Շոգեխաշածը համեղ ուտեստ է, որը կարող է զարդարել սեղանը տոներին և աշխատանքային օրերին: Այն կարող եք եփել բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով կամ որպես անկախ ուտեստ ՝ կողմնակի ուտեստով, որը մատուցվում է առանձին:
Մսի պատրաստում
Ամենից հաճախ դիակի մասերն օգտագործվում են շոգեխաշելու համար, որոնք հարմար չեն տապակելու կամ աղացած միս պատրաստելու համար: Պատշաճ վերամշակման դեպքում նույնիսկ բավականին կոշտ կտորները կդառնան քնքուշ: Ավելի լավ է միսը շոգեխաշել խիտ պատերով կաթսայում: Կարող եք օգտագործել գոսպեր կամ չուգուն կաթսա: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միսը շոգեխաշել ջեռոցում կավե ամանների մեջ:
Հաճախ միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար այն նախապես մարինացվում է: Ամենադյուրին ճանապարհը կտորները կես ժամով թրջել կաթի մեջ, և հետո միայն սկսել տապակել: Եթե մանր կտրատեք միսը շոգեխաշելու համար, կարող եք տապակել արմատային բանջարեղենի հետ միասին:
Միսը շոգեխաշելու համար պատրաստելիս անհրաժեշտ է ողողել այն և առանձնացնել ոսկորներից: Եթե ենթադրվում է, որ միսը շոգեխաշած է մեծ կտորներով, խորհուրդ է տրվում դրանք փոքր-ինչ խփել: Միսը խորհուրդ է տրվում տապակել բուսայուղի մեջ, նախքան շոգեխաշելը, մինչև որ հայտնվի բնորոշ ոսկե ընդերքը: Հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքը ձեռք կբերի ոչ շատ ախորժելի գույն: Բացի այդ, կտորների մակերեսին առաջացած ընդերքը մսից հյութ չի ազատի:
Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել միսը
Տապակած միսը տեղափոխվում է կաթսա և լցվում ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր կտորները: Կոնտեյների պարունակությունը տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Դրանից հետո համեմունքները, դափնու տերևը և աղը ավելացվում են շոգեխաշելիս ՝ ըստ ճաշակի, նրանք շարունակում են եփ գալ միսը մինչև եփել ՝ կրակը նվազեցնելով: Բեռնարկղը սերտորեն փակվում է կափարիչով, որպեսզի արգանակը չխռվի:
Կաթսայի արգանակը չպետք է եփվի ողջ եփման ընթացքում: Շոգեխաշելիս միսը ավելի շուտ ոչ թե եռում է, այլ դանդաղ կրակում է: Կարող եք աստիճանաբար ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը ՝ սոխ, գազար, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ:
Գինին և թարմ խոտաբույսերը, եթե օգտագործվում են բաղադրատոմսում, պետք է ավելացվեն պատրաստման ավարտից մոտ 15-20 րոպե առաջ: Այս բաղադրիչները համը կավելացնեն ուտեստին: Մսի պատրաստակամությունը որոշվում է կտորների փափկությամբ:
Խաշելու ժամանակը մեծապես տատանվում է ՝ կախված մսի տեսակից: Օրինակ ՝ եռացող ջրից հետո հավը շոգեխաշվում է ընդամենը 30-40 րոպե: Տավարի պատրաստումը կտեւի շատ ավելի երկար ՝ մոտ 2 ժամ: Եթե միսը կոշտ է, իսկապես քնքուշ կերակուր պատրաստելը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի:
Երբեմն միսը շոգեխաշելու գործընթացում ավելորդ արգանակ է մնում: Այն կարող է օգտագործվել առաջին դասընթացները պատրաստելու համար:
