Ֆրանսերենից «էսկալոպ» բառը թարգմանվում է որպես «ընկույզ»: Այն կարելի է պատրաստել pulp- ից, որը կտրված է կլոր մեդալիոններով և մի փոքր ծեծված: Նախնական մարինացմամբ և հացով դասական էսկալոպները ընդունված չեն, բայց այսօր այս համեղ ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան, այդ թվում `տարբեր մարինադներ, սոուսներ և հացաթխման տեսակներ:
Դանդաղ կաթսայում խոզի էսկալոպ պատրաստելու բաղադրատոմսը
Դանդաղ կաթսայում խոզի էսկալոպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 4 խոզի էսկալոպ;
- 2 բաժակ կաթ;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 6 tbsp. լ ալյուր;
- 2 ձու:
Խոզի էսկալոպները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, ապա չորացրեք և լավ ծեծեք փայտե մուրճով (հարմար է դա անել պլաստիկ տոպրակի միջոցով): Միացրեք հատիկավոր շաքարը աղով և պղպեղով, ստացված խառնուրդով քսեք խոզի կոտլետները: Դրանից հետո դրեք խորը ամանի մեջ, կաթը լցրեք մսի վրա և թողեք 3 ժամ: Այս ժամանակից հետո մի ափսեի մեջ լցնել ալյուրը, իսկ մյուսը կոտրել ձվերը և պատառաքաղով թեթեւակի ծեծել դրանք:
Մուլտի եփուկի շարժական ամանը յուղել բուսական յուղով: Կառավարման վահանակի վրա թխելու ռեժիմը և ժամանակը սահմանեք 25 րոպե: Խոզի էսկալոպները նախ ընկղմեք ալյուրի, ապա ձվի մեջ: Startingրագիրը սկսելուց 5 րոպե անց, երբ մուլտիխոհարարական ամանը լավ տաքանա, պատրաստի կոտլետները դրեք դրա մեջ: Տապակել դրանք (կափարիչը բաց) մոտ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Խոզի էսկալոպի բաղադրատոմսը կծու սոուսով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն խոզի էսկալոպներ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 կգ խոզի միս (pulp);
- 70 մլ Մադեյրա;
- 70 մլ սեղանի քացախ;
- աղ;
- պղպեղի հատիկներ;
- 1 դափնու տերև;
- 50 գ կարագ;
- բուսական յուղ:
Սոուսի համար.
- 1 բաժակ սալորաչիր;
- թեյի գդալ դարչին;
- ցորենի հացի 3-4 կտոր խառնուրդ;
- 70 մլ կաթ;
- 1 tbsp. լ շաքարավազ.
Խոզի միսը բաժանել մասերի, լվանալ, չորացնել, ծեծել փայտե մուրճով և աղով: Լցնել մի քանի բուսական յուղ բազմամշակման ամանի մեջ: Միացրեք Bake- ի կարգավորումը և 15 րոպե թույլ շագանակագույն կտորները երկու կողմերում:
Դրանից հետո ավելացրեք 200 միլիլիտր եռացող ջուր, Մադեյրա, 3% սեղանի քացախ, մի կտոր կարագ, պղպեղ և դափնի: Հերմետիկորեն փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և միսը եփեք «Stew» ռեժիմով մեկ ժամ:
Պատրաստեք սոուսը այս ընթացքում: Դա անելու համար սալորաչիրը եփեք մինչեւ փափուկ, ազատեք սերմերից և քսեք մաղով: Ներծծում են հացը կաթի մեջ և խառնել սալորաչիրի հետ: Ավելացնել աղացած դարչին և հատիկավոր շաքար:
Երբ խոզի էսկալոպները պատրաստ լինեն, սոուսը նոսրացրեք շոգեխաշելու ընթացքում ստացված հյութով (ձեզ հարկավոր է 300-400 միլիլիտր հյութ) և ամեն ինչ եռացրեք:
Տեղադրեք էսկալոպները սկուտեղի վրա, վերև լցրեք սոուսով և մատուցեք ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով:
