Ուխան ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը պարզվում է, որ իր բնույթով հատկապես համեղ է հենց նոր որսված որսից: Ի թիվս այլ ձկների, պերճը հարմար է ձկան ապուր պատրաստելու համար. Քաղցրահամ փոքր ձուկ նուրբ մսով, որից ստացվում է հարուստ և ամենակարևորը թափանցիկ արգանակ:
Պերճ ձկան ապուր լոլիկով
Այս մանրամասն բաղադրատոմսի համաձայն ապուրը կդիմի նրանց, ովքեր սիրում են թթու ուտեստներ: Այս համը ականջին կտրվի թարմ լոլիկի միջոցով, որը մեջը թաթախված է պատրաստման ավարտից անմիջապես առաջ: Այս առաջին դասընթացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3-5 միջին չափի perches;
- 3,5 լիտր ջուր;
- 7 միջին չափի կարտոֆիլ;
- 4 փոքր լոլիկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 2 դափնու տերև;
- 5 ոլոռ պղպեղ;
- կանաչ սոխի և սամիթի մի փունջ;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Եթե ցանկանում եք իսկապես համեղ ձկան ապուր պատրաստել, ապա եփեք այն միայն թարմ ձկներով:
Կեղեւը մաքրեք թեփուկներից, աղիքից և դրանցից հանեք մաղձները, հակառակ դեպքում ականջը դառը կդառնա: Ապա ձուկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել կաթսայի մեջ և դրան ավելացնել լվացված մաղադանոսի արմատը և մաքրած սոխի գլուխը: Everythingածկեք ամեն ինչ ջրով և եռացրեք: Ապա կտրեք փրփուրը, համեմեք աղով և եփեք 20 րոպե:
Եփած ձուկը դնել ափսեի մեջ, դեն նետել սոխը և մաղադանոսի արմատը և քամել արգանակը: Դրեք այն կրակի վրա և եռացրեք: Ընկղմեք դրա մեջ խոշոր կտրտած կարտոֆիլը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի: Ավարտից 5 րոպե առաջ ականջին ավելացրեք համեմունք և դափնու տերև: Դրանից հետո լոլիկն իջեցրեք դրա մեջ ՝ դրանց վրա խորը, խաչաձեւ կտրվածք կատարելով:
Համեղ ձկան ապուրի գաղտնիքը նաև այն է, որ այն եփում են ոչ օքսիդացվող ուտեստների մեջ շատ թույլ կրակի վրա, բայց տապակը կափարիչով մի ծածկեք:
Մի քանի րոպե անց կրկին հանեք փրփուրը, անջատեք կրակն ու կանաչիները նետեք ականջի մեջ: Coverածկեք և թող նստեք 5 րոպե: Դրանից հետո լցրեք ամանների մեջ և դրեք սեղանի վրա: Boiledառայել խաշած պերճը, կտրել երեք մասի և թարմ խոտաբույսերով ցանել ականջին:
Օղիով հարուստ ձկան ապուր
Բաղադրությունը:
- 5 perches;
- 3 լիտր ջուր;
- 6 կարտոֆիլ;
- 2 գլուխ սոխ;
- գազար;
- մաղադանոսի արմատ;
- համեմունք;
- դափնու տերև;
- կանաչ սոխ և սամիթ;
- 50 մլ օղի;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Կեղեւը մաքրեք և աղիք հանեք: Կտրեք նրանց լողակները, պոչը և գլուխը, ապա բոլորը դրեք կաթսայի մեջ: Դրանց ավելացրեք կեղևավորված սոխ, ամբողջական գազար և մաղադանոսի արմատ: Coverածկեք սառը ջրով և եռացրեք: Քսել փրփուրը, համեմել աղով և եփ գալ 15 րոպե: Դրանից հետո հրաժարվեք բանջարեղենի բանջարեղենից, արմատներից և մասերից և արգանակը քամիչով քամեք:
Արգանակը կրկին եռացրեք, մեջը լցրեք մնացած թարմ ձուկը և եփեք մոտ 10 րոպե ՝ հիշելով, որ փրփուրը կտրեք: Դրանից հետո արգանակին ավելացրեք կոպիտ թակած կարտոֆիլ և եփեք մինչև քնքուշ: Ավելացնել համեմունքներ, լցնել օղու մեջ և եփել 2 րոպե: Անջատեք կրակը, դրեք խոտաբույսերը և մի քանի րոպե թողեք, որ ականջը թեքի: Առայել սև հացով և կիտրոնի սեպով:
