Էսկալոպ պատրաստելու համար վերցվում է լավագույն միսը ՝ խոզապուխտը կամ խոզի միսը, այնպես որ այն միշտ պարզվում է քնքուշ, անուշաբույր և շատ համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
- - խոզի միս (խոզապուխտ կամ գոտկատեղ) - 1 կգ;
- - կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
- - ճարպ - 50 գ;
- - կարագ - 25 գ;
- - սամիթի և մաղադանոսի կանաչիներ;
- - աղացած սեւ պղպեղ և աղ:
- Սոուսի համար.
- - մսի արգանակ - 1, 5 բաժակ;
- - լոլիկի խյուս - 200 գ;
- - ցորենի ալյուր - 25 գ;
- - կարագ - 50 գ;
- - լոլիկ - 3 հատ;
- - շամպինիոն - 200 գ;
- - սոխ - 1 հատ;
- - սպիտակ գինի - 100 մլ;
- - աղացած սեւ պղպեղ և աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրատեք զառախաղից: Թեթև չորացրեք և տապակեք ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ, մինչև որ փափկի: Լվանալ խոզի միսը, հեռացնել ոսկորը, ջլերը, թաղանթապատել և միսը կտրատել բարակ կտորների մեջ: Պատրաստի միսը աղով համեմել պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 2
Theարպը տաքացրեք խոր հատակով տապակի մեջ և տապակել էսկալոպները յուրաքանչյուր կողմում մինչև ոսկե դարչնագույն: այնուհետև դրանք տեղափոխեք թխելու թերթիկ և ուղարկեք նախապես տաքացրած վառարան, որպեսզի միսը պատրաստ լինի: Պատրաստի խոզի միսը տեղափոխեք կաթսա և դրեք տաք տեղում:
Քայլ 3
Նյութի մանր կտրատեք սոխը և տապակել նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակել էին էսկալոպները: Կտտացրեք շամպինյոնները բարակ կտորների մեջ և ուղարկեք սոխով տապակ, ավելացնել լոլիկի խյուսը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ մի քանի րոպե:
Քայլ 4
Լոլիկը եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք և կտրեք բարակ կտորներով: Ավելացրեք դրանք սնկով և սոխով տապակի մեջ, մի փոքր եփ գալ, լցնել 100 մլ սպիտակ գինի, թող ալկոհոլը գոլորշիացվի և մսի արգանակը լցնել տապակի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ սոուսը եռա:
Քայլ 5
Առանձին տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կարագը և այս խառնուրդը տեղափոխել սոուսին: Եփել զանգվածը 5-8 րոպե: Պատրաստի սոուսը համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 6
Տեղադրեք էսկալոպները ուտեստի վրա, նրանց կողքին տապակած կարտոֆիլը: Լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա և ցանել թակած մաղադանոսը և սամիթը:
