Սագի լյարդի կարկանդակը, որը ֆրանսիական հայտնի նրբագեղությունն է, որը ավանդաբար առկա է Սուրբ ննդյան սեղանին, գրեթե անհնար է պատրաստել տանը, քանի որ հարկավոր է ձեռքին ունենալ հատուկ կերակրվող սագ: Այնուամենայնիվ, սովորական սագի լյարդը նույնպես շատ համեղ ուտեստ է պատրաստում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սագի լյարդի կարկանդակի համար.
- 500 գ սագի լյարդ;
- 150 գ թարմ յուղ;
- 2 tbsp խոզի ճարպ;
- փոքր սոխ;
- 10 գ չոր սունկ;
- Սեւ պղպեղ;
- մշկընկույզ;
- կոճապղպեղ;
- աղ
- Խոզի լյարդի պաթեի համար.
- 3-4 սագի լյարդ;
- Արմատների 4-5 փունջ ապուրի համար;
- 1 փունջ մաղադանոս;
- 10 նեխուրի տերեւ;
- 2 գլուխ սոխ;
- Կողիկներից 1 կգ աղացած խոզի միս;
- 1 կգ բեկոն;
- 1 կգ փոքր թարմ սունկ;
- 60 գ կարագ;
- 1 բաժակ խաղողի հյութ;
- 1 բաժակ խորոված մսի սոուս
- Սեւ պղպեղ;
- Դափնու տերև;
- աղ;
- խոզի ճարպ (լցնելու համար):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սագի լյարդի կարկանդակ
Սունկը գիշերը թրջեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, առավոտյան ջուրը ցամաքեցրեք և եփեք աղած ջրի մեջ (ջուրը պետք է ծածկել սունկը երկու մատով), արգանակը պետք է եփել առնվազն կեսը, բայց արգանակը չթափել:
Քայլ 2
Լվանալ և մաքրել սոխը, կտրել բարակ օղակների մեջ, մի փոքր յուղ լցնել տապակի մեջ, եփ գալ սոխը մինչև թափանցիկ, բայց առանց կարմրելու: Լյարդը ողողել հոսող ջրով, մանր կտրատել, ավելացնել սոխին, եփ գալ մոտ 15 րոպե:
Քայլ 3
Շոգեխաշած սոխը և լյարդը 2-3 անգամ անցեք մսաղացով, աղացած միսին ավելացրեք յուղ, պղպեղ, աղացած մշկընկույզ, կոճապղպեղ, աղ և սնկով արգանակ, մանրակրկիտ խառնեք, բուրգի հարթ ափսեի մեջ դրեք:
Քայլ 4
Սագի լյարդի կարկանդակ խոզի միսով
Մաքրել սագի լյարդը ֆիլմերից և լեղուղիներից, ողողել, կտրել խոշոր կտորների, առնվազն 1 սանտիմետր: Լվանալ, չորացնել սունկը, կտրել ոտքերը մոտավորապես կեսը, լյարդի կտորները լցնել սնկերի ոտքերով: Լվանալ, չորացնել և աղալ ապուրի արմատները, կես գլուխ սոխ, մաղադանոս և նեխուրի տերևներ, ավելացնել մի քիչ աղ:
Քայլ 5
Վերցրեք ճենապակյա աման (կարող եք նաև օգտագործել բաժակ), ներքևում դնել մի փոքր բանջարեղենային խյուս, վերևից մի կտոր լյարդ, ապա նորից բուսական խառնուրդը և փոխարինել այնքան ժամանակ, մինչ սնունդը վերջանա, վերջին շերտը պետք է լինի բուսական: պյուրե, լյարդը թողեք այդպես, մինչև պատրաստեք մյուս բաղադրիչները:
Քայլ 6
Վերցրեք սնկով կափարիչները և եփեք դրանք խորը տապակի մեջ կարագի մեջ `խաղողի հյութի հետ միասին: Տապակի մեջ հալեցնել մի բեկոն, կտրատել սոխի կեսը, մնացած սունկը (ամբողջական, ոտքերը, գլխարկները) տապակել սոխով հալված բեկոնի մեջ, շաղ տալ սեւ պղպեղով: Սնկով ավելացնել աղացած միս, հենց որ դրանք փափկեն, սպասեք խառնուրդը շոգեխաշելուն և ավելացնել 2 ճաշի գդալ խաղողի հյութ:
Քայլ 7
Խորը և լայն ամանի հատակին դրեք բեկոնի մի քանի բարակ կտորներ, ծածկեք աղացած մսի և սնկերի խառնուրդով, մաքրեք մարինացված լյարդը աղացած արմատներից ապուրի համար, դրեք աղացած միս և սունկ, իսկ վերևում ` կրկին աղացած մսի և սնկերի խառնուրդ, շարունակեք նույն կերպ փոխարինել շերտերը, մինչև սնունդը վերջանա: Վերջին շերտի վրա դրեք բեկոնի մի քանի կտոր:
Քայլ 8
Bowlածկեք ամանը շատ սերտ, եզրերը կարող եք ծածկել խիտ խմորով: Կաթսայի մեջ մի աման լցրեք, կես ամանի մեջ ջուր լցրեք (սա կլինի ջրային բաղնիք), մի փոքր տաքացրեք վառարանը, այնտեղ դրեք ջրային բաղնիք և կարկանդակը եփեք ցածր կրակի վրա 2,5-3 ժամ, անհրաժեշտության դեպքում ջուր լցրեք:,
Քայլ 9
Հեռացրեք կարկանդակը վառարանից, բացեք կափարիչը, ավելացրեք խաղողի հյութը, փակեք կափարիչը և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Կարկանդակը կտրեք բարակ կտորների և մատուցեք սառը ուտեստի հետ, որպես կողմնակի ուտեստ մատուցեք պինդ եփած ձու, նարինջի և կիտրոնի կտորներ, ձիթապտուղ, մայոնեզ:
