Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան տապակի մեջ տապակած մի լավ կտոր միս: Պատրաստման այս եղանակը ապահովում է գառան կոտլետներ, հացաթխման մեջ խոզի շնիցել կամ գերազանց տավարի սթեյք, ճիշտ շփում տաք մակերեսի հետ, որը ներսում կնքում է մսի հյութը և պատրաստի ուտեստին տալիս է ինչպես ախորժելի ընդերք, այնպես էլ ցանկալի հյութեղություն: Միայն կոնտակտային գրիլը կարելի է համեմատել տապակի հետ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այն արված է իր պատկերով և նմանությամբ, բացառությամբ, որ որոշ դեպքերում այն ունի ծալքավոր մակերես: Բայց հիմա տապակները մատչելի են նաև վանդակաճաղերով, ովքեր զարմացած կլինեն դրանից:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս;
- - բուսական յուղ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - դանակ;
- - կտրող տախտակ;
- - տապակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ որոշեք միսը, որը պատրաստվում եք տապակել: Գառ գնելիս ընտրեք գոտկատեղ կամ ոսկորազերծ խոզապուխտ: Լավագույն արտադրողները Ավստրալիայում և Նոր Zeելանդիայում են: Ռուսաստանում Կալմիկիան լավ գառ է արտադրում, բայց դիակների վնասազերծումը այնտեղ վատ զարգացած է, ուստի դրանց արտադրանքը գործնականում չի հայտնաբերվում առանց ոսկորների տարբերակում: Հնարավոր է նաև ոսկորով գառան խոզապուխտ գնել, բայց թխելն ավելի տրամաբանական է թվում, քան տապակի մեջ տապակել: Խոզի դիակներից պարանոցն ամենալավն է գործում: Այն ունի մսի և ճարպի ներդաշնակ համադրություն, որը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ վերածվում է փխրուն ընդերքի: Խոզի միսը կարող է նաև շատ համեղ պատրաստվել տապակի մեջ, այն պատկանում է համեմատաբար դիետիկ տարբերակներին. Եթե ընդհանրապես «դիետիկ» հասկացությունը նպատակահարմար է օգտագործել խոզի մսի համատեքստում: Այնուամենայնիվ, խոզի ճարմանդում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի համադրությունը այնպիսին է, որ պատշաճ սնուցման տեսանկյունից այն կարող է մրցել տավարի մի մասի հետ: Վերջինը, իր հերթին, իդեալական է սթեյքերի համար: Հազվագյուտ դեպքերում տավարի միսը տապակում են մանր կտորներով, որի կերակրատեսակը խորհրդային տարիներին կոչվում էր «տապակած»:
Քայլ 2
Միսը գնելուց հետո որոշեք, թե որ եղանակով և որ թավայում եք պատրաստելու այն: Ենթադրվում է, որ չուգունի ծանր տապակները ավելի հարմար են տապակելու համար: Նրանք հիանալի կերպով պատրաստում են գառան կողիկներ կամ խոզի փորի կտորներ ոսկորներով: Տապակի կողմերում և ներքևում ջերմության կուտակման պատճառով միսը տապակվում է մինչև ոսկոր: Եվ սա միակ ճիշտ տապակն է, քանի որ սանիտարական կանոններին համապատասխանելու համար ոչ գառնուկը, ոչ խոզի միսը, ոչ էլ տավարի միսը, եթե կտորի մեջ ոսկոր կա, չեն մատուցվում արյունով: Technologyամանակակից տեխնոլոգիայի փաստաբանները նախընտրում են միսը տապակել տիտանի պատված տապակներում, նրանք ասում են, որ դրանք չեն ժանգոտվում և չեն քայքայվում: Արտադրողների որոշիչ խոսքը դեռ մնում է կերամիկայով ալյումինե տապակների ետևում: Գրիլով տապակն այս ցուցակում առանձնանում է: Դրա անկասկած գումարածը ծալքավոր հատակն է, որի շնորհիվ միսը տապակելիս ավելորդ ճարպը հոսում է «խոռոչներ», և կտորների վրա մնում է գեղեցիկ բնութագրական նմուշը:
Քայլ 3
Պատրաստելուց առաջ գառնուկը մարինացրեք բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի և աղի խառնուրդի մեջ: Այն լավ համադրվում է սեւ պղպեղի հետ, որն ընդգծում է տապակած մսի, չոր ադիքայի համը, որը տալիս է կովկասյան համը, աղացած խոտաբույսերը `կծուծ ախորժակ, սուսամբար, ռեհան: Spանկության դեպքում այս համեմունքները կարող են ավելացվել մարինադում: Համաձայնություն չկա, թե որքան պետք է մսը պահել մարինադում, նախքան տապակը տապակելը: Բայց ավելի լավ է ինքներդ ձեզ սահմանափակեք մի քանի ժամով ՝ առանց այն մեկ գիշեր թողնելու: Տեխնոլոգիական տեսանկյունից պետք է սկսվեն երկու հաջորդական գործընթացներ. Մսի հյութի աննշան տարանջատումը մարինադի մեջ և ավելի ուժեղ մեկը `մարինադի կլանումը մսի մեջ: Նրանց համար երկու ժամը հաճախ բավական է:
Քայլ 4
Խոզի միս թխելիս ինքներդ ձեզ հարց տվեք `պատրաստու՞մ եք տապակել հացաթխումով, թե առանց դրա: Հացաթխման մեջ թխած խոզի միսը ավանդաբար անվանում են «վիեննական շնիցել» ՝ խոզի պարանոցի կամ գոտկատեղի մի կտոր առանց հացաթխման ՝ «բնական կոտլետ»:Ամեն դեպքում, միսը պետք է կտրել, մաքրել ավելորդ ճարպից (ավելի լավ է սկզբում փորձել նիհար խոզի միս գնել), ծեծել, փափկացնելով կոլագենի մանրաթելերը, կատարել անկյունագիծ անկյունագծային խորշեր, որոնք թույլ չեն տալիս կտորը փաթաթվել տապակի մեջ տապակելիս, Համեմել աղով, պղպեղով, համեմունքներով համեմունքներով, օրինակ ՝ համեմ, չաման (չաման), քաղցր պղպեղ: Եթե նախատեսում եք պատրաստել տապակած խոզի միս, ալյուրով փաթաթել, պատրաստել լեզոն, մսի կտորներ սուզել մեջը, իսկ հետո լավ հաց տանել աղացած պաքսիմատով և այնուհետև տապակել բավարար քանակությամբ յուղի մեջ բարձր կրակի վրա: Երբ խոզի միսը ծածկված է ընդերքով, կրակը նվազեցրեք և միսը բերեք մինչև քնքուշ: Թխած խոզի միսը նույնիսկ մեկ ժամ թողնելը արժանի չէ, մեծ հավանականություն կա, որ տապակման ընթացքում հացաթխումը տեղ-տեղ կտեղափոխվի և կսկսի այրվել:
Քայլ 5
Ընտրեք տավարի մի մասեր ՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Նիհար ու հաստ եզրը համարվում է անվիճելի ֆավորիտ: Առաջին դեպքում սթեյքը կոչվում է «ժապավեն», որի ձևի հիմնական տարբերությունը, մի փոքր նման է եռանկյունու: Որպես կանոն, շերտը մի կողմից շրջապատված է փոքր ճարպային եզրով: Սթեյքն առանց դրա ստացել է «Նյու Յորք» անվանումը: Հաստ եզրից կտրված մի կտոր կկոչվի «ribeye» և կկտրվի 5-րդ և 12-րդ կողերի միջև: Այն համարվում է «առնական» ՝ այն կշռում է մոտ 350-400 գ և բաղկացած է փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ խիտ միսից, որն ունի առավելագույն հնարավոր համը: Մանրացրած տավարի փափկամիսի միջին մասից ստացված ֆիլե մինիոնը փակում է լավագույն երեքը: Սա «կանացի» սթեյք է: Դրա մեջ ճարպ չկա, և միսը անզուգական փափկություն ունի, քանի որ այն ձեռք է բերվում մկաններից, որոնք ֆիզիկական ակտիվություն չեն կրում: Այս բոլոր սթեյքերը, մեծ հաշվով, թթու կամ համեմունքների բազմազանության կարիք չունեն: Կոպիտ աղ, թարմ մանրացված սեւ պղպեղ - հավանաբար դա է նրանց անհրաժեշտը:
Քայլ 6
Որոշեք բարության աստիճանի մասին: Առաջինը հազվադեպ է (սթեյքի ներսում կա չմշակված մսի մի կտոր, բայց ընդերքը բավականին հստակ է): Հաջորդը. Դրանք բաշխվում են անհամեմատ ավելի հաճախ ՝ միջին հազվագյուտ և միջին, նրանց տարբերությունը միայն տավարի սթեյքի հաստության մեջ վարդագույն գույնի խտության մեջ է: Միջին լավ կատարված և լավ արված տապակները գրեթե պատրաստ և պատրաստ միս են, դրանք ժողովրդականությամբ մի փոքր զիջում են նախորդ երկու տապակածներին, բայց միևնույն ժամանակ, նրանք ունեն բավականաչափ դավանողներ նրանցից, ովքեր սիրում են տապակած տապակում միս պատրաստել:
