող եք մատուցել երիտասարդ կարտոֆիլ, սոխով տապակած սնկով կամ շոգեխաշած կաղամբով:
