Չինացի խոհարարները արտադրանքին ցանկացած ձև, կառուցվածք և կայունություն հաղորդելու հիանալի վարպետներ են: Թերեւս միայն ֆրանսիացիները կարող են մրցել նրանց հետ: Հենց նրանք են հորինել, որ մսից պատրաստեն թեթև օդային զանգված `սուֆլե:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հորթի սուֆլեի համար.
- 600 գ հորթի ֆիլե;
- 200 գ կաթնաշոռ;
- 2 ձու;
- 3 tbsp կարագ;
- 2 tbsp քերած պանիր;
- 2 կտոր սպիտակ հաց;
- մեկ քառորդ բաժակ կաթ;
- աղ
- Ապխտած կրծքամիսով մսային սուֆլեի համար.
- 500 գ տավարի միս;
- 500 գ խոզի միս;
- 50 գ ապխտած կրծքամիս;
- 1 բաժակ կաթ;
- 2 սոխ;
- 2 tbsp ցորենի ալյուր;
- 11 ձու;
- 2 tbsp բուսական յուղ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Լյարդի սուֆլեի համար.
- 1 կգ տավարի լյարդ;
- 100 գ կարագ;
- 2 ձու;
- ալյուր
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հորթի սուֆլե Հաց կտորները թաթախեք կաթի մեջ, միսը լվացեք, կտրեք, աղացրեք միսը, հացը և կաթնաշոռը: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և դեղնուցները ավելացրեք աղացած միսին ՝ 2 տ.ս. փափկեցրած կարագը, աղը և հարել: Ձվի սպիտակուցները հարել և աղացած միսը խառնել սպիտակուցների հետ ՝ զգույշ լինելով, որ նստվածքներ չառաջացնեն և խառնուրդը դառնա փափուկ:
Քայլ 2
Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով, տաքացնել ջեռոցը 200 ° C: Վերցրեք տորթերի և կեքսների համար նախատեսված թիթեղներ, յուղով յուղեք, մսի զանգվածը լցրեք դրանց մեջ, շաղ տալ պանրով, դնել ջեռոցը և թխել 15 րոպե: Դրանից հետո հանել ձուլվածքները վառարանից, դնել սառնարան և դրանցից հանել սուֆլեն: Առայել սոուսով և բանջարեղենով:
Քայլ 3
Ապխտած կրծքամիսով մսի սուֆլե անցեք խոզի և տավարի միսը մսաղացով, ավելացրեք կաթ, խառնեք և պահեք սառնարանը մեկ ժամով: Սոխը մանր կտրատել, մի քանի րոպե եփել կարագի մեջ, մինչև կարմրի: Ապխտած կրծքամիսը մանր կտորների կտրեք, սոխին ալյուր ավելացրեք, մանրակրկիտ խառնեք, ապա երեք ձու, աղ, պղպեղ և կրծքամիս:
Քայլ 4
Ստացված զանգվածը խառնել աղացած միսով, եփել ութ ձու կոշտ խաշած: Preեռուցեք ջեռոցը, յուղով յուղեք տապակած տապը, մեջը դրեք սուֆլեի կեսը, վրան դնեք ութ ձու, թույլ սեղմեք դրանք սուֆլեի մեջ, ձվերը ծածկեք սուֆլեի մյուս կեսով: Aուր լցրեք թխելու թերթիկի մեջ, այնտեղ տեղադրեք ձուլվածք, թխեք ջեռոցում մեկ ժամ:
Քայլ 5
Ուտեստը հանեք ջեռոցից, սառը, զգուշորեն դրեք սուֆլեն տախտակի վրա, կտրեք մասերի (յուրաքանչյուր մասը պետք է ձու պարունակի), կտորները դասավորեք ափսեների վրա, զարդարեք խոտաբույսերով, մատուցեք տաք սոուսով և թթուներով:
Քայլ 6
Լյարդի սուֆլե Լյարդը լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել, աղալ աղալ, ավելացնել փափկեցրած կարագ, խտացնելու համար մի փոքր ալյուր, աղ, պղպեղ, ձու: Խառնել զանգվածը խառնիչով կամ բլենդերով: Տաքացնել ջեռոցը, յուղով յուղաթխել թխում թերթիկը կամ ծածկել թխում թուղթով, խառնուրդը լցնել թխում թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում, թխել 20-30 րոպե:
