Հրուշակեղենը հրուշակեղենին այտուցներ ավելացնելու համար սովորաբար օգտագործում են հրուշակագործները: Այն հիանալի թուլացնում է խմորը ՝ դրան տալով ծակոտկենություն և շատ ավելի մեծ ծավալ, որի արդյունքում հացաբուլկեղենը հավասարապես թխվում է ամբողջ խորության վրա: Բայց այս ազդեցությանը հասնելու համար փխրեցուցիչը պետք է ճիշտ օգտագործել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Modernամանակակից խոհարարական բաղադրատոմսերը ավելի ու ավելի են ներառում թխում փոշի, որը բաղկացած է խմորի սոդայից, կիտրոնաթթուից և ալյուրից (օսլա) ՝ կանխելու վաղաժամ արձագանքները: Թխում փոշին, ճիշտ օգտագործման դեպքում, ջրի մեջ չի լուծվում, այլ խառնվում է ալյուրի հետ և ավելացնում խմորին: Այս դեպքում արձագանքը սկսվում է թխելու գործընթացում, ինչը թույլ է տալիս խմորը թողնել որոշակի ժամանակ, մինչև այն «տեղավորվի»: Շատ կարևոր է թխում փոշի ձեռք բերել ոչ թե թղթե փաթեթավորման մեջ, քանի որ հնարավոր խոնավության պատճառով արձագանքը կարող է խաղալ հենց տոպրակի մեջ:
Քայլ 2
Սեփական թխում փոշի պատրաստելիս դուք չեք կարող մեծ քանակությամբ սոդա դնել խմորի մեջ, հակառակ դեպքում այն ձեռք կբերի տհաճ համ կամ անբնական երանգ: Սոդայի ճիշտ մարելու համար ցանկալի է առաջին հերթին այն խառնել չոր բաղադրիչների, իսկ կիտրոնաթթուն կամ քացախը հեղուկ բաղադրիչների հետ: Դրանից հետո խմորը պետք է արագ հունցվի ՝ մեջը մտնելով երկու խառնուրդները, այնուհետեւ դնելով ջեռոց: Եթե բաղադրատոմսում կա կեֆիր կամ թթվասեր, ապա ձեզ հարկավոր չէ մարել սոդան քացախի մեջ: Թխում սոդան լավագույնս օգտագործվում է թթվասերի խմորի, ինչպես նաեւ բնական թթու պարունակող օշարակով կամ մեղրով կոճապղպեղի համար: Թխում փոշի սովորաբար չի պահանջվում կարճեղեն խմորեղեն պատրաստելու համար:
Քայլ 3
Տանը թխում փոշի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 3 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, 5 թեյի գդալ խմորի սոդա և 12 թեյի գդալ ալյուրի ալյուր (կաշխատեն նաև տարեկանի կամ ցորենի ալյուր): Desiredանկության դեպքում կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել աղացած չոր հաղարջի փոշով (5-7 թեյի գդալ), որն ունի ուժեղ և բնական թթու: Վերոնշյալ բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն ամբողջովին չոր գդալով և տեղադրվեն ամուր կափարիչով բացարձակ չոր բանկայի մեջ:
Քայլ 4
Բոլոր բաղադրիչները բանկայի մեջ լցնելուց հետո այն պետք է մի քանի րոպե մանրակրկիտ կնքվի և թափահարվի, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները որակապես և հավասարաչափ խառնվեն տարայի մեջ: Պատրաստված փխրեցուցիչը կաշխատի նույնքան լավ, որքան խանութի փխրեցուցիչը ՝ խմորը կատարելապես թուլացնելով և տալով այն ավելի մեծ ծավալ: Ապագայում թխվածքաբլիթի խմոր թխելու համար սոդայի հետ միասին կարող եք օգտագործել փխրեցուցիչ ՝ այս դուետը պատրաստի թխվածքաբլիթը կդարձնի փարթամ և բարձրահասակ:
