Տապակած հավը շատ ընտանիքների համար սովորական ուտեստ է: Դա մասամբ պայմանավորված է նրանով, որ ապրանքը մատչելի է ինչպես ֆինանսական, այնպես էլ քայլելու հեռավորության վրա գտնվող շատ խանութներում ներկայության առումով: Մասամբ այն պատճառով, որ այս ձևով հավը իսկապես համեղ է, անուշաբույր և հյութալի, հատկապես, եթե մասերը տապակում եք մաշկի հետ, որը պաշտպանում է կտորները հյութի կորստից, բայց միևնույն ժամանակ թռչունին տալիս է փխրուն ընդերք: Եվ այդպիսի համադրությունից `հյութալի պալպով և անուշահոտ ընդերքից, կարո՞ղ է ինչ-որ մեկը հրաժարվել:
Դա անհրաժեշտ է
- - հավի;
- - սխտոր;
- - բուսական յուղ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - դանակներ;
- - կտրող տախտակ;
- - թավա.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գնեք ամբողջ հավը կամ ինչ-որ մասը, քանի որ այժմ հավի կտորը հնարավորինս լայնորեն ներկայացված է խանութներում: Դիակ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք թռչնի մաշկի գույնին և ճարպի պարունակությանը: Որոշ արտադրողներ առաջարկում են գունավոր պայուսակների մեջ կնքված ապրանքներ: Ենթադրվում է, որ սա շուկայավարման հնարք է ՝ սպառողներին գրավելու համար: Բայց հավանական գնորդը, ով կարծում է, որ վերցնում է սառնարանային ցուցափեղկից, դեռ նախընտրում է նախ տեսնել ապրանքը: Այսպիսով, գունավոր պայուսակների գովազդը կասկածելի է: Հավի դիակի մաշկը պետք է ունենա հաճելի կաթնագույն-դեղնավուն գույն ՝ առանց կապտուկների և զգալի մթնեցման տարածքների: Ինչ վերաբերում է ճարպի պարունակությանը, ապա ավելի լավ է, իհարկե, ընտրել փաթեթներ, որտեղ հավը ավելի նիհար է:
Քայլ 2
Եթե չեք ցանկանում դիակը մասերի կտրել, միանգամից գնեք այն մասերը, որոնք ավելի նախընտրելի են: Անցել են այն ժամանակները, երբ երեխաները վիճում էին, թե ով է ոտքը ստանալու, և ով `ինչ-որ այլ մասը: Այժմ, ցանկության դեպքում, ոտքերը կարող են գնալ բոլորին: Ընտրելով դրանք խանութում, որոշեք, թե ինչն է ձեզ համար առավել արդիական ՝ խոզապուխտներ, կամ գուցե թմբուկներ կամ ազդրեր առանձին: Կարմիր մսի սիրահարները գիտեն, որ փոքրիկ «կլոր» թմբուկները ամենահամեղն են, մինչդեռ ազդրերը հաստատ ավելի լավ են խառնուրդի և ոսկորի համադրություն: Տղամարդիկ ավանդաբար նախընտրում են խոզապուխտերը, որոնք բաղկացած են երկուսից էլ. Ուժեղ սեռը կարելի է հասկանալ, քանի որ նման խոզապուխտերի միջին քաշը 300-350 գ է, ուտելու բան կա:
Քայլ 3
Պատրաստվու՞մ եք երեկոյան տապակի մեջ հավի կրծքամիս տապակել: Ավելի հեշտ չէր կարող լինել: Վերցրեք այն կամ ամբողջությամբ (խանութում այն կարելի է անվանել «շրջանակի վրա»), կամ ֆիլե: Ե՛վ մեկը, և՛ մյուսը պարիսպներ ունի: Ինչ-որ մեկը արդարացիորեն հավատում է, որ ամբողջ կուրծքը վաճառվում է մաշկի հետ, ինչը նշանակում է, որ տապակելուց հետո երաշխավորված է, որ այն չի չորանա: Եվ ինչ-որ մեկը համոզված է, որ դա լավ տապակվելու է առանց մաշկի, գլխավորն այն է, որ հավի միսն ավելորդ չբացահայտվի տապակի մեջ:
Քայլ 4
Որոշ դեպքերում, օրինակ, եթե գարեջրի երեկույթ եք կազմակերպում, թևեր գնեք: Դրանք կարելի է համեղ տապակել մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը, այդ դեպքում այլևս տաք նախուտեստ «կազմելու» անհրաժեշտություն չի լինի, քանի որ նույնիսկ մեծ ընկերությունն ունի բավարար թևեր: Հավի կտրվածքի այս կտորներն ընտրելիս ուշադիր նայեք արտադրության ամսաթվին և պիտանելիության ժամկետին: Դրանք ապամոնտաժվում են ազդրերից և կճղակներից մի փոքր ավելի դանդաղ, շատ կարևոր է «կախված» ապրանքները վաճառասեղանից չվերցնել, հակառակ դեպքում հիասթափությունից բացի բացարձակապես ոչինչ չեք ստանա: Մի պատրաստեք թևեր ձեր ընկերների համար, որոնցից հոտ եք գալիս:
Քայլ 5
Ինչ էլ որ գնեք տապակելու համար `հավի դիակ, խոզապուխտ, թմբուկներ, ազդրեր, կրծքամիս կամ թևեր, պատրաստելուց առաջ հեռացրեք փաթեթավորումը, լվացեք, չորացրեք և թողեք թռչունին մի քանի րոպե պառկի« առանց ամեն ինչի »: Դիակը շրջեք կրծքի վրա և սուր դանակով կտրեք ողնաշարը ՝ գործելով կտրող և սղոցող շարժումներով ՝ նախ մի կողմից, ապա դրա մյուս կողմից: Չգիտես ինչու, ավելի վաղ, տապակելիս, նրանք կտրում էին կրծքագեղձը և արդեն այդպես տարածում էին թավայի մեջ: Ավելի իմաստուն է կտրել լեռնաշղթան: Նախ, այն շատ քիչ միս է պարունակում և այնքան էլ հարմար չէ այս պատրաստման մեթոդի համար, շատ ավելի համեղ է դրա հետ արգանակ պատրաստելը, ողնաշարավորները արդյունահանող նյութեր կտան, արգանակը ՝ հարուստ: Երկրորդ, դեռ շատ ավելի հեշտ է հավի տարածումը առանց լեռնաշղթայի:Դիակից նույնպես ավելի լավ է հեռացնել ծայրամասի ծայրամասային ֆալանգները և ավելորդ ճարպը: (Կարող եք բոլոր կտրված կտորները դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարան): Որպես կանոն, ավելորդ կարիք չկա կտրել նիհար ոտքերից և կրծքերից, որոնք նախատեսված են տապակի մեջ: Կտրեք ազդրերի ֆիլեը (եթե ոսկոր չունեցող կարմիր միս եք գնել) 20-30 գ փոքր կտորների: desiredանկության դեպքում թավա. Համեմեք աղով և համեմունքներով, շաղ տալ ալյուրով, թաթախել հարած ձվի մեջ և գլորել աղացած պաքսիմատի մեջ: Նույնը կարող եք անել կրծքի ֆիլեով:
Քայլ 6
Մսային հավի մասերում խորը, նեղ կտրվածքներ արեք այնպես, որ աղն ու համեմունքները բնորոշ համը հաղորդեն ամբողջ կտորին, ոչ միայն արտաքինին: Ավելի լավ է դրանք պատրաստել մի փոքր սուր դանակով ՝ ձեռքի նման ձեռքերով: Կտրվածքները կարող եք լրացնել նաև մամլիչով անցած մի փոքր սխտորով: Մամուլի բացակայության դեպքում կեղևավորված մեխակները կտրատեք շերտերով և հավով համեմեք դրանցով: Մի մոռացեք աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով: Վերցրեք պատրաստի խառնուրդը թավայի մեջ թռչնամիս պատրաստելու համար: Կամ պատրաստեք այն ինքներդ, օրինակ ՝ մեխերը խառնելով մշկընկույզով և քրքումով: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք օգտագործել մեկ համեմունք, ասենք, քաղցր պապրիկա: Որպեսզի տապակելիս ձեր հավը չվառվի, կարևոր է պահպանել երկու պարզ կանոն. Վերցնել միայն բարձրորակ աղացած համեմունքները և փորձել դրանք լրացնել այն հատումներում, որոնք կատարվում են պալպով, դրսում, իհարկե նաև համեմունքներով շատ փոքր քանակությամբ:
Քայլ 7
Եթե չեք ցանկանում այսպիսի շաղ տալ, ապա այն փոխարինեք նախամարինացմամբ բուսական յուղից, կիտրոնի հյութից և մանանեխից պատրաստված խառնուրդով: Նրանց համար, ովքեր սիրում են խոհարարական «ծայրահեղություն», մանանեխը կարող է փոխվել մեղրի հետ: Բայց հավը նման մարինադում մարինացնելուց հետո տապակելիս շատ ուշադիր դիտեք այն, և ամբողջ դիակն ու կտորները այրման վտանգ են սպառնում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հաճախ շրջվել ՝ թույլ չտալով, որ հրդեհը կատարի իր ստոր գործերը:
Քայլ 8
Սկզբում տապակեք հավը ՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու: Համեղ, բարձրորակ տապակման համար շատ ցանկալի է ձևավորել համեմատաբար արագ ընդերք, որն, ասես, կնքում է միսը և կանխում հյութի դուրս գալը: Եթե հավը միանգամից ծածկվի կափարիչով, հյութը անխուսափելիորեն դուրս կգա, և այն այլևս չի լինի տապակելու, այլ շոգեխաշելու: Ինչ-որ պահի, սեղմեք հավով կամ հավով, որը ամբողջությամբ տապակում եք մամլիչով, տապակի հատակին - հակառակ դեպքում տապակելուց շատ ժամանակ կպահանջվի: Մամուլն օգնում է և՛ կրճատել պատրաստման ժամանակը, և՛ հասնել դրա միատարրությանը:
