Խոհարարական փրփուրը վերջինն է մոլեկուլային պատրաստման մեջ: Թվում է, որ մենք բոլորս վաղուց գիտենք հարած սերուցք, սպիտակուցներ, տարբեր մուսներ և այլն: Այսպիսով, ի՞նչ է հորինել գաստրոնոմիկ հանճար Ferran Adria y Acosta- ն, իսպանացի հայտնի խոհարարը, European Restaurant Rating- ի աստղերից մեկը և ամենատարածված El Bulli ռեստորանի սեփականատերը: Փրփրված սունկ, փրփրված ճակնդեղ, միս, էսպրեսո - այս ամենը, անշուշտ, առկա է նրա հիմնադրման ընտրացանկում: Փրփուրը պատրաստվում է բացառապես հիմնական բաղադրիչի և օդի հյութից կամ էությունից: Այս բարձր խոհանոցը կարող եք կրկնել տանը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մրգերի կամ բանջարեղենի հյութ;
- կայունացուցիչ (ժելատին)
- լեցիտին
- ագար-ագար);
- բլենդեր;
- ազոտի օքսիդով սիֆոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախքան սկսեք խոհարարական փրփուր պատրաստել, դուք պետք է հասկանաք ՝ ինչի՞ համար է դա: Դա ոչ թե համ է, այլ ավելի շուտ հոտ, երանգ, թեթև բույր: Մսոտ ոգին ՝ առանց մսային կառուցվածքի, սուրճի նոտա ՝ առանց սուրճի դառնության, սնկերի և ճակնդեղի գաղափար, այլ ոչ թե հենց դրանց արտադրանքի: Խոհարարական փրփուրը թույլ է տալիս ապրանքի մեջ ավելացնել արտադրանքի quintessence ՝ խուսափելով ֆիզիկական բաղադրիչների փոփոխություններից:
Քայլ 2
Ընտրեք համը ձեր փրփուրի համար: Մրգային հյութերի հետ փորձեր կատարելու ամենադյուրին ճանապարհը առանց պղպեղի է: Նուռը, գրեյպֆրուտը, ցանկացած բուսական հյութ կամ կոկոսի կաթը լավ են աշխատում: Սկսելու լավագույն վայրը փրփուրն է, ինչպիսին է ցանկացած մսամթերքի ավելացումը, լինի դա հավի կամ բադի կրծքամիս, հյութեղ սթեյք կամ շոգեխաշած սաղմոն: Որքան մաքուր լինի հիմնական կերակուրը, այնքան ավելի շատ շանսեր կունենաք լիովին վայելելու այն նրբությունները, որոնք դրան ավելացրել է խոհարարական փրփուրը:
Քայլ 3
Այժմ դուք պետք է որոշեք փրփուր կայունացուցիչի մասին, որը կանխում է անհետացումը և դանդաղեցնում է գազի փուչիկների համակցումը: Դա կարող է լինել ժելատին, որի կայունացնող հատկությունները լավ հայտնի են վաղուց: Կամ լեցիտինը, որի օգտակար հատկությունները `խոլեստերինի մակարդակի իջեցում, սրտանոթային համակարգի գործունեության բարելավում, հիշողության վրա օգտակար ազդեցություն, լրացնում են դրա անհերքելի արդյունավետությունը: Ագարի ագարը լավ ընտրություն է համառ բուսակերների համար:
Քայլ 4
Բախտավոր նրանց համար, ովքեր հին սիֆոններ էին պահում սոդայի և բանկաների համար, քանի որ ISI Whip նորաձեւ անվան տակ, առանց որի անհնար է խոհարարական փրփուր ստեղծել, դա թաքնված մեր հին ընկերոջ ժամանակակից փոփոխությունն է: Այն բանից հետո, երբ ընտրեք և պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարող եք անցնել փրփուրի ուղղակի արտադրությանը:
Քայլ 5
Եթե որպես կայունացուցիչ վերցրել եք ժելատին կամ ագար-ագար, ապա ներծծում եք անհրաժեշտ ապրանքի քանակը տաք ջրի մեջ: Թող այն «ծաղկի» և նոսրացնի հյութով: Դուք կգտնեք արտադրանքի փաթեթավորման ճշգրիտ համամասնությունները: Դրանք կարող են տարբեր լինել ժելատինի տարբեր տեսակների համար: Հյութը և կայունացուցիչը մանրակրկիտ խառնել և լցնել բորբոսի մեջ: Դրեք խառնուրդը սառնարանում և թույլ տվեք, որ այն դառնա:
Քայլ 6
Երբ ժելե ունեք, հանեք այն սառնարանից, վերցրեք բլենդեր և «կոտրեք» դոնդողը փոքր կտորների:
Քայլ 7
Եթե լեցիտին եք օգտագործել որպես կայունացուցիչ, ապա պարզապես անհրաժեշտ է այն նոսրացնել հեղուկի մեջ և հարել բլենդերի մեջ:
Քայլ 8
Ներդրեք բլենդերի բաժակի պարունակությունը սիֆոնի մեջ, թափահարեք և սեղմեք լծակը կամ կոճակը: Դուք կունենաք թեթև, փափուկ, բուրավետ պատրաստման փրփուր: Նա պետք է զարդարի ձեր ուտեստը և այն անմիջապես մատուցի սեղանին:
