Գարեջրի մեջ շոգեխաշած միսը ձեռք է բերում շատ նուրբ հետևողականություն և հաճելի համ: Հատկապես հարմար է տավարի միս պատրաստել այս եղանակով, որը հաճախ կոշտ է: Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքը տպավորիչ կլինի նույնիսկ բարդ գուրմանների համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կգ նիհար տավարի միս;
- - 2 մեծ սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- - 1 մեծ քաղցր նարինջ;
- - 600 մլ մուգ գարեջուր;
- - 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
- - աղ;
- - թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 0.5 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
- - 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- - 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - 2 ճաշի գդալ կարագ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի միսը փորձեք գարեջրի խիտ սոուսի մեջ: Խոհարարության համար օգտագործեք մուգ գարեջուրներ, ինչպիսիք են Գինեսը կամ բեռնակիրը: Գարեջրի մեջ միսը եփում են մոտ 2 ժամ. Որքան երկար է այն տատանվում, այնքան ավելի համեղ է ստացվում:
Քայլ 2
Ողողել նիհար տավարի միսը, հեռացնել ֆիլմերը և կտրել խորանարդի խորանարդներ, որոնց հատվածը մոտ 2,5 սմ է: Մսի խորանարդները չորացրեք թղթե սրբիչով: Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը աղով, թարմ աղացած սեւ պղպեղով և աղացած մշկընկույզով: Միսը բոլոր կողմերից թաթախեք խառնուրդի մեջ:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ կամ խորը թավայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ և 1 ճաշի գդալ կարագ: Ավելացնել պատրաստի մսի խորանարդի կեսը և տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մսը տեղադրեք ափսեի մեջ, կաթսայի մեջ ավելացրեք ավելի շատ յուղեր և մնացած տավարի միսը կարմրացրեք: Orangeզմեք հյութը նարնջից, կտրեք համը բարակ շերտերով:
Քայլ 4
Մաքրել սոխը և կտրել բարակ օղակները, սխտորը կամ ֆունտը մանր կտրատել հավանգի մեջ: Տեղադրել սխտորը և սոխը կաթսայի մեջ և, երբեմն ակտիվանալով, մի քանի րոպե խաշել: Ավելացնել շագանակագույն շաքար և խառնուրդը կրակի վրա պահել եւս 1-2 րոպե: Շաքարը պետք է կարամելացվի:
Քայլ 5
Տավարի միսը տեղափոխեք կաթսա, վերևից լցրեք գարեջուր և նարնջի հյութ: Նարնջի համը կես շաղ տալ ուտեստի վրա, նետել դափնու տերևը: Խառնուրդը հասցնել եռման, այնուհետև ծածկել ամանը, կրճատել կրակը և եփ գալ 2-2,5 ժամ: Պարբերաբար բարձրացրեք կափարիչը ՝ ստուգելով սոուսի հաստությունը: Եթե այն չափազանց մածուցիկ է դառնում, նոսրացրեք այն, մի կաթսայի մեջ ջուր կամ գարեջուր լցնելով:
Քայլ 6
2 ժամ անց, երբ միսը փափուկ է, դրանից հանեք դափնու տերևը: Փորձեք ուտեստը. Գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Եթե ցանկանում եք, մի պտղունց աղացած մշկընկույզի մեջ նետեք: Մնացած նարնջի կտորները շաղ տալ գարեջրի մեջ պատրաստի մսի վրա: Gարդարեք դափնու տերևներով կամ մաղադանոսի թարմ ճյուղերով:
Քայլ 7
Մսը բաժանեք նախապես տաքացրած ամանների մեջ: Պյուրե կարտոֆիլը, բրինձը կամ կարտոֆիլի կարտոֆիլը կարող են օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ: Տավարի հետ մատուցեք բեռնակիր կամ սեղանի կարմիր գինի:
