Կարագը հայտնի ապրանք է, որը հարուստ է վիտամիններով: Կարագով եփած ուտեստները քնքուշ և բուրավետ են: Բայց շատերը հետաքրքրվում են, թե հնարավո՞ր է միսը տապակել կարագի մեջ, քանի որ շատ ավելի տարածված է այդ նպատակներով բանջարեղեն օգտագործելը:
Խոհարարության համար յուղի ընտրությունը կարևոր խնդիր է: Ի վերջո, դրանից է կախված եփած կերակուրի համն ու որակը: Բուսական կամ կենդանական ճարպեր օգտագործվում են միսը տապակելու համար, բայց կարագը հազվադեպ է օգտագործվում: Հետեւաբար, արժե հաշվի առնել, արդյոք հնարավոր է կարագի մեջ տապակել միսը:
Յուղի ընտրության չափանիշներ
Մի քանի չափանիշներ կարևոր են յուղ ընտրելիս.
- ծխի կետ, այսինքն. ջերմաստիճանը, որով նավթը սկսում է «այրվել», ծխելն է: Այս պահին արտադրանքի քիմիական կազմը փոխվում է, ինչը սնունդին տալիս է տհաճ համ ու հոտ: Պետք է նշել, որ կարագի համար այս ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է, քան բուսական յուղի համար;
- յուղի կողմից եփվող կերակուրին հաղորդած համն ու բույրը: Այստեղ յուղալի արտադրանքը չունի մրցակիցներ;
- հագեցած ճարպերի պարունակությունը `նյութեր, որոնք ամբողջությամբ չեն բաժանվել մարմնում և հանգեցնում են ավելորդ քաշի ձևավորմանը: Այստեղ կարագը նույնպես մրցակից չունի: Այս ապրանքը ունի հագեցած ճարպի ամենաբարձր պարունակությունը `50%;
- խառնուրդների առկայությունը: Կարագը պարունակում է մոտ 80% ճարպ, իսկ մնացած 20% -ը խառնուրդներ են, որոնց մեծ մասը սպիտակուցներ և ջուր են:
Կարագի առավելությունները
Կարագի օգտագործումը անհրաժեշտ է մարմնի համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ A, E, K և D. վիտամիններ: Այն հարուստ է հետքի տարրերով և ֆոսֆոլիպիդներով: Բացի այդ, տապակի մեջ մի փոքր գերտաքացված (բայց ոչ ծխելու աստիճանի) յուղը տապակին տալիս է մսին յուրահատուկ ընկուզեղային համ:
Կարելի՞ է կարագի մեջ տապակել միսը
Կարագի մեջ միսը տապակելը ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ է: Առավել համեղ, փխրուն և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը ձևավորվում է, երբ միսը տապակվում է հենց այս յուղում: Ի դեպ, հայտնի մսային նրբությունները ՝ անգլերեն տապակած տավարի միս, սթեյք, վիեննական շնիցել և այլն, տապակվում են միայն կարագի մեջ:
Բայց այս տեսակի ճարպի օգտագործմամբ միսը տապակելու համար անհրաժեշտ են հատուկ հմտություններ: Լավագույնն այն է, որ եփեք կերակուրներ, որոնք երկար ժամանակ եփելու կարիք չունեն, հակառակ դեպքում յուղը կսկսի այրվել:
Կարագը կարող է օգտագործվել նաև փխրունության ցանկության դեպքում: Ի դեպ, այս յուղի մեջ կարելի է նույնիսկ երկար ժամանակ տապակել, եթե շատ բարձր ջերմաստիճան չեք օգտագործում: Մեկ այլ հիանալի տարբերակ `ghee- ի օգտագործումը: Սա սովորական յուղ է, որն արդեն անցել է ջերմային մշակումը և չի պարունակում խառնուրդներ: Այս ապրանքի ծխի կետը շատ ավելի բարձր է, ուստի այս ապրանքը իդեալական է միս տապակելու համար:
