Շատ տնային տնտեսուհիներ խնդիրներ են ունենում միս պատրաստելու գործընթացում: Ոմանց համար, պարզվում է, չափազանց չոր է, ոմանց համար հնարավոր չէ ոսկե ընդերքի հասնել և այլն: Փաստորեն, բավական է տիրապետել միս պատրաստելու մի քանի գաղտնիքներին, և դա կդառնա «ստորագրության ուտեստներից» մեկը:
Ամբողջ աշխարհում հայտնի խոհարարները համաձայն են, որ մսամթերքի «հաջողության» 99% -ը կախված է հենց մսի որակից: Համեղ պատրաստելու համար, առաջին հերթին, պետք է լավ ճանաչել այն: Այսօր լավ թարմ միս կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում, ցանկացած շուկայում: Այնուամենայնիվ, լավ միս գնելը չի նշանակում, որ ի վերջո կստանաք երաշխավորված համեղ ուտեստ:
Առաջին սխալը դիակի որոշ մասերի նպատակի անտեղյակությունն է: Օրինակ, սթեյքը մսի հաստ կտոր է, որը սովորաբար կտրում են երիտասարդ գոբիի դիակից, չնայած կան բացառություններ: Կտրեք և մանրաթելերի երկայնքով միայն որոշ դեպքերում:
Երկրորդ սխալը, որը մարդիկ անում են մսի մեջ, փորձում են հալված մսից ոսկե ընդերք ստանալ: Առողջապահության ոլորտի պատասխանատուները, ինչպես արհեստավարժ խոհարարները, հիմնականում հուսահատեցնում են սառեցված մսի օգտագործումը: Բայց դեպքերն ու կյանքի իրավիճակները տարբեր են: Այնուամենայնիվ, նման միսը չի կարելի անվանել «նորաձեւ», և ամենալավն այն է օգտագործել ապուրի կամ տապակելու համար:
Երրորդ սխալը միս տապակելու համար ոչ պիտանի պարագաների օգտագործումն է, ինչպես նաև որոշակի ճաշատեսակի պատրաստման ընթացքում սխալ ջերմաստիճանի չպահպանումը:
Սովորաբար, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ գալիս եք ռեստորան և տավարի սթեյք պատվիրում, պետք է նշեք բարության աստիճանը: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է այսպես կոչված միսը արյունով, ինչ-որ մեկը սիրում է միջին կամ ուժեղ տապակած տապակ: Բնականաբար, մսային ուտեստների մեջ մասնագիտացած հաստատություններում միշտ առկա են խորովածներ, խորովածներ և համեղ միս պատրաստելու այլ սարքեր: Այնուամենայնիվ, ոչ վաղ անցյալում շուկայում հայտնվեց մի հիանալի գյուտ ՝ գրիլ տապակներ:
Սուր կողերով խորոված տապակը կարող է փոխարինել լիարժեք խորովածին, իսկ խորոված միսը հնարավոր է դառնում եփել տանը: Այն պատրաստվում է առանց բուսական կամ կարագի օգտագործման: Հիմնական բանը ճիշտ ջերմաստիճանի պահպանումն է, որը պետք է լինի առավելագույն: Կաթսայի մեջ ջուր ցանելուց և սուլոց լսելուց հետո կարող եք միսը տարածել: Եթե կրակը չնվազեցնեք, կստանաք ոսկե ընդերք, իսկ սթեյքի ներսը կմնա կիսաթխված: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ տապակել, 2-3 րոպե անց առավելագույնից ջերմությունը կարող է փոքր-ինչ նվազել:
Այսպիսով, որպեսզի չոր տապակի մեջ միս ուտեստը համեղ դառնա, բավական է ընտրել թարմ մսի համապատասխան կտորներ, օգտագործել «ճիշտ» ուտեստները և չմոռանալ պատրաստման ջերմաստիճանի մասին: Այս դեպքում չոր տապակի մեջ միսը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլ նաև կզարդարվի ոսկե ընդերքով, և ներսում կմնա քնքուշ և հյութալի:
