Ռուսաստանում մեծ բաց և փակ կարկանդակները լցոնմամբ ավանդաբար թխում էին բոլոր տոների և ընտանեկան տոների համար: Այս նպատակների համար խմորը օգտագործվել է տարբեր ձևերով: Միսը, ձուկը, սնկով կարկանդակները պատրաստում էին սովորական խմորիչ խմորից կամ կարագից, որն ավելի հարմար էր քաղցր խմորեղենի համար: Սովորաբար նման խմորից թխում էին հատապտուղներով, ջեմով կամ կաթնաշոռով քաղցր կարկանդակներ:
Կարագով կարկանդակ Կիևյան ոճով
Կարագի խմորիչ խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- թարմ խմորիչ - 100 գրամ;
- կարագ - 200 գրամ;
- հատիկավոր շաքար - 3 tbsp. գդալներ (թթվասերի համար);
- շաքար (խմորի համար) - 1 բաժակ;
- ցորենի ալյուր - 1 կիլոգրամ;
- հում կաթ - 1 բաժակ;
- հում ձու - 5 հատ;
- վանիլին - դանակի հուշում:
Բացի այդ, խմորեղենը լցնելու համար ձեզ հարկավոր է սալորաչիրից կամ խնձորից պատրաստված շատ խիտ ջեմ:
Տորթի պատրաստում
Նախ, խմորը պետք է պատրաստեք թեստի համար: Դա անելու համար լցնել թարմ խմորիչը երեք ճաշի գդալ շաքարով և լցնել մի փոքր տաքացրած կաթի վրա: Խառնել խառնուրդը և թող խմորիչը ամբողջությամբ լուծարվի: Ապա ավելացրեք այնքան ալյուր, որ խմոր առաջացնի, այն պետք է լինի խիտ թթվասերի պես խիտ: Թողեք խմորը մեկ ժամով բարձրանա:
Երբ խմորը լավ է աշխատում, անհրաժեշտ է խմորին ավելացնել բոլոր ձվերը, մի բաժակ շաքար, փափկեցված (կամ հալված) կարագ և վանիլին: Այս ամբողջ կազմը խառնելուց հետո կարող եք սկսել ավելացնել մնացած ալյուրը: Անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել այնքանով, որքան խմորը կտանի: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ավել կամ պակաս ալյուր ավելացրեք, քան ասում է բաղադրատոմսը: Շարունակեք խառնուրդը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի դուրս հանել ձեռքերն ու սպասքը: Տեղադրել պատրաստի հունցված խմորը տաք տեղում և ծածկել սրբիչով կամ սննդի թաղանթով: Թող խմորը երկու անգամ դուրս գա, և երկու անգամ էլ նրբորեն հունցեք:
Պատրաստի խմորեղենը բաժանեք երկու տարբեր մասերի: Մեծ մասը լինելու է տորթի հիմքը ձեւավորելու համար, իսկ պակաս `զարդարելու համար: Թխում թերթիկը յուղով յուղել (կարող եք օգտագործել արեւածաղկի ձեթ): Խմորի մեծ մասը գլորում ենք թխում թերթիկի չափի շերտի մեջ: Տեղադրել գլորված խմորը թխելու ամանի վրա, ձևավորել եզրերը:
Հավասար խիտ ջեմ տարածեք շերտի ամբողջ մակերևույթի վրա: Մի փոքր դրված խմորի կտորից բարակ flagella փաթաթեք և դրանք բաշխեք ցանցի տեսքով: Տորթը թողեք մի քանի րոպե բարձրանա: Թափահարեք մեկ դեղնուց և խոզանակով քսեք ցանցի բոլոր շերտերին:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանում և թխելու թերթիկը տեղադրեք ջեռոցի մեջ: Թխել քաղցր կարկանդակը 35-40 րոպե: Դուք պետք է ունենաք գեղեցիկ կարմրավուն ցանց: Կարագով կարկանդակը ջեմով կարելի է մատուցել տաք կաթով կամ թեյով:
Jamեմով լցնելու փոխարեն, կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ հատապտուղներ, կոպիտ քերած դդում կամ կաթնաշոռ: Inանկացած ձևով նման տորթը կստացվի համեղ և քաղցր:
